Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Miks peaks Sylvaner olema teie uus suvevein

Pinot Grigio on ammu valitsenud Ameerika suve mitteametliku valge veinina basseini ääres jääl või grilli ääres. Kuid on aeg kaaluda selle neutraalse Itaalia valge alternatiive. Miks? Sest maailm on täis hulgaliselt huvitavaid viinamarju, mis pole veinisõpradele kunagi paremini kättesaadavad olnud.



Siin on põhjus, miks Sylvaner (või Silvaner) sobib ideaalselt Pinot Grigio selle suve kingade täitmiseks.

Sylvaner

Sylvaner / Getty

Sylvaneri ajalugu

Kui te pole varem Sylvanerit rüübanud, pole te üksi. Valge viinamari pärines Kesk-Euroopast kahe suhteliselt ebaselge sordi Österreichisch Weiss ja Traminer järglasena. Keskajal haritud Sylvaner rändas Austria impeeriumist sisse Saksamaa , kus ta asus alaliselt elama. Viinamarjad sõitsid seejärel autoga üles Alsace , Prantsusmaa , kus see rajas teise vaimse kodu.



Ehkki eurooplastele tuttav, puudub Sylvaneril Ameerikas identiteet. Seda reklaamitakse harva nii tugevalt kui teisi Saksamaa ja Alsace'i valgeid sorte Riesling ja Pinot Blanc . Ja kunagi meie kallastele jõudnud veinid ei olnud alati auhinnasaajad, mis põhjustas Sylvanerile neutraalse ja kahjutu maine.

Silvaner mängis kriitilist rolli Saksamaa lahtise veini või Liebfraumilch ajastu, ajajärk, mille riigi viinamarjakasvatajad soovivad suure tõenäosusega paljud unustada. 20. sajandi alguses domineeris Saksamaa populaarseim sort Silvaner (saksa kirjapilt). Täna moodustab see vaid 5% riigi istutustest.

Muutused on siiski käimas. Võimekate produtsentide käes omandab Sylvaner ahvatlevad jooned, näidates intrigeerivaid erinevusi olenevalt sellest, kus see on kasvanud. Gooti stiilis Katharinenkirche Oppenheimis Rheinhessenis

Gooti stiilis Katharinenkirche Oppenheimis Rheinhessenis / Getty

Sylvaneri peamised piirkonnad

Täna Rheinhessen , Frankfurdist läänes ja Saksamaa 13-st suurim kasvualad, või apellatsioonid, väidab Silvaneri suurim pindala. Kaks piirkonna parimat tootjat, Wittmann ja Kallis , näita Silvanerit selle põnevalt, särava ja värske lehega Sauvignon Blanc , üks Ameerika lemmikvalgetest veinidest.

Alates suplema , pakub Kaiserstuhli piirkond Silvaneri suurepäraseid näiteid, uhkelt eksponeeritakse rohelisi noote. Tarbijad peaksid siiski kaaluma veinide päritolu Frangid . Viinamarjad on piirkonna eripärad, mis annavad paljude arvates parimad näited. Veinid on kuivad ja täidlased, mineraalse allvooluga. Franken Silvaner on tähelepanuväärne ka selle poolest, et ta tuleb ebatavalises pudelis, mis pakub pidudel suurepärast jäämurdjat. Nimetatakse a bocksbeutel , see on lame, kükitatav ja lai nagu kolb.

Kõik, mida Austria viinamarjadest kunagi ei teadnud

Sisse Alsace , Sylvaner (kirjutatud tähega „y”), omandab teistsuguse iseloomu. Need veinid on sageli rikkamad, mee ja meloni nootidega. Parimad näited vajavad jälitamiseks veidi vaeva, kuid kui olete seda teinud, ostke ümbris ja laske sellel oma suve valada.

'See on hea alternatiiv roosale,' ütleb Thinry Fritsch, veinivalmistuse spetsialist ja peadirektor Alsace'i veinide kutsealadevaheline nõukogu . “Sylvaner on kerge ja värskendav. Ideaalne janu kustutamiseks. '

Otsige veine pärit Zotzenberg viinamarja kõige õilsamate väljendite jaoks. 'Parimad näited pärinevad Grand Cru Zotzenbergist Mittelbergheimis,' ütleb Fritsch. 'See on ainus Grand Cru, millel on lubatud Sylvanerit toota.'

André Ostertag, Domaine ülestõusmispüha Alsace'is on olnud sünnist saati tulihingeline Sylvaneri toetaja.

'Sylvaner on sügav osa minu elust,' ütleb ta. 'See on põhiline, sest see on vein, mida me toiduvalmistamiseks kasutame. Kuna olin ema kõhus, joon Sylvanerit. Sellepärast voolab Sylvaner sõna otseses mõttes minu soontes. '

Vein esitab Ostertagi sõnul „varakevadiste päevade energiat, noore rohelise kevadheina klorofülli elujõudu”. Ta ütleb, et sort on 'värske ja mahlane ning toob su õnne'.

Sylvaner

Getty

Sylvaneri veini sidumine toiduga

Elsassi köök põhineb suuresti valgel veinil, seega sobib Sylvaner ka loomulikult toiduga.

'Oma värskuse ja õrna kibeduse tõttu on see ideaalne kaaslane salatite, tapase, koorikloomade ja grillkalade jaoks,' ütleb Fritsch. '[See on] tõeline piknikuvein.'

Sylvaneri delikaatsus tähendab aga seda, et tuleks vältida paaristamist julgemate maitsetega, nagu näiteks Sockeye lõhe. Ometi on Sylvaneril kaalu, nii et vähesemad mereannid, nagu mõõkkalad ja kammkarbid, sobivad hästi. Saksa veinile omased ürdi-, metsanoodid abielluvad kergesti köögiviljadega.

Spargel , mis on teadaolevalt keeruline koostisosa paaritada, on veini loomulik partner. Hooajal teevad paljud Rheinhesseni kohalikud restoranid Sylvaneri sidumiseks värskelt korjatud valge spargli odadega.

Lõppkokkuvõttes tuleb Ostertagi sõnul Sylvaneri mõistmiseks aktsepteerida selle lihtsust kui ilu olemust. See on vein, mis pigem sosistab kui karjub.

'Sylvaner on puhas ja läbipaistev nagu kristallmäe vesi,' ütleb ta. 'See on oluline nagu' maailma esimene hommik ’Või„ maailma esimene hommik “.”

See võib tunduda hüperboolne, poeetiline või mõlemad, kuid võib-olla just seda huvitamist see väike valge viinamari vajab.