Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Joogid

Seitse õunapõhist kanget alkohoolset jooki kokteilide valmistamiseks

Siider võib olla tuntuim õuntest valmistatud jook, kuid selle mitmekülgse puuvilja alkoholiks valmistamise viisid ei peatu sellega.

'Õunte kromosoomides on geneetiliselt mitmekesisem kui inimestel,' ütleb Eleanor Leger, asutaja Eedeni erilised siidrid Vermontis. „Iga seeme tekib risttolmlemise teel, mille tulemuseks on ainulaadne geneetiline isend. Tanniini, suhkru, hapete, suuruse ja värvuse mitmekesisus on tohutu, mis tähendab, et ka igasuguste [õunapõhiste] jookide potentsiaal on tohutu. '

Kuigi Põhja-Ameerikas on õunte kasvatamine kallim kui teravili ja saagikus on väiksem, eelistavad paljud tootjad neid lihtsalt nende rohkuse ja võime tõttu külmhoonetes hakkama saada. Teised, nagu Neversink Spirits kaasasutaja Yoni Rabino, hindage õunte nüansse tema brändis ja džinnis.

'Olen leidnud, et need on suurepärane viis terroiri väljendamiseks,' ütleb ta. 'Nad väljendavad kasutatavate sortide kasvutingimusi ja maitseomadusi äärmiselt ilmekalt.'



Õnneks on ülemaailmse õunakorvi uurimisest huvitatud inimeste jaoks USA-s hõlpsasti saadaval hulk puuvilja sisaldavaid kangeid alkohoolseid jooke.



Kaks kätt hoiavad pooleks lõigatud punaka lihaga õuna

Genfi krabiõun Cidrerie Michel Jodoinis / Foto viisakalt Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Bränd on üldmõiste mis tahes destilleeritud veini abil valmistatud piiritusele. Õunabränd valmistatakse õunasiidri destilleerimisega tehniliselt vein, või puderda kõrgekindlaks vaimuks. Sõltuvalt bränditüübist võib see olla läbipaistev või merevaigukollane ning olla tünnivanune, tavaliselt tammepuust.



'Kui see on kergelt röstitud, annab puit peenemaid aroome,' ütleb ettevõtte Michel Jodoin omanik Michel Jodoini siidrimaja Quebecis. 'Kui see on rohkem põlenud, läheb see karamelli, röstitud kookose ja isegi kohvi nootide poole.'

Brändi alamkategooriad hõlmavad järgmist brändit , šnapsi ja Calvados , an Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC) Prantsusmaalt Normandiast pärit kaitstud piiritus, mis on valmistatud õuntest või pirnidest.

Õunabrändit saab korralikult rüübata, kuid see sobib hästi ka näiteks kokteilides Hüvastijätt relvadega , vanamoodne riff Grey Ghost Detroitist.

Brändi mõistmise ja selle nautimise juhend

Applejack

Applejacki juured ulatuvad Ameerika koloniaalajani ja seda peetakse sageli riigi esimeseks vaimuks. Algselt toodeti applejack tüüpi külmdestilleerimise teel, mida nimetatakse 'tungrauaks'. Õunasiider oleks külmunud ja siis kraabitakse ära pealmised jääkihid, mis jätavad endast kõrgekindla alkoholi kontsentraadi.

Täna meeldib tootjatele Laird & Company , riigi vanim applejacki tootja, muudavad oma vaimu piltide ja tünnide vananemisega. Laird tutvustas 1972. aastal ka segatud applejacki õunabrändi ja teraviljajookidega.

Kuigi USA valitsus määratleb seda kui õunabrändit, mis peab sisaldama vähemalt 40 mahuprotsenti alkoholi (abv), destilleeritakse applejack tavaliselt kõrgema tõendini. Näiteks Derek Grout, omanik / destilleerija aadressil Harvest Spirits Farmi piiritusetehas New Yorgis Columbia maakonnas ütleb, et Cornelius Applejack destilleeritakse enne lahjendamist üle 80% abv-ni.

'See tähendab, et meie applejack on vähem maitsekas, kuid siledam kui õunabränd,' ütleb ta.

Applejacki õunabrändist veelgi eristamiseks vanandavad Ameerika tootjad vaimu aastaid tünnides. Ainult segatud aplejack tuleb tammest laagerduda vähemalt kaks aastat.

Selliste kokteilide valmistamisel kohelda seda kõrgekindlat õunavaime nagu tugevat viskit Jack Rose , Ameerika klassik, kes kuulutas Humphrey Bogarti ja Ernest Hemingway fännideks.

Kreemliköör

Irish Cream on ehk Ameerika tuntuim kooreliköör, kuid kategooria on lai. Kõik, mida vajate, on piimakreem, midagi maitsvat ja alkoholibaas.

Domaine de Grand Pré veinitehas valmistab oma Pomme d'Or Apple Cream Likööri jääsiidri, vaniljekreemi ja neutraalse teraviljapiirituse seguga. Jääsiider on kontsentreeritud õunamagustoiduvein ja see annab liköörile hästi tasakaalustatud maitse.

Nova Scotia veinitehase veinivalmistaja Jürg Stutzi sõnul on jääsiider 'viie või kuue erineva sordi segu'. Nende hulka kuuluvad Golden Russet, Northern Spy ja Cox's Orange Pippin.

Õunakooreliköör sobib suurepäraselt kohvi või vürtsikate mustade teede hulka, kuid seda serveeritakse ka iseseisvalt jää peal.

Siider, veini tähelepanuta jäetud kategooria

Nupp

Pommeau on klassikaline prantsuse aperitiiv, mis on valmistatud õuntest Bretagne'i, Maine'i ja Normandia piirkonnas. Igal piirkonnal on lennuettevõtja sertifikaat ja see on valmistatud umbes neljandiku Calvadose ja kolme neljandiku õunamustiga.

Vananemisnõuded on piirkonniti erinevad. Normandias ja Bretagne'is peab piiritus enne vabanemist olema tammevaatides laagerdunud vähemalt 14 kuud (koos Bretagne'i jaoks lisatud 30-päevase pudeli vanusega).

Seevastu Maine'is peab piiritus laagerduma vähemalt 21 kuud tünnis ja 30 päeva pudelis.

'Ameerikas on see määratletud vabamalt ja inimesed teevad justkui sellega, mida nad tahavad,' ütleb Garrett Miller, Sõrmjärvede siidrimaja Interlakenis, New Yorgis. Selle majasiidri kaubamärk Kite & String valmistab pommeau, mis kasutab baaspiirituseks eau de vie, seejärel segab selle oma kõige maitselisema mahlaga, mis on tavaliselt pärit Golden Russet ja Dabinetti õuntest. Tulemuseks on kasutatud Ameerika tamm.

Kite & String andis välja oma esimesed pommeaiad, millel oli vaid kuus kuud vananemist. 'Suurem osa 2018. aasta aastakäigust peaks olema 18 kuni 24 kuud,' ütleb Miller. 'Ja loodetavasti toob 2019. aasta meid 30-kuulisele tähele lähemale.'

Washingtonis Alpenfire siider annab oma suitsutünni vananenud reservpommile suitsukomponendi, laagerdades seda kasutatud rukkiviski vaatides, laagerdades seda kasutatud pikeeritud viskivaadis ja segades seejärel tulemuse üle tammepuust laagerdunud siidri ja mõrkjas-magusa õunabrändiga.

Kuna pommeau põhikomponent on värskelt pressitud mahl, sõltub lõpptoodangu maitse, millel kasutatakse õunasorte. Alpenfire'i Rosy Pommeau saab oma maitse ja värvi Airlie Red Flesh õuntest.

'See on kõige parem [nautida] hästi jahutatud, otse õhtusöögi järgse joogi või aperitiivina,' ütleb Alpenfire Siidri omanik Nancy Bishop.

Mees seisab tünnide ees ja ütleb Michel Jodoin

Michel Jodoin / Foto viisakalt Tourisme Montérégie

Taimsed aperitiivid

Aperitiiv on infusiooniga aromaatne piiritus, mis on mõru või ürdise maitsega ning mille alkoholisisaldus on väiksem (abv) kui teistel kangetel. Tavaliselt serveeritakse seda enne sööki söögiisu ergutamiseks. Sherry, Aperol, Campari, Lillet ja vermut on tuntud aperitiivid.

Õunavermut valmistatakse botaaniliste ainete infundeerimisega rikastatud õunasiidrisse.

'Mõned vürtsid ja maitsetaimed on terroirile iseloomulikumad ja käivad õuntega käsikäes,' ütleb Michel Jodoin, kes toodab 15% abv punast vermutit punakasvulistest Genfi krabiõuntest. 'Kaneel, mõru apelsin, tähtaniis ja kuusk sobivad ideaalselt [meie] kangendatud siidriks.'

Eden Specialty Ciders toodab kolme tüüpi õunapõhiseid aperitiive. Selle asutaja ja kaasomanik Eleanor Leger eristab Orleansi aperitiivirida, eriti värske basiiliku ja aniisi isopiga infundeeritud Orleansi ravimtaime vermutist.

'See ei ole kangendatud [vein] nagu vermut ja me ei lisa suhkrut, kuid jäämagususe jaoks segame mõnda jääsiidrit,' ütleb ta.

Taimsed aperitiivid on suurepärased jää peal või tsitruseliste keerdudega, samuti segatud kokteilideks nagu spritz.

Puidust laual kolm pudelit kanget alkoholi

Apple Country Spirits / Foto: Matt Wittmeyer Photography

Viin

'Viin on piiritusjookide maailmas mõneti ainulaadne,' ütleb Collin McConville Apple Country Spirits Williamsonis, New Yorgis. 'Selle määratleb protsessi lõpptoode, mitte selle valmistamiseks kasutatud tooraine.'

Nii et kuigi brändit destilleeritakse tavaliselt puuviljadest, rummi suhkrust, Tequilat agaavist ja nii edasi, võite destilleerida kõike, mis sisaldab suhkrut või tärklist, ja nimetada seda viinaks, kui see on villitud vähemalt 60 proovini.

Õunapõhist viina tehakse tavaliselt kääritatud siidri destilleerimisel vähemalt kaks korda. Seda ei tohiks segi ajada õunamaitselise viina või õunabrändiga, kuna seal ei ole püsivat, ilmset õunamaitset. Selle asemel kipub õunaviin olema veidi sujuvam ja finišis magus, mida tihti ei leidu teraviinades.

McConville nimetab oma õunapõhist Puu Vodkat, 'suuremat lonkajat kivide peal'.

Džinn

Kui oskate valmistada õunapõhist viina, võite valmistada õunapõhist džinni.

'Džinn on kaheastmeline protsess,' ütleb Neversink Spirit'i kaasasutaja Yoni Rabino. «Kõigepealt tehakse viinaga sarnane neutraalne piiritus. Siis see vaim kas leotatakse või aurutatakse infusioonina kadakast ja muudest botaanikatest. '

Rabino ütleb, et botaanika suhtleb õunavaimuga erinevalt kui teraviljast valmistatud.

'Õunavaimuga saate palju laiemat spektrit aromaatseid aineid,' ütleb ta. 'Ja meid tabas botaanika, mida nii õunad esile tõstsid kui ka vaimus kõige paremini esitlevad.'

Nagu kõik džinnid, on ka õunapõhised villimised väga erinevad ja neid mõjutavad suuresti kasutatavad botaanilised ained. Neversinki džinniretsept nõuab 11 botaanikat, mis sisaldavad rubiinpunase greibi koort, kardemoni, tähtaniisi ja leedriõit. Mõnes õunadžinis kasutatakse nii vähe kui kolme botaanikat.

Paljud õunadžinid on piisavalt siledad, et neid saaks jää peal juua, kuid need sobivad hästi martini ja muude traditsiooniliste džinnil põhinevate kokteilide valmistamiseks.