UNESCO saatis äsja maailmale suure meeldetuletuse: pitsa on itaaliapärane.

Täpsemalt, see on Napoli. Detsembri alguses toimunud aastakoosolekul lisas organisatsioon Napoli umbes 3000 pitsakokad (pizzamakers) oma Inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekiri .

Reegel “kasvab kokku, läheb koos” soovitab neid pirukaid kombineerida Kampaania veinidega või vähemalt Itaalia pudelitega. Kuid mõned pitsakohad leiavad täna, et see on natuke piirav. Siin on mõned restoranid, mis viivad pitsa- ja veinipaari kaugemale.

Marta / Liz Claymani foto

Martha

New Yorgi linn

Kuigi Martha ’Veinikaart on tegelikult enamasti itaalia keelne, kelder sisaldab rohkem kui 50 valikut šampanjat ja veinidirektor Katie Morton ütleb, et see pole lihtsalt pidulik.

'Šampanjas on palju happeid,' ütleb ta. 'Pizza võib olla rikas ja juustune, kuid siis on valgel pitsal tomatid ja nende happesus või sidrunimahl.' Šampanja sobib nii happeprofiiliga kui lõikab rikkust. 'Teine tegur on sete maitse, mis võib veinile anda leivase alamvoolu ja hea pitsa tainas on sarnaste märkidega.'

Soovitatav sidumine: 'Üks minu ammune lemmik on Paul Bara Grand Rosé Brut , mis on ühendatud meie seenepitsaga. Seente mullasus on suur kontrast Paul Bara viljakusega. '

Valge välk pitsa Jon & Vinny's / Foto viisakalt Jon & Vinny's

Jon ja Vinny

Inglid

Veini jaemüügikauplusega Helen’s Wines restorani tagaosas Jon ja Vinny annab einestajatele võimaluse nautida oma pitsa koos kogu maailmas valatud veinidega, pudelite kaudu, mis on ostetud restorani tagaosas asuvas jaemüügis asuvas veinipoes, heleni veinidega, millel on jaehind ja einestamishind. Valikud hõlmavad tulevasi kalifornialasi, Burgundia vanemaid aastakäike ja jah, itaalia klassikat.

Soovitatav sidumine: 'Mul on Gamay alati sees.' ütleb joogidirektor Helen Johannesen. «Tavaliselt Cruis Beaujolais'st. Mulle sobivad need veinid tõesti punase kastme ja Bolognese jaoks, eriti kui need on veinivalmistamisel veidi poolkarboniseeritud. Nad tulevad veinipoest keldritemperatuuril välja ja see sobib lihtsalt nii hästi kõigi maitsete juurde. ”

Moleskine / Foto viisakalt Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine on kameeleon. Sõltuvalt teie meeleolust võib see olla pitsakoht, elegantne gurmee sihtkoht, suupistebaar või jäätise alus. Kuid kõigil selle isiksustel on mängulisust. Pitsapakkumiste hulka kuuluvad näiteks klassikud nagu margherita, samuti ootamatumad pirukad, näiteks lõhepitsa, Mornay kastmega, mustade seesamiseemnetega, punase sibulaga, kapparite, tilli ja graavilillaga. Veinikelder võimaldab viilufännidel uurida samu valikuid kui söögikohad, kes asuvad ametlikumas ülakorruse osas, kus on sageli muutuv nimekiri, kuhu kuuluvad ligi 40 väiketootjat üle Euroopa.

Soovitatav sidumine: Kuigi nimekiri on mitmekesine, tunnistab kaasomanik ja sommeljee Veronique Dalle klassikaliste kombinatsioonide meeldimist. “Ma armastan Lambruscot koos pitsaga. Viis välja on eriti maitsev. ' Dalle jaoks on see pigem veinide valimine, 'mis on kooskõlas meie väärtustega ... ausad ja tundlikud veinid'.

Pizza ja vein viinamarjaistanduses

Sitsiilia veinitehase Planeta Vittoria mõisa pitsaahi / Foto viisakalt Planeta

Mõnikord tundub, et pitsa ja vein on sünnist saati kokku pandud. Sitsiilia veinitehases Planeet ’Vittoria maitses avastasid töötajad renoveerimise käigus ruumides iidse pitsaahju. Koos pirukate valmistamisel veedetud õhtu on nüüd tipphetk külalistele, kes saavad ära kasutada ka Sitsiilia rikkalikke koostisosi.

'Minu nõod toodavad lähedal asuvas farmis suurepärast kirsstomatisorti Kamarino, nii et meil on võimalus kasutada pitsade alusena eriti maitsvat kastet,' ütleb Alessio Planeta.

Soovitatav paaristamine: „Teine põhjus, miks me selles majas palju pitsaõhtusööke teeme, on see, et Vittoria veinid sobivad suurepäraselt. Peen, peen tanniinistruktuur, palju puuvilju ja mänguline maitse on nii selles piirkonnas kasvatatud Frappato kui ka Nero d’Avola omadused. ”

Pizzeria Bebu / Foto viisakalt Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Lõppkokkuvõttes see, kust see pärineb, ja millist tüüpi, ei olnud asjakohane,' ütleb Zachary Smith, Pizzeria Bebu Omanik. 'Tahtsime lihtsalt pakkuda veini, mis oli väga joodav.' Siit leitud kokkuvõtlik loend toob esile valikud kogu maailmast. 'Mida iganes me klaasi kaupa valame, inimesed proovivad,' ütleb ta. 'Me võime Itaalia pesasse panna midagi esoteerilist ja inimesed mängivad selle peal hasartmänge või otsivad midagi muud. Ja meil on neid asju, mida enamik söögikohti armastab näha, näiteks Oregon Pinot või California Cabernet, asju, millele inimesed saavad väga mugavalt tagasi kukkuda. Kuid tahame ka, et nad teaksid, et saavad meiega enesekindlalt riskida. '

Soovitatav sidumine: 'Konkreetne mineraalsus ja suured viljad Cruse Ahvi jakk punane segu paar loomulikult meie majavorsti ja marineeritud piparra-paprikapitsaga ”

Pizzicli / Foto viisakalt Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Loomulikult pole Itaalia veinikaardil midagi halba, eriti kui uurida poolsaare viinamarjaistanduste nurgataguseid. 'Kõigi [Itaalia] veinide selgroog on happesus, nii et see sobib tõenäoliselt kogu toiduga,' ütleb Pizzicli omanik Caleb Schiff. 'See on [selle] ilu. Nii et meil on tõesti rikkalikumaid juustupõhiseid pitsasid, mis võiksid tõepoolest vastu pidada Barolo või midagi täidlasemat ja pargilisemat, kuid ka kõrge happesusega valged veinid sobivad sellega väga hästi, sest need võivad selle juustu rikkust vähendada. '

Soovitatav sidumine: “Meie ss-145 pitsas on gorgonzola, mandlid, söestunud lehtkapsas ja väike pihustus sidrunimahla. Meie nimekirjas on see tõeliselt ilus Chardonnay Vignai da Duline Friulis. Saate tamme, veini jõu ja keha, kuid saate selle happesuse, mida te kõige muu toimumise tõttu peaaegu ei oota ja mis täiendab seda pitsa väga hästi. '