Toscana klassikalises elamus on viinamarjaistandused, vooderdatud mäed, päikeseloojangulised lossid, Botticelli meistriteosed ja entsüklopeediasuurused mahlakad T-kondi praed, mida tuntakse bistecca alla fiorentina nime all või lihtsalt “fiorentina” neile, kes on liiga näljased, et ühe sõna rohkem välja öelda.

Tõepoolest, la fiorentina on püsiv metafoor selle Itaalia jõujõu ahnete liialduste jaoks, mis kogu oma kuulsusrikka ja sageli vägivaldse mineviku jooksul kogusid ütlemata kunsti ja aardeid. Praegu on veiselihapraad märkimisväärne panus iga vererohelise Toscano nädalasesse kaloraaži.

Ettevalmistus on esmatähtis. Praad allub esmalt küpsemisperioodile ehk frollaturale (muidu võhikule tuntud kui “kontrollitud mädanemisele”), mis kestab 10–14 päeva. Madalatel temperatuuridel kõrvale pannes läbivad liha keemilised protsessid, mis aitavad kudesid pehmendada. Seejärel küpsetatakse T-kondiga praad küljel (lõigatud nii palju kui neli tolli paks) üle kuumade söe, et mahl ja maitse kinni hoida. Seda serveeritakse grilli küljes siblides, peale puistatakse üle jämedate soolaterade ja niidi kuldset ekstra neitsioliiviõli.

La fiorentina on oma territooriumiga seotud kahel põhjusel. Esiteks on Toscana Chianina lehma looduslik elupaik, mida gurmaanid kõige rohkem auhinnavad. See võimas ja lihaseline loom pärineb Toscana idaosas asuvast Valdichianast, kust ta on oma nime saanud, ja on üks vanimaid veisetõuge maailmas.

Teine põhjus, miks veiseliha valdav populaarsus Toscanas on, on piirkonna uhkema hulga asjatundlike lihunike või makelaide levik, mida harjutatakse kõige raskemates jaotustükkides.

Tegelikult on lihuniku kultus Toscana elus kesksel kohal ja paljud selle lihameistrid on jõudnud kuulsuse staatusesse. Kolli liider on ekstsentrik Dario Cecchini aastal Panzano in Chianti, kes väidetavalt suudab Dante jumalikku komöödiat tervikuna deklareerida, kui ta hirmub ja kõhre.

Vaid mõne miili kaugusel Greve in Chianti linnas on Antica Macelleria Falorni pakub kulinaarset ekskursiooni soolatud liha, metsseavorsti ja soolatud prosciutoga, mis soojendab mis tahes epikurea südant. Lisaks Chianina praadile on see lihunik spetsialiseerunud salaamivorstidele, mis on valmistatud cinta senese'est (kohalik sea tõug), ​​cinghiale'st (metssiga) ja finocchionast (sea- ja apteegitilliseemne salaami). Teine kuulus norcino (lihunik, mis on spetsialiseerunud vinnutatud lihale) on Macelleria Marianelli asub Montopolis Val d'Arnos. Umbes alates 1850. aastast Lihuniku Frittelli , San Casciano linnas kannab Val di Pesa ka praedeks Piemontese tõugu veiseid.

Kui otsite Firenzes parimaid fiorentina lõikeid, proovige Antica Macelleria Azzarri lähedal Tornabuoni kaudu. Need lihunäitajad on spetsialiseerunud veiselihale ja lardo di colonnata'le (Massa-Carrara piirkonnast pärit vinnutatud seapekk). Ka Firenzes on Osvaldo Butcher Sant’Ambrogio kirbuturu lähedal, kus veetakse veise-, linnu- ja vasikaliha. Neis müüakse suurepäraseid valmis liharoogasid, näiteks porrulaugu ja kõrvitsaga rullitud kalkunit, männipähklitega veiselinte, artišokit ja kapsast, mustade oliividega täidetud küülikut või pardi trühvlitega.

Monica Larner oli Firenzes peetava iga-aastase Palio della Bistecca kohtunik, kus ta maitses üle tosina prae kooke, et hinnata võitnud võistlust maitse, liha soojuse, tekstuuri, pehmuse ja väliskooriku krõmpsuse põhjal.

Toscana mägilinnadest lugemiseks kliki siia .

Oliivaskolaan (lihaga täidetud praetud oliivid)