Peale sulfiitide ei pea veinivalmistajad teile rääkima kõike, mis teie veini sisse läheb.

Kuid sageli pakendatakse ja töödeldakse teie pudelit pika nimekirjaga, mida saab juua ohutult, säilitusaineid, peenestavaid aineid ja isegi lõhna- ja maitseaineid. Kuna mahepõllundus ja biodünaamiline veinivalmistamine võtavad tööstuse enda kätte - ja kui vähesed tootjad hakkavad kõiki koostisosi loetlema -, on aeg heita pilk täpselt sellele, mis teie veinis võiks olla.

Vääveldioksiid / sulfiidid

Kaitseb ja säilitab veini terviklikkust. Väävel võib vajadusel käärimise peatada ning hävitab vastikud mikroobid ja bakterid, mis võivad veini maitset või aroomi kahjustada.

Kaaliumsorbaat

Nagu väävel, kaitseb kaaliumsorbaat (kasutatakse ka juustus ja jogurtis) halbu baktereid. Magusas veinis kasutatakse seda sageli pudelisse villimise edasise käärimise vältimiseks.

Tanniinipulber

Sageli lisatakse sordi struktuuri ja kokkutõmbavuse parandamiseks sordil, millel on loomulikult tanniinipuudus, või viinamarjadel, millel puuduvad need aastakümnete tõttu. Pulber on sageli segu viinamarjaseemnetest ja -nahkadest, tammest, kastanitest ja pähklimurdudest, mis on väikesed pähklilaadsed tursed puuoksa koores.

Vesi

Kasutatakse (kui veiniseadused seda lubavad) dehüdratsiooniks kaotatud vee taastamiseks või suhkru / alkoholi taseme alandamiseks.

Ensüümid

Teatud ensüümid aitavad nahalt ühendeid välja visata ja aitavad puhastada kääritamisel tekkinud ebapuhtaid mikroskoopilisi toorjääke.

Suhkur

Alaküpsete viinamarjadega silmitsi seistes võivad veinivalmistajad alkoholisisalduse suurendamiseks lisada gaseerimata veinidele suhkrut. Suu tunde parandamiseks ja kokkutõmbumise vähendamiseks võib enne villimist lisada ka suhkrut. Paljud piirkonnad lubