Vein ja juust on kaks elu suuremat kulinaarset naudingut ning ideaalse vaste leidmine võib olla maitsev ettevõtmine. Nagu igaühega veini ja toidu sidumine , on mitmeid kaalutlusi, nagu tekstuur, happesus, rasv ja tanniin. Selle asemel, et komplitseerida teemat eksootiliste vastetega nagu Garrotxa ja Meursault, oleme lõhkunud veini ja juustu paaritamise kunsti, nii et saate oma luua.

Veini ja juustu paaristamise juhend

Veini ja juustu sidumisvõimalused on lõputud. Strateegia lihtsustamiseks võib juustud jagada kuude kategooriasse.

Värske: Pehmed ja kooretud, neid saab teha lehma-, kitse- või lambapiimaga. Nad ei ole vananenud ja nende maitse on mahe, kergelt nõrk. Ehkki erkvalge kitsejuustu palk on ikooniline, kuuluvad sellesse kategooriasse ka põllumehe juust, ricotta ja muud vannides olevad tooted.

Õitsev: Neid nimetatakse välise valge hallituse õitsemise tõttu. Need kipuvad olema kõige rikkalikum ja kreemjam juustutüüp, mis on pehme, määritava tekstuuriga. Koor on söödav ja sellel on tugevam, funkierimaitse kui sisustus.

Pestud rehe: Soolvee, õlle või veini vann annab selge apelsinikoore. Nad on rikkad ja kreemjad ning võivad olla tekstuurilt pehmed või poolpehmed. Nad on funkierlikumad kui õitsvad juustud, gamy, sageli meeldivalt teravate nootidega.

Poolpehme: Need ei ole määritavad ega purune kildudena nagu kõva juust. Nad kipuvad olema kreemjad ja maitselt üsna mahedad. Paljud on suurepärased sulatamiseks ja viilutamiseks. Mõned juustud, näiteks Gouda, on nooremates stiilides poolpehmed, samas kui vananedes muutub nende tekstuur kõvaks.

Raske: Vananemisprodukt on need üsna kindlad ja purunevad puruks või killudeks. Neil on tavaliselt pähklised ja keerukad soolased noodid. Mõned on üsna teravad ja soolased.

Sinine: Nendest läbivad sinise hallituse veenid. Need võivad olla pehmed ja kreemjad või poolpehmed ja purud. Mõni on magusam ja mahedam, kuid kõik pakivad palju teravust ja näpuotsatust.

Kõik, mida peate värske juustu kohta teadma

Getty

Mozzarella : Kuigi see ei ole kreemjas ega pehme, on seda kõige parem tarbida pärast tootmist, et saada magusat, rohtu kreemjat ja poolpehmet tekstuuri.

Burrata: Mozzarella väliskülg annab võimaluse kreemiga segatud mozzarella jääkide imalale ja piimjasele keskele.

Kits (kits): Sellel määritaval ja purustataval juustul on meeldiv tang ja rikkalik, tihe tekstuur.
Feta: Soolveega kuivatatud feta on soolane ja nõrk ning enesekindel. Soola varundamiseks peaks sellel olema kreemja ja pähklise maitsega alus.

Ricotta juust: See sündis säästlikkusest: Itaalia juustutootjad ei tahtnud kõva juustu tootmisel tekkinud vadakut raisata, nii et nad lisasid selle piimale. Tulemus on magus, kreemjas ja mahe.

Muud toorjuustud: Mascarpone, Stracchino, Boursin, väga noor Selles sur Cher

Valge veini paaritus

• Karge, kuiv ja noor villimine (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, noor Chardonnay)
• Kuivad veinid (Gewürztraminer või Riesling) soolaste juustude jaoks, nagu feta

Punase veini paaritus

• Väga noored, puuviljad, küpsetamata punased veinid (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Karge ja kuiv roosa.

Klassikaline sidumine

• Buffalo Mozzarella ja Greco di Tufo
• Touraine'i kitsejuust ja Sauvignon Blanc

Kõik, mida peate teadma Bloomy Cheese'i kohta

Getty

Brie: Ülikreemjas ja võine, värske põldseente varjunditega.
Camembert: Väga kreemjas, kuid kontsentreeritumalt maalähedaste maitsete ja vanusega teravam.
Robiola: See on sageli valmistatud lehma-, lamba- ja kitsepiima segust, see on mahe ja imal, mida iseloomustavad tang ja soolasus.

Muud õitsvad juustud: Chaource, Coeur du Neufchatel (mõlemad lehmad), Crottin de Chavignol (kits)

Valge veini paaritus

• Kuivad traditsioonilise meetodiga vahuveinid (brut Champagne. NV noore juustu jaoks, aastakäik küpseks, teravamad juustud)
• Kerge kehaga, kuiv, tammeteta Chardonnay (Chablis).
• Vaoshoitud, kuiv, kerge kehaga Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Kuiv, noor Riesling, kuiv Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Vananenud Hunter Valley Semillon või tekstuuriga valged Rhône'i sordid (Marsanne ja Roussanne, täpsemalt Châteauneuf-du-Pape Blanc) küpseks, teravaks juustuks

Punase veini paaritus

• Kuivad ja kerged veinid, mis on noored, puuviljad ja küpsetamata (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabire Franc Loire'ist, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klassikaline sidumine

• Crottin de Chavignol ja Sancerre
• Chaource ja šampanja

Kõik, mida peate teadma pestud jahvatatud juustu kohta

Getty

Fontina: Reeglid näevad ette, millal saab lehmi selle juustu jaoks lüpsta, mis tagab piisavalt funktsionaalse tasakaalu.
Epoissid: Vaatamata häbelikule lõhnale meeldib see pehme ja rikkalik juustukübar sooja võiga ning sellel on maitsev ja maitsev maitse.
Reblochon: Seda toorpiima juustu tuleb laagerdada Prantsusmaa Savoy mägedes keldrites või koobastes. See annab rohttaimede varjundi, mis täiendab selle rikkust.
Taleggio juust: Üks mahedamaid pestud koorega juustusid. Sellel on tihe, kleepuv tekstuur, õrn pärm ja kõrrelised noodid.

