Alice Achayo, kes on Ida-Aafrika päritolu, kasvas üles mangot, papaiat, kikka, guajaavi ja passionivilja söödes. Tema toidukordade hulka kuulus sageli suitsutatud või kuivatatud liha või hautatud sibul ja lõhnavad õlid, millele oli lisatud jahvatatud seesami ja maapähklit. Kui Achayo 2009. aastal veini alal alustas, oli ta üllatunud, kui sai teada, et tema sensoorsed mälestused ei sobinud tööstuse kastidesse: toitude ja maitsete vahel, millega ta üles kasvas, ei olnud väljakujunenud seoseid. Vahepeal kirjeldati degusteerimisel kikkapuuvilju lihtsalt kui 'eksootilist puuvilja'. Achayo mõtles: 'Kelle jaoks on need puuviljad eksootilised?' Kui keegi mainis karusmarja maitsenoodina, siis ta naeraks ja mõtleks: 'Kes on karusmarja tegelikult söönud?' 

Achayo pole oma kogemusega üksi. Ta on osa tulevikku vaatavate sommeljeede uuest lainest, kes tunnistavad, et degusteerimise ja paaristamise keele muutmine on veini dekoloniseerimise ja tööstuse kaasavamaks muutmise oluline osa.

Nüüd, rohkem kui kunagi varem, on see töö ülioluline. Veiniturundusnõukogu andmetel , 66% veinijoojatest on valged; 11% tunnistab end mustanahaliseks; 15% tunnistab end hispaanlaseks ja 5% Aasia päritoluks. Vahepeal Gen Z – mis on rassiliselt ja etniliselt mitmekesisem kui varasematel põlvkondadel – ei ole veel veini omaks võtnud, mis on suur muret tekitav põhjus. Nagu sellega arvestatakse müügi aeglustumine , soovib tööstus innukalt rohkem inimesi võrgustikku tuua. 'Igas uudiste artiklis öeldakse, et Gen Z ei joo veini, ' ütleb Achayo. 'Aga võib-olla me ei kasuta keelt, mis nendega suhtleb.'  

Veini vundamendi taastamine  

Tuntud ka kui Veini keeleteadlane , Achayo usub, et see, kuidas tööstusharu siseringi esindajad veinist räägivad – kõik alates maitsete sõnavarast kuni pudelite turustamise ja veini kultuurilise aruteluni – peab arenema. Ta kasutab mitmekülgset lähenemist, õpetades veinispetsialistidele, kuidas omaks võtta keelt, mis arvestab erinevate kuulajatega, konsulteerides restoranidega, kes keskenduvad globaalse lõunamaa toitudele, ning koondades veinivalmistajad ja nende põllumajandustöö, et aidata näidata tootmise muid tahke inimestele, kes tunnevad end suletuna. tööstusest välja. 

Veinikeele tuleviku üle järelemõtlemiseks uurib Achayo selle juuri, alustades Veini ja kangete alkohoolsete jookide haridusfond (WSET ), mis on pikka aega olnud veiniõpetuse kuldstandard. Ta märgib, et see loodi Ühendkuningriigis Briti jaoks importijad, turustajad ja jaemüüjad. 80 aastat pärast selle moodustamist uuritakse WSET-i enam kui 70 riigis ja seda on tõlgitud 15 keelde, kuid seda pole kohandatud igale turule. 'See on koloniaalne mentaliteet, ' ütleb Achayo. 'See on kõikjal maailmas sama.'  

Sulle võib meeldida ka: Veinitööstus lubas parandada mitmekesisust, võrdsust ja kaasatust. Kas midagi on muutunud?

Sertifikaadid aitavad veini keelt standardiseerida, kuid Achayo sõnul on täitmine problemaatiline. 'Ei tunnistata koha sensoorseid ja kultuurilisi viiteid - seal kasvavaid puuvilju, lilli ja taimi.' See on nagu luuleraamatu halb tõlge; kaotad nüansi ja peenuse. Ta peab sertifikaate oluliseks baasteadmiste loomiseks enne arusaadavamasse keelde hargnemist. 

Osa keelega seotud probleemist on see, et enamikul inimestel on seda tahtlikult raske mõista. Kui keeld lõppes Ameerika Ühendriikides ja tootjatel oli raskusi jalule tõusmisega, positsioneerisid Ameerika turundajad veini õitsengu ja püüdluste sümbolina. 'Veinist sai kiiresti valge eliidi jaoks midagi, ' ütleb Achayo. 

Eetos on püsinud, muutes veini uustulnukatele ligipääsmatuks ja hirmutavaks. Kui Achayo asus tööle a Willamette'i org veinikelder märkas ta, et külalised vabandasid, kui neile ei meeldinud konkreetne vein. Nad eeldasid, et probleem on nende maitse. 'Nad ütleksid, 'Mu suulae on halb, nii et ma arvan, et ma ei mõista seda veini,' ütleb Achayo. „Mind heidutab see, kui inimesed alavääristavad oma kogemusi, maitset ja sõnavara. Kas me tööstusena võtame veinist nalja? ”  

Sõnad loevad  

Mõne edumeelse sommeljee jaoks on kaasamise südameks inimestega kohtumine seal, kus nad on. Inimesed taga Viinamarja nõiad , Torontos asuv veiniklubi ja -pood, meelitab inimesi, rääkides veinist kõnekeeles ja muljetavaldavalt. 'Mõnikord räägime külalistega väga klassikalises veiniterminis, siis astume sammu tagasi,' selgitab nende peadirektor Lorein Codiamat. Üks viis, kuidas nad seda teevad, on pudelite märgistamine märkidega millel on hõlpsasti mõistetavad identifikaatorid, nagu „Crisp and Mineral” ja „Weekday Banger”. Samuti tõmbavad nad kohale joodikuid, kellel on juhuslikud õppetunnid nimedega 'Magusa veini kaitseks' ja 'Funki paljastamine'. 

Need algatused toimivad. Kui Viinamarjanõiad üheksa aastat tagasi avati, oli selle publik peamiselt tööstuse tüüpi. Nüüd esindavad nende kliendid Torontot tervikuna. Sama kehtib ka nende töötajate kohta, kes on viinud vähem tavapärase paaristamiseni. Kui ostja küsib toiduga sidumise soovitusi, pakub poe meeskond palak paneeri või lumpia. 'See ei ole ainult valged daamid, kes pidutsevad teiste valgete daamidega,' ütleb kaasasutaja Krysta Oben. 

Sulle võib meeldida ka: Sotsiaalne jätkusuutlikkus ja kaasatus võivad kindlustada veini tuleviku

Minimaalne , Californias Oaklandis asuv pudelipood, kaotab sildid üheskoos. Omanik Erin Coburn eelistab klientidega vestelda, et saaks esile tõsta, mis iga pudeli põnevaks teeb. See meetod aitab ühendada väiketootjaid – pood keskendub queer- ja BIPOCi tootjate jätkusuutlikele veinidele ja pudelitele – klientidega, mis omakorda aitab edendada mitmekesisust, juurdepääsu ja jätkusuutlikkust. 

Eleven Madison Parki endine vanemsommeljee Paula De Pano postitab samuti ei mingeid silte Kivid ja hape, pood Põhja-Carolinas Chapel Hillis. Ta mõistab, et pudelite sein on hirmutav ja veinimaailm on nii suur, et ostjad peavad olema eksperdid, et mõista iga pudeli nüansse. 'California Chardonnay' võib tähendada külluslikku ja võist või terast ja värsket. Selle asemel mängib ta tõlki, rääkides klientidega, et aidata neil leida nende soovidele vastav pudel. 

Veini konteksti muutmine  

Kolonialism ei seisne ainult selles, kuidas veini kirjeldatakse: see on seotud ka veini kontekstualiseerimisega, eriti paaride kaudu. Globaalsete köökide maitsed ja toiduviisid jäetakse suures osas tähelepanuta või liialt lihtsustatud. Kui roog on vürtsikas, kipub enamik paarilisi teid viima Riesling või õlut.  

Torontos, Sommeljeed Beverly Crandon korraldab iga-aastast festivali, Kevad Spice'isse , mis on pühendatud veini ja ülemaailmsete köökide sidumisele. See on pakitud ja rõõmus – mitmekesised nautlejad näksivad Guajaanast, Jamaicalt ja Taist pärit toitu, rüübates samal ajal pokaale mullikestest, apelsiniveinidest ja sügavatest veinidest. Kabernetid . Kuum kaste valatakse ohtralt. Crandonile näitavad sellised sündmused nagu tema festival ja paarisõhtusöögid erinevatele rahvahulkadele, et nende toit on samuti osa veinialasest arutelust. 

De Pano, kes on filipiinlane, jälgib hoolikalt ka toite ja maitseid, mida tavaliselt veiniga seostatakse. 'Sõltuvalt sellest, kus te üles kasvasite ja mida teie maitse mõistab, võib vein maitseda erinevalt või tähendada erinevaid asju, ' ütleb ta. 'Ma ei kasvanud üles USA-s, seega on mu peas erinevad maitseprofiilid.' Ta väldib viitamist konkreetsetele puuviljadele ja sõnadele, nagu 'eksootiline', mis on koloniaaltermin. 'See tähendab tehniliselt midagi, mida te ei tunne, kuid seda kasutatakse sageli troopiliste puuviljade sünonüümina,' lisab ta. 'Kuid need maitsed pole eksootilised, vaid eksootilised sina .”    

Teiste tööstuse spetsialistide jaoks on keel vaid üks veini dekoloniseerimise komponent. Ühe Michelini tärniga sushibaari sommeljee Kiki Austini jaoks Mujō, Atlantas tähendab see lihtsalt tööle ilmumist. 'Ma ei ole kunagi see, keda külalised sommeljeed paludes ootavad,' ütleb Austin, kes on must. 'Veinikeele dekoloniseerimine seisneb selles, et inimesed nagu mina võtavad ruumi ja ilmuvad iga päev. Ma teen seda nii, et olen mina.'  

Austin laiendab seda avatuse õhkkonda, kui ta soovitab paaritamist, mida ta teeb, juhtides kogemusi maitsmisnootidest. Ta küsib sageli, kus sööjad üles kasvasid. Üks tema püsikliente on Jaapanist Saga prefektuurist, nii et Austin avab sisse tulles alati pudelid sellest piirkonnast. „Selles vahetuses saan ka koha- ja kultuuritunnetuse,“ ütleb ta. Paari jaoks, kes oli sake-maailmas uus, valas ta neile vähem tavalist Rose Clouds'i, sädelevat sake, millele oli lisatud kibuvitsamarju ja hibiskit. 'See on nii hea, et see tõi nende näole kohe naeratuse,' ütleb Austin. 'Olen õppinud, et kogukonnale ruumi loomine tähendab lubada kellelgi olla see, kes ta on, kui ta uksest sisse astub,' ütleb ta. 

Poes

Veinihuviline Somm universaalne käsitsi puhutud veiniklaas

Laos | $ 34.99

Osta nüüd