Ükski Itaalia vein pole eristusvõimelisem kui Amarone della Valpolicella ja vähesed on sama hinnalised. Selle põhjuseks on aja, töö ja iga pudeli meisterdamiseks vajalikud materjalid. Mõelge: Ühe pudeli veini tootmiseks veinivalmistaja mujal maailmas veinitab umbes 21⁄4 naela viinamarju. Iga Amarone pudeli jaoks on vaja 23 naela. Ja need viinamarjad peavad enne veinivalmistamise tõelist alustamist dehüdreeruma rosinateks. Nii selgelt on Amarone igas mõttes ainulaadne, eriti oma üldise tipptaseme poolest. Amarone sisaldab palju alkoholi, intensiivsete aromaatide sisaldus ulatub vaigust ja kuivatatud ploomidest kirsikoolani. Maitselt on see rikkalik ja võimas, kuid tasakaalustatud maitsega, mis võib varieeruda tumedatest puuviljadest nagu marjad, kirsid ja ploomid kuni lagritsa, kohvi ja šokolaadini.

Valpolicella asub otse Veronast põhja pool, ulatudes umbes 20 miili linnast loodesse ja kirdesse. Piirkonda iseloomustavad veerevad mäed ja viljakad orud imposantsete Dolomiidimägede jalamil vahetult põhja poole. Valpolicella Classico tsoon on linnust loodes paiknev lobe. Valpolicella Est on kirdesagar. Need kaks territooriumi on geograafiliselt ja kliimaga umbes sarnased, kuid aastaid olid nende üldised veinivalmistusfilosoofiad väga erinevad.

Amarone'i pidevust - alates traditsioonilisest veinivalmistamisest kuni innovatsioonini - on lihtne kujutada kiirgavana läänes asuva Classico tsooni südamest. Amarone patriarhi ja kvintentsiaalse traditsionalisti Giuseppe Quintarelli veinitehas asub läänes Classico tsooni südames. Peamine uuendaja Romano Dal Forno asub kõige ida pool, Lodolettas.

'Kuna me asume väljaspool Classico tsooni, kus valmistatakse kõige traditsioonilisemaid Amarone veine, tahaksime mõelda endast kui uuendajatest, kes teevad kaasaegset Amarone'i,' ütleb Paolo Castagnedi, üks neljast vennast, kes juhib Tenuta Sant'Antonio idaosas Sanis. Briccio.

Täna hägustuvad erinevused Classico tsooni südames ja Valpolicella Est'i veinistiilide vahel. Nende vahel on stiilide, metoodikate ja tuttavate nimede spekter, sealhulgas Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette ja Le Ragose.

Minge mööda Tommasi, mis asub Pedemonte lähedal Classico tsoonis. See on Valpolicella üks kõige mitmekülgsemaid nimesid ja perekond on Amarone ülemaailmsele turule toomiseks kõvasti tööd teinud. 'Meie filosoofia on olla traditsiooniline, kuid samas dünaamiline,' ütleb Pierangelo Tommasi. 'Me ei taha oma veinivalmistamist muuta, kuid püüame parandada viinamarjakasvatust ja teha viinamarjaistandustele uusi investeeringuid.' Mõisale kuulub 135 hektarit, millest 95 on praegu viinamarjakasvatuse all.

Nende veinivalmistajate pühendumus on märkimisväärne Amarone meisterdamise raskuste ja sellega seotud füüsilise töö tõttu. Amarone segusse minevate kolme viinamarja klastrid, traditsiooniliselt Corvina, Rondinella ja Molinara, ei koristata traditsioonilises mõttes korraga - need valitakse klastrite kaupa ja lõigatakse viinapuust aja jooksul . Viinamarjaistanduses tehakse mitu korda, mille käigus riisutakse ükshaaval maha standardist madalamad marjad. Terved klastrid lõigatakse mõnikord kaheks või kolmeks osaks, et soodustada õhuvoolu igas marjas ja selle ümbruses, ning asetatakse järgmised neli või viis kuud spetsiaalsetes kuivatuskambrites vitstest riiulitele. Kuivamisaja ehk appassimento ajal muutub iga marja füsioloogia. Suur osa veemassist on aurustunud ning naha, seemne ja viljaliha suhe on dramaatiliselt muutunud. Alles pärast kuivatamisprotsessi lõppu viinamarjad lagundatakse, pressitakse ja kääritatakse veiniks. Valmistoote alkoholisisaldus on tavaliselt 15 protsenti või rohkem.

Just appassimento protsessi kestus - mitte geograafia - on peamine tegur, mis eristab “traditsioonilist” Amaronet “kaasaegsest”. Kuid mängu tulevad ka veinikojas kasutatavad meetodid pärast appassimento ja DOC eeskirju.

Amarone della Val- policella DOCi distsiplinaari järgi peaksid kuivatatud klastrid hävitama ja purustama mitte varem kui jaanuari lõpus. See pikem kuivamisaeg soosib botrytis arengut, mis annab oksüdeeritud maitseid nagu pähkel, vaik ja muljutud õun. Alustades kõrvetava kuuma aastakäiguga, mis ajendas varakult koristama, lubati tootjatel purustada juba 15. detsembril, et säilitada veini värskus ja puuviljasus.

Nüüd on paljud tootjad püüdnud hoida apassimento-protsessi veelgi lühemana ja on edukalt lobitanud, et purustamiskuupäev viiakse 1. detsembrini. 'Me tahame, et kuivatamisega kaasnevad sametised ja ilmekad veinid, kuid me ei tohiks kahjustada puuvilja aroomi liiga kaua kuivatades, ”ütleb Romano Dal Forno, kes tugineb väga ekstraheeritud, imalalt rikkalike veinide tootmisel äärmuslikul viinamarjaistanduse majandamisel, madalal saagikusel, temperatuuri reguleeritud kääritamisel ja barrique-vanandamisel.

Amarone'i maagia on kindlasti kuivatamisprotsessi tulemus, kuid see võib olla ka riskantne tegevus, kuna minevikus on olnud väljakutseks lenduv happesus, mis võib olla tingitud kuivatamise käigus marjade bakteriaalsest nakatumisest.

Teine kasvav erinevus: pikem käärimine ja madal keldritemperatuur on traditsioonilise tootmise tunnuseks, mis toob kaasa pikema vananemisaja tünnis ja pudelis. Need, kes järgivad moodsat lähenemisviisi, kontrollivad temperatuuri paremini, sekkuvad rohkem veinikeldrisse ja vanandavad oma veini vähem aega, mis viib enamikul juhtudel pehmema ja ligipääsetavama stiili juurde.

Mõned tootjad kasutavad juba arvutipõhiseid kuivatusruume, mis jäljendavad ventilaatoritega tuult ja määravad appassimento jaoks ideaalse niiskustaseme. Kuna neid meetodeid katsetatakse, tehnoloogia täiustub ja piirkonna veinitootjad saavad appassimento ajal rohkem vabadust, näeme kaasaegse stiili Amarone jaoks silmapaistvat tulevikku nii Classico kui ka Valpolicella Est tsoonidest.

Amaronega tutvumine

Marion: Hoides seda lihtsana

Marion on suhteliselt uus veinitehas, mis asub Marcellises Valpolicella Estis ja on suurepärane näide nooremast tootjate põlvkonnast, kes valmistab põnevaid veine väljaspool Classico tsooni - parimatel aastakäikudel on Marioni Amarone della Valpoli-cella suur ja nätske, küps ja intensiivne .
Stefano Campedelli (pildil koos oma naise Nicolettaga) on juhuslik veinivalmistaja, kes alustas sellega, et tootis 1993. aasta pulmas külalistele kinkimiseks Cabernet Sauvignoni kinkepudeleid.

Marioni aadliperekonna järgi nime saanud Marionil on 15. sajandist pärit maamärk, villa, sisehoov ja aed. Nende uus veinikelder on valminud ning see muudab Campedelli ja tema pere veini valmistamise ja hoidmise lihtsamaks. 'Me tahame hoida asjad lihtsad,' ütleb Stefano. 'Kui meil oli logot vaja, võtsin musta markeri ja kirjutasin paberile nime' Marion 'ja seda näete meie sildil täna.'

Lorenzo Begali: Pergolist

Kui tootjad räägivad Valpolicella innovatsioonist, viitavad nad tavaliselt viinamarjaistanduste istutamise tehnikatele, näiteks vertikaalsete võrsete positsioneerimisele (VSP). Kuid Begalis, Classico tsoonis asuvas veinitehases, mida juhivad isa Lorenzo, tema poeg Giorda-no (ülal) ja tütar Tiliana, tähendab “innovatsioon” traditsioonilise pergola-süsteemi kõrvalehoidmist, kus viinapuud koolitatakse õhuliiniga . 'Oleme kõvad pergolistid,' ütleb Giordano. 'See on midagi, mida me kunagi ei muuda.' Tulemus? Veinid, mis on valmistatud Corvina (ja Corvinone), Rondinella ja teiste autohtoonsete sortide segudest armu, elegantsi ja jõuga.

Santa Sofia: abiellub mineviku ja olevikuga

Lisaks Bolla ja Bertanile on Santa Sofia üks Valpolicella vanimaid veinitehaseid. Klassikalises vööndis Pedemonte linnas asuvas Santa Sofias on kivist raiutud ajaloolised keldrid, romantilised aiad, luikedega järv ja 1560. aasta villa, mille on kujundanud renessansiajastu arhitekt Andrea Palladio. Beg noni perekond on uimastamisomandit omanud alates 1967. aastast ja on hoolitsenud suurepärase Amarone maine eest, mis peab kinni auväärsetest traditsioonidest. Veinid on lopsakad, sametised, värske kirsi nootide ja palja viimistlusega. 'Me peame oma kohuseks arendada selle ilusa veini ajalugu,' ütleb omanik Luciano Begnoni.

Tenuta Sant’Antonio: Neli venda ja püha

Kui neli venda Castagnedi istutasid Valpolicella Estis 350-meetrisele ahvenale viinamarjaistandusi, avastasid nad Saint Anthony pühamu varemed. Kuulu järgi olid linnakodanikud juba varem püüdnud pühamut hävitada, kuid ükskõik kui raskelt nad ka ei tabaks, ei purune see. 'Leidsime selle kohapealt, taastasime ja meil oli oma uue veinikoja nimi,' ütleb veinitehase peadirektor Armando Castagnedi. Täna toodavad vennad (vasakult paremale: Paolo, Tiziano, isa Antonio ja neljandat venda, Massimo, Armandot pole pildil) aastas 300 000 pudelit, mis sisaldavad kolme Valpolicellat, kahte Amaronet ja ühte Reciotot. Tänu raskele tööle ja kaasaegsele tehnoloogiale said nad Valpolicella Estis ühe uuendajana kindla maine.

'Amarone on rosinatest valmistatud vein ja kõik sellega kaasnevad probleemid,' ütleb Paolo. 'Mis avas Amarone välisturgudele, on vein, mis säilitab alkoholile vaatamata värskuse ja peenuse.'

Guiseppe Quintarelli: traditsionalist, patriarh

Bepina tuntud Guiseppe Quintarelli suri 15. jaanuaril 2012. Kolmanda põlvkonna veinimeister 12 hektari vertikaalsete viinamarjaistandustega lehvitas ta võlukepiga Itaalia ühe traditsioonilisema veini kohal ja muutis selle luksuseks ikooni. Täna küsitakse tema pudelitest kummalgi 400 dollarit. Kui tal paluti nimetada tegurid, mis tema edule kaasa aitasid, vastas ta: 'Olen traditsiooniline.' See oli tõsi - alates tema keldri veinitehase suurtest tammevaatidest kuni pööningu kuivatusruumini: traditsioon.

Täna haldavad veinitehast, 240 meetrit Negrari linnast Classico vööndi südames, Quintarelli naine Franca, tütar Fiorenza Grigoli ja tema abikaasa Giampaolo Grigoli koos nende kahe poja Francesco Grigoliga. ja Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Uuendaja

Nimi Dal Forno tähistab innovatsiooni. Romano Dal Forno signatuurstiil on nii tihe, muster, ekstraheeritud, kontsentreeritud ja lõhnast ning maitsetest pakatav vein, mis on koheselt äratuntav ja täiesti unustamatu. 'Me kõik oleme 1000-aastase appassimento traditsiooni lapsed,' ütleb ta. 'Kuid toimus ka areng.' Selle erakordse nektari saavutamiseks istutab Dal Forno, kes töötab nüüd koos oma poja Michelega, oma viinapuud tihedusega 13 000 taime hektari kohta, mis on Valpolicella ilmselt kõige tihedam. Ta viskab nii kobaraid kui ka üksikuid marju, et saavutada ebameeldivalt väike saak 400 grammi viinapuu kohta. Oma tünnirežiimi jaoks on ta arenenud uue prantsuse barrique'i kasutamisest Ameerika tammeni. Kui tema veinid vabastatakse, saavad nad pudeli eest hõlpsasti 400 dollarit.

Ripasso: Amarone elegants väärtushinnaga

Ripasso on Veneto ajalooliste punaste leidlik hübriid, mis annab Itaalia veini pühendunutele Amarone rikkust ja rikkust Valpolicella madala hinnaga.

Paberil on ripasso suhteliselt uus. Õigusaktid, mis lubavad sõna „ripasso” kasutada DOC-i osana (denominacione di origine controlata), võeti vastu 2007. aastal. Kuid küsige kõigilt Valplicella piirkonna põllumajandustootjatelt ja on tõenäoline, et tema vanemad ja vanavanemad on põlvkondade kaupa valmistanud ripasso. Tegelikult on vein tihedalt seotud ajaga, kus midagi ei raisatud ega võetud iseenesestmõistetavana - isegi mitte Amarone'i järelejäänud jäänused (seemned, varred, kestad).

Igal aastal läheb Valpolicella viinamarjasaagil appassimento protsessi abil parim puuvili Amarone ja recioto (magustoiduvein) meisterdamiseks. Ülejäänud saak läheb kergesti joogile Valpolicellale. Ripasso, mis tähendab sõna otseses mõttes itaalia keeles 'uuesti läbitud', on Valpolicella, mis läbib Amarone'i hautisel sekundaarse kääritamise.

Tüüpilisel ripasso veinil on tungivad meskiidi, kirsikoola ja suitsupeekoni aroomid. Oma jõu ja vürtsikusega on see ideaalne vein grillitud toitude valmistamiseks, seistes beebi seljaribi, vedelas suitsus marineeritud grillkana, vorsti ja röstitud välisfilee vahel. Taimetoitlased võiksid seda proovida ahjus röstitud lasanjega.

Ripassode dešifreerimine

Sildid võivad olla segadust tekitavad, kuid näete neid ripasso versioone:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (valmistatud 'Classico' tsoonis)
• Valpolicella Superiore Ripasso (vanuses vähemalt üks aasta)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (ühendab kaks ülaltoodut)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (valmistatud Valpantena orus)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (vanuses vähemalt üks aasta)