Muud pestud koorega juustud: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

Valge veini paaritus

• Kuivad traditsioonilise meetodiga vahuveinid (brut Franciacorta, brut California villimised)
• Kuivad ja kuivalt kuivamata valgendamata veinid (Gewurztaminer ja Pinot Gris Alsace'ist, Chenin Blanc Loire'ist)
• Kuivad, struktureeritud valged (Marsanne ja Roussanne, küpsed Hunter Valley Semillon, Riesling Clarest või Eedeni orust, Austraalia) küpseks, teravaks juustuks

Punase veini paaritus

• Beaujolais külad
• Pinot Noir
• Poulsard ehk Trousseau Jurast

Klassikaline sidumine

• Munster ja kuivanud Gewürztraminer
• Reblochon ja Chignin Blanc
• Epoisses ja Chambertin (väidetavalt Napoleoni lemmikud)

Kõik, mida peate teadma poolpehme juustu kohta

Getty

Gruyère: Sageli nähtud sulatatud prantsuse sibulasupi peal, see on õrn ja pakub märkmeid sarapuupähklist ja pruunist võist.
Gouda: See pakub mahedat pähkli maitset, millel on natuke tangu, koos rikkaliku ja tiheda tekstuuriga.
Havarti: Kreemjas ja võine, pisut vananedes muutub see teravamaks ja mullasemaks.

Muud poolpehmed juustud: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Valge veini paaritus

• Kuivad valged veinid tamme puudutusega (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Punase veini paaritus

• Soolased, maalähedased ja krõmpsuvad veinid, kus pole palju tamme (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, noored Bordeaux 'segud)

Klassikaline sidumine

• Gruyère ja Vin Jaune de Savoie

Kõik, mida peate teadma kõva juustu kohta

Getty

Cheddar: See on julge ja pähkel, magususe varjundiga. Vanusega muutub see murenevaks, teravamaks ja soolaseks.
Topelt Gloucester: Värviline apelsin annatto seemnete poolt, sellel on aprikoosi ja rohu märkused.
Parmesan: See muutub vanusega paremaks, kuna selle rohune, pähkline ja soolane maitse intensiivistub.
Pecorino juust: Valmistatud lambapiimast, sellel on väljendunud gamy maitsed ja tang, mida tasakaalustavad pruunid võinoodid.

Muud kõvad juustud: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, maakond

Valge veini paaritus

• Vanema traditsioonilise meetodiga vahuveinid (šampanja, Franciacorta) noorema juustu jaoks
• Šerri (Amontillado, Palo Cortado)

Punase veini paaritus

• Mõne vanusega julged veinid (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja või Bordeaux segunevad jahedamas kliimas nagu Bordeaux või Margaret River)

Klassikaline sidumine

• Manchego ja Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano ja Chianti Classico

Meie Soovita:

• Marmor ja tahke akaatsiapuidust kõik-ühes Lazy Susani juustulaud (14-osaline komplekt)
• Käsitööna valminud puustjuustugrott Mezzo

Kõik, mida peate teadma sinihallitusjuustu kohta

Getty

Cambozola: Saksamaal sündinud kombineerib see Itaalia Gorgonzola ja Prantsuse meetodi kolmekreemilise juustu valmistamiseks erakordselt mahe kreemja naudingu saamiseks.

Taani sinine: Poolpehme ja palju kreemjat, see on üks teravamaid võimalusi. See pakub teravat funki algusest lõpuni.
Gorgonzola: Sõltuvalt vanusest võib see olla poolpehme või kindel ja purune. See omab magusat pähklitunnet ja väljendunud soolasust, et oma funki tasakaalustada.
Roquefort: Selle lambapiimajuustu tootmiseks kasutatavat kultuuri kasutatakse bluusis kogu maailmas. See on tugev, soolane, terava hambumusega ja purune poolpehme tekstuuriga juust.

Stilton: Tiheda ja peaaegu koheva tekstuuriga on sellel lisaks tavapärasele sinisele funkile ka selge piprane teravus.

Muud sinihallitusjuustud: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Valge veini paaritus

• Kergemad sinihallitusjuustud nagu Cambozola jagavad samu potentsiaalseid vasteid nagu õitsvad juustud.
• Noble Rot magusad veinid (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) terava soolase juustu jaoks
• Magustoiduveinid kuivatatud viinamarjadest (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Hilise saagikoristusega veinid (Riesling Spätlese või Gewurztraminer Vendanges Tardives) juustudele, mis ei ole selgelt teravad

Punase veini paaritus

• Magusad, kangendatud punased (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Klassikaline sidumine

• Roquefort ja Sauternes
• Vürtsikad Gorgonzola ja Vin Santo
• Stilton ja Port

Kõik, mida peate teadma küpsetatud ja fondüü juustust

Foto Meg Baggott

Raclette ja küpsetatud Camembert

Valge veini paaritus

• Alpide valged veinid (Šveitsi Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Krõbedad, kuivad, kerged valged veinid (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Punase veini paaritus

• Kerged, värsked, krõmpsuvad veinid (noored Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klassikaline sidumine

• Šveitsi fondüü ja fendant

Julia Lea illustratsioonid