Chianti Classico on kuiv punane vein, mis on valmistatud ainult teatavas Toscana piirkonnas Kesk-Itaalias. Siit saate teada, kuidas saada tegelik tehing.

1. Seda saab teha ainult ühes kohas maailmas

Täpsemalt Toskaana kesklinnas, Siena ja Firenze vahel Monti Chianti ääres mägedes õhkjahutusega küngastel. Keskaegne Chianti korraldas enamasti kahe linna vahel toimuvaid lahinguid, kuid 1200ndate käsikirjades ja ajaloolistes dokumentides on kirjas mainitud Chianti vein. Seejärel olid need mäed 14. sajandi sõjaväeliiga Lega di Chianti kaitse all pühendatud selliste kohalike viinamarjade kasvatamisele nagu Sangiovese ja Canaiolo Nero. Aastal 1398 esitatud juriidilises dokumendis kasutatakse nimetust „Chianti” sellele piirkonnale omase punase veini tähistamiseks. Aastal 1716 sai sellest üks maailma varasemaid õiguslikult määratletud veinivalmistamise tsoone, kui Toscana suurvürst Cosimo III kuulutas maa, mis asub Gaiole, Radda, Castellina ja Greve linnades, kõigi Chianti nime kandvate veinide ametlikuks tootmispiirkonnaks. Alates 1984. aastast määratleb tänapäevane samaväärne seaduslik veininimetus Chianti Classico DOCG need samad piirid ainsa kohana, kus seda konkreetset veini saab valmistada. Kogu piirkonnas tõusevad viinamarjaistandused 200 meetri kõrguselt merepinnast umbes 600-ni, aeg-ajalt järskude nõlvadega, mis on istutatud erinevatesse mullatüüpidesse, mida katab madal kivine maa ja mida läbivad mitmed ojad, jõed ja ojad. Lisage siia suvised kuumad päevad ja jahedad ööd ning külmad talved, et saada Chianti Classico veini visiitkaart, millel on kerge kehaehitus ja kontsentreeritud metsmaasika-, lille- ja puidust aroom.

2. See põhineb Sangiovese viinamarjal, mis on pärit Kesk-Itaaliast

Sajandeid oli Chianti Classico piirkonna vein ainult selles piirkonnas kasvatatud viinamarjade segu: erinev protsent punaseid nagu Canaiolo Nero, Colorino ja Sangiovese ning valged nagu Trebbiano ja Malvasia. Siis 1800-ndate keskpaigas parun Bettino Ricasoli aadliperekonnast, kes oli nendes mägedes elanud enam kui tuhat aastat, uuris muldasid, katsetas segusid ja otsustas, et Sangiovese esindab kõige ustavamalt Chianti maad. Ta tegi ettepaneku, et viinamarjal peaks olema Chianti veinides juhtiv roll, nõustusid silmapaistvad tänapäevased veinikriitikud ja Ricasoli sildi all sündis tänapäevane Chianti - täna kasutab veinitehas samu Sangiovese klooni, mida nende asutaja. Paruni “valem” on ka DOCG alus: kõik Chianti Classico veinid on vähemalt 80% Sangiovese. Mõni on segatud kohalike viinamarjadega, nagu Canaiolo Nero ja Colorino, teised aga kogu maailmas tuntud viinamarjadega, nagu Cabernet Sauvignon või Merlot, teised Chianti Classico pudelid on täidetud 100% Sangiovese'iga.

3. Iga Chianti Classico pudel on tähistatud musta kukega

Näljane must kukk. Legend räägib, et ühe paljudest Chiena maavaidlustest Siena ja Firenze vahel otsustaks varahommikune hobuste võistlus nende vastavatest linnadest: seal, kus kaks ratsanikku kohtusid, tõmmatakse uus piir. Iga linn valis kuke, mis laseks nende sõitjal kõigepealt teele asuda, et katta ja taotleda rohkem territooriumi: väidetavalt valis Siena tugevama korisemise lootuses hästi toidetud valge, samas kui peagi võidukas Firenze tugines oma pahurale varem tõusnud laekumata kolleegile. Teada on see, et 14. sajandi Lega di Chianti, mis kaitses Chianti peamisi linnasid Gaiole, Radda ja Castellinat Siena rünnakute eest, pidas valvsuse sümbolina oma ametlikku embleemi gallo nero, musta kukke. Chianti mäed said tuntuks kui Gallo Nero maa ja 1932. aastal sai piirkonna esimene veinikonsortsium, mis loodi Chianti klassikaliste veinide reguleerimiseks, kaitsmiseks ja reklaamimiseks - kiiresti hüüdnime Consorzio del Gallo Nero. Must kukk on olnud Chianti Classico ametlik veinipudeli marker alates 2005. aastast.

4. Punased marjad ja kannikesed on Chianti Classico märgulood

DOCG reeglite kohaselt on Chianti Classico õiguslikult määratletud metsamarjade, violetse, iirise, mullasuse ja vürtside lõhnaga kui tuntava tanniini ja paraja happesusega soolane vein. Kui need omadused on igas pudelis tagatud, on veinil silt must kukk. Pikka aega ühendanud ajalugu, geograafia ja stiil, tunneb Chianti Classico nüüd ka oma erinevusi, näiteks Gaiole'i ​​alevik on kõrgendatud oma viinamarjaistanduste pärast, mis on istutatud muldade kaupa, mis võivad erineda meetrite kaupa, ulatudes piirkonna kuulus schist-y galestro kompaktsele savi ja lubjakivi segulealbereseja tõustes 150-lt 650-le üle merepinna eriti keeruka veini jaoks, kui see on kokku segatud, või põneva hulga Sangiovese väljendeid ühe viinamarjaistanduse villides. Raddaskaks kolmandikkumaast on kaetud metsaga ja puudega ümbritsetud viinamarjaistandused, mis on istutatud paekivisse, annavad pikaajalisi veine, mis vananedes pehmenevad. Castellinas, kus viinamarjaistandused istutatakse kuni 600 meetri kaugusele, tulevad põhjast värsked mineraalselt mägiveinid, savipõhine lõunaosa pakub aga puuviljakamate aroomidega veine. Chianti Classico on alati heledat värvi, tagasihoidlik punane ja pruuni varjundiga. Kui teisi veine võib nimetada võimsateks, teisi delikaatseteks, siis Chianti Classicot saab kõige paremini kirjeldada kui elegantse ja maalähedase tasakaalu koos mahlaste, sirgjooneliste tanniinide ja vaid 12% -lise alkoholisisaldusega alkoholiga. värskendav lisand toidule.

5. See on tomatitele kohandatud

Chianti Classico sobib eriti hästi kahe maalähedase inspiratsiooniga Toskaana hõrgutise põhjal, mis põhinevad tomatitel ja ühepäevase leiva kontsentreeritud maitsel. Veini ühtlane happesuse ja tanniinide struktuur ning soolane intensiivsus sobivad nii Pappa al pomodoro kui ka Panzanella jaoks eriliselt. Esimene neist on toitev talvine supp püreest tomatid (tomatid), mida tugevdab aeglane küpsetamine röstitud vananenud saiaviilude, puljongi, oliiviõli, küüslaugu ja basiilikuga. Viimases on samad koostisosad (selle asemel hakitud tomatid, vahetage küüslauku punase sibula jaoks, lisage kurk ja valge veiniäädikas), mis on visatud jahutavasse ja suvises salatis.