Õlle maitsestamise osas tundub, et humal ja terad saavad kogu armastuse. Pärmi saab kõige vähem - ja see pole lihtsalt õige.

Pärm on õlle maitset pumpav süda. Need näljased seened muudavad teraviljast saadud suhkrud süsinikdioksiidiks ja alkoholiks - raske töö, mida iseloomustavad lõhnavad kõrvalproduktid. Pärm võib anda õllele rohkem kui 600 maitse- ja aroomiühendit (kuigi enamik neist varitseb lõhna tuvastamise all). Need on nii positiivsed kui ka negatiivsed ning hõlmavad nelki, õunu, banaane, väävlit, võid ja palju muud.

Kahte tüve pole ühesuguseid ja õllepärmid jagunevad kahte suurde perekonda. Ale pärmid eelistavad soojemat temperatuuri, pakkudes puuviljalist särtsu sellistele stiilidele nagu stouts, odraveinid ja IPA-d. Aeglasemalt töötavad lagerpärmid (saksa keeles lagern tähendab „puhkama“) maitsevad jahedamates oludes, et luua stiile nagu reipad Pilsnerid, soojendavad doppelbockid ja Mehhiko rannapurustid. Mõlemad pärmid lakkavad suhkrute söömisest täis. Ärge pingutage neid (ideaalne temperatuur, piisavalt hapnikku) ja nad kordavad maitseid järjekindlalt.

Siis on mustad lambad: Brettanomyces. See ohjeldamatu pärmi (loe: metsiku) pidusöök, kuni kapp on tühi, kuivatab õlut ja laenab funky, kuju muutvaid noote maa, aida ja heina, lisades mõnikord troopilisi puuvilju ja hapukust.

Miks on õlletootjad nii paljude kaubapärmipärmide korral üha enam metsikute tüvede poole pöördumas, spontaanselt kääritamas õlut või jahtinud erinevaid seeni? Tänapäeva konkurentsiturul annavad unikaalsed pärmitüved sageli huvitavaid, keerukaid ja erinevaid aroome ja maitseid, mis võivad õlle esile tõsta ja pakkuda unustamatut joogikogemust. Alates klassikast kuni tänapäevaste kurioosumite juurde aitavad need viis õlut teil vigu leida.

Westmalle kolmekordne

Belgia munkade valmistatud see ale on kergesti joodav, mis on vastuolus tema 9,5% abv-ga. Taevane segu lõhenenud piprast, nelkidest, küpsetest pirnidest ja õuntest näitab see tripel Belgia pärmitüvede iseloomulikke jooni.

Turn Low Brewing Co. Reliikvia ALE

See Pittsburghi õlletehas käärib oma idiosünkraatilisi, Euroopast mõjutatud eliksiire kohapeal korjatud pärmiga. 17. sajandi kapist eraldatud mikroobidega valmistatud udune kuldne reliikvia on tsitruseliste ja maa funky melanž.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Nisu annab sellele siledale ja elegantsele Saksa õllele läikiva pea ja uduse tooni. Selle selge laagripärm - mitte vürtsid ega puuviljad - annab kaubamärgile omase nelgilaadse aroomi ja isuäratava banaanimaitse.

Allagashi õlletootmisettevõtte Coolship Resurgam

Spontaanselt Maine'i mikroflooraga kääritatud Coolship Resurgam on õllede segu, millest igaüks laagerdub Prantsuse tammest ühe kuni kolme aasta jooksul. See on sidruninootidega särav ja köitvalt happeline, kuiva tanniiniga.

Logsdoni talumaja Alesi hooaeg Bretta

Oregoni saison, mida kääritati kõigepealt nelja pärmitüvega, kududes tsitrusviljade, troopiliste puuviljade ja pipraga gobelääni. Hilisem metsiku Brettanomycesi pärmi lisamine imbub baasfunktsiooni.