Nüüd, neljandat aastat, on The Chardonnay sümpoosionist saanud California juhtiv Chardonnay avalik üritus. Veinihuviline California toimetaja Steve Heimoff (ülal) modereeris 30. juuni istungil paneeli, mis käsitles terroiri ja veinivalmistaja tehnikat Chardonnay meisterdamisel. Paneelide hulka kuulusid Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards) ) ja Joshua Klapper, kes seisavad Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi) eest.

Siin on kolm ürituse peamist retsepti:

Vichyssoise peekoni ja murulaukuõliga

Retsept viisakalt Budi Kazali, peakokk Ballard Inn ja restoran , Ballard, California

See erakordselt rikkalik, võrgutav supp tõstab traditsioonilise vichyssoise'i täiesti uuele tasemele. Petipiima ja raske koore kreemisus sobib ideaalselt tekstuuriliselt tamme Chardonnay jaoks.

3 spl võid
1 nael väikest porrulauku, puhastatud ja tükeldatud
1 väike sibul, hakitud
3 küüslauguküünt, hakitud
1 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
3 kooritud või poolitatud rubiini või Yukoni kuldkartulit
4 tassi kanaliha
1 tass koort
1 tass petti
½ tl valget pipart
Murulauk (retsept allpool)
4 riba peekonit, keedetud ja tükeldatud

Sulata raskes kastrulis, mis on seatud keskmise ja kõrge kuumusega, või. Lisa porru, sibul ja küüslauk. Maitsesta soolaga ja lase 5 minutit higistada. Alanda kuumus keskmisele madalale ja keeda segu umbes 20 minutit. Lisage kartul ja puljong ning viige segu keemiseni. Vähendage kuumust madalaks ja keetke, kuni kartul on pehme või umbes 45 minutit. Vala supp blenderisse ja püreesta. Kurna supp läbi kurn, seejärel tõsta see tagasi potti. Lisa koor ja pett. Maitsesta soola ja valge pipraga, maitse järgi. Serveeri väikestes kaussides, nirista murulauku õliga ja kaunista peekoniga. Teenib 4 .

Murulauk õli
2 hunnikut murulauku, blanšeeritud, jahutatud ja tükeldatud
1 tass oliiviõli
Sool ja pipar, maitse järgi

Ühendage koostisosad segistis ja püreestage ühtlaseks massiks.

Ceviche Tostadas

Retsept viisakalt Anthony Endy, peakokk Rooney iiri pubi , Orcutt, California

Seda suurepärast troopiliste puuviljadega eksootiliseks muudetud näputoitu saab valmistada mis tahes valge, kindla lihaga ookeanikalade, näiteks tursaga. Selle retsepti jaoks kasutab Endy hiidlesta. Tostadade jaoks hankige parimad tortillad, mida leiate.

1 nael kvaliteetset värsket hiidlest, kuubikuteks lõigatud ¼-tollised kuubikud
½ tassi värskelt pressitud laimimahla
¼ tass värskelt pressitud sidrunimahla
1 greip, tükeldatud ja tükeldatud, eemaldatud süvend
¼ tass peeneks lõigatud punast sibulat
¼ tass peeneks lõigatud värsket ananassi
½ tassi peeneks lõigatud värsket mangot
2 supilusikatäit korjatud koriandrilehti
1 supilusikatäis kõrgekvaliteedilist neitsioliiviõli
Maitseks ½ jalapeño pipart, peeneks lõigatud
½ tl soola, lisaks veel maitse järgi
Purustatud must pipar, maitse järgi
4 maisitortiljat, küpsetatud või praetud krõbedaks

Pange kala klaasi tassi koos laimi ja sidrunimahla, greibi, punase sibula ja ananassiga. Katke kaanega ja hoidke aeg-ajalt segades 4 tundi külmkapis.

Lisage mango, cilantro, õli, jalapeño ja sool. Maitse ja vajadusel reguleeri maitseaine soola ja pipraga.

Tühjendage lusikaga mahlad ja serveerige ceviche ettevalmistatud tortillade peal külmalt. Teenib 4 .

Lambaleiva topeltkitsepizza

Retsept viisakalt Clark Staub, peakokk / omanik Elu täis saiapizza , Los Alamos, California

Pitsamaitselises veinis ei ole toitu, eriti kui see on küpsetatud leib. See Los Alamose restoran on veinivalmistajate lemmik Santa Barbara maakonnas. Retsept nõuab kitseliha, kuid võite lambaliha asendada.

Kitse chorizo ​​jaoks
2 untsi tomatillokastet (laialt saadaval Mehhiko turgudel ja kõrgekvaliteetsetes toidupoodides) 2 pasillapipra, röstitud ja kooritud, ribadeks lõigatud
2 spl õhukeselt viilutatud punast sibulat
3 untsi jahvatatud kitseliha
1 nelk küüslauku, peeneks lõigatud
1 spl suitsutatud paprikat
½ tl cayenne'i pipart
½ tl musta pipart, jämedalt jahvatatud
½ tl meresoola
1 spl Tequila
2 spl punase veini äädikat
3 untsi kitsejuustu, murenenud
Värsked koriandrioksad, maitse järgi

Pitsataina jaoks
1 untsi pakendatud (2 teelusikatäit) aktiivset kuivpärmi
1,5 tl suhkrut
1 tl soola
2¼ tassi universaalset jahu, lisaks veel puistamiseks
2 spl oliiviõli
Lühendamine või või, määrimiseks
Maisijahu, piserdamiseks

Kitse chorizo ​​ettevalmistamiseks
Sega kausis lõdvalt tomatillokaste, pasillapiprad, punane sibul, kitseliha, küüslauk, paprika, Cayenne'i pipar, must pipar, meresool, Tequila, punase veiniäädikas, kitsejuust ja cilantro. Kõrvale panema.

Pitsataina valmistamiseks
Piserdage pärmi väikeses kausis 1 tassi sooja veega (umbes 105 ° F). Sega juurde suhkur. Lase seista umbes 10 minutit või kuni see mullitama hakkab.

Ühendage sool 2 the tassi jahuga, valage suurde kaussi õli ja pärmi segu ning segage, kuni moodustub jäik tainas. Keera tainas jahusele pinnale sõtkutud umbes 5 minutiks või kuni tainas on sile ja elastne. Lisage lisajahu vastavalt vajadusele, et see ei jääks käte ja laua külge kinni.

Pange tainas suurde kaussi, mis on määritud lühendatud või keeratud või abil, et tainas hästi katta. Kata rätikuga ja lase umbes 30 minutit soojas kohas kerkida. Tainas peaks lahtiselt kahekordistuma.

Pitsa kokkupanekuks
Kuumutage ahi temperatuurini 500ºF, eelistatavalt pitsa kivi sees. Kui teil pole pitsa kivi, võite kasutada küpsetusplaati, kuid proovige seda ahjus eelsoojendada. Ahjurest peaks olema keskmises asendis.

Rulli pitsa tainas palliks ja aseta see kergelt jahusel pinnal. Vajutage oma käega palli keskel taandele ja töötage palli aeglaselt, kuid kindlalt väljapoole. Püüa hoida tainapõhjas ühtlast õhukust, samal ajal väljapoole tööd tehes. Ärge püüdke taigna serva alla suruda, vaid hoidke seda väljapoole, kuni tainas on umbes 9 tolli läbimõõduga. Kasutage täpselt nii palju jahu, et tainas ei kleepuks, kuid mitte nii palju, et see oleks jahuga kokku küpsenud. Soovi korral võite taigna kätte võtta, kuid proovige käed koos hoida, nagu moodustaksid need spaatlit.

Koguge pitsa puidust pitsa koortele, mille kooriku ja koore vahel on väike maisijahu. See aitab pitsal küpsetuspinnale libiseda.

Kui pitsa on kokku pandud, lükake pitsa koort kergelt edasi-tagasi (mitte üles ja alla), et pizza kergelt libiseks. See määrab kindlaks, kas pitsa jääb koore külge kinni.

Kandke kitsejuustu chorizo ​​pitsale minimaalselt ja ühtlaselt. Ole piisavalt hõre, et näeksid üksikuid koostisosi.

Kui kasutate pitsakivi, libistage pitsa kuumale kivile ja sulgege kohe ahi. Kontrollige pitsat 3 minuti pärast ja seejärel sageli uuesti, kuni koor just taheneb ja hakkab mõne villiga värvuma. Eelistatav on kuumem ahi. Küpsetage tainas kiiresti ning lisandid ja õhuke koor tahenevad kiiresti, kuid koore sisemus jääb nätske. Pikem küpsetamine kipub valmistoote kuivama.

Kui küpsetate küpsetusplaadil, võite kasutada sama tehnikat nagu ülaltoodud või võite ahjukindaga kätte saada ja küpsetusplaadi välja võtta, pitsat laadida ja seejärel asetada küpsetusplaat tagasi ahju. Olge ettevaatlik - pann on kuum. Nii küpsetatud pitsa küpsetatakse põhjas veidi kiiremini kui pitsa kivi kasutamisel, nii et jälgige seda tähelepanelikult.

Eemaldage valmis pitsa ahjust ja viilutage 4 tükki. Valmistab 1 pitsa .