Koloniaalajastul võib switchel olla kõige olulisem Ameerika jook. Mis see siis on? See on õunaäädika, ingveri, vee ja magusaine - tavaliselt melassi, vahtrasiirupi või mee - kombinatsioon.

'Suhkruroo melass oli arvatavasti esimene kommertsmagustaja, kui jook pärines Kariibi merelt,' ütleb Emily Han, Metsikud joogid ja kokteilid: käsitööna valminud kõrvitsad, põõsad, lülitid, toonikud ja infusioonid kodus segamiseks (Fair Winds Press, 2015). 'Kui joogist sai kinni Inglismaal, kasutasid inimesed sageli vahtrasiirupit, mis oli nende kohalik magusaine. Mulle meeldib väga ka lülitite meega maiustamine, sest maitse kipub olema heledam, vähem üle jõu käiv. ”

Nimetus 'Haymaker's Punch' oli ka 19. sajandi talutööliste seas populaarne.

'Switcheleid nimetatakse sageli originaalseks spordijoogiks ... toores äädikas, melass (eriti mustad rihmad), vahtrasiirup ja ingver võivad anda väärtuslikke mineraale ja elektrolüüte nagu kaalium,' ütleb Han. 'Mulle meeldib magusa, hapu ja kuumuse koosmõju alates tangy äädikast kuni ingveri hammustuseni.'

Kõigi nende eeliste juures pole üllatav, et kommutaator on taas populaarne, seda tänu osaliselt sellistele advokaatidele nagu Han, kuid ka väikepartii tootjate tootmise tõttu.

Vermont Switcheli ettevõte ja Üles mägi Switchel (mis on pärit Vermontist ja asub nüüd Brooklynis) toodavad vahtrasiirupiga magustatud kommuteid. On ka mesiseid versioone, mille on teinud Minnesota-põhine ettevõte Püha Paul Switchel ja Superior Switchel . Kõik need on saadaval gurmeetoodete toidupoodides ja veebis. Kõigi valem on veidi erinev, nii et ärge kartke ümber lülituda.

Foto viisakalt Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

'Esimest korda [proovisin] seda, et' see on nii ilmselgelt kokteili põhi ',' ütleb Del Pedro Tookeri allee Brooklynis. Tema Haymaker’s Punch on valmistatud roosuhkrust, lihtsast siirupist, ingverist, siidriäädikast, sidrunist, Bourbonist ja üllatavast Aperoli pritsmest.

'Aperol on valmistatud rabarberist,' ütleb Pedro. “Rabarber, ingver, õunasiider? Sa ei saa valesti minna. '

Üle linna aadressil Montana Trail House , Kokk Nate Courtland käärib iseenda õunasiidriäädikat ja laagerdab Bourboni vaatides oma vahtrasiirupiga magustatud lülitit. Valmistoode on kokteilivaliku alus.

Kui praegu tundub, et kommuteerimismikoloogia on Brooklyniga piiratud, siis New Hampshire'i oma Rabane niidutalu pudelites on kodus naudimiseks valmis Switcheli siidri viin.

Ingveri vahetamise retsept

• 3 tassi sooja vett
• ¼ tass pluss 2 spl õunaäädikat
• 3 spl melassi, puhast vahtrasiirupit või mett
• 1 spl riivitud värsket ingverit

Ühendage kõik koostisosad klaaspurki või kannu. Segage magusaine lahustamiseks. Järsk toatemperatuuril 2 tundi või külmkapis 1-2 päeva. Kurna ingver välja ja serveeri või hoia külmkapis kuni 1 nädal. Serveerib 4-6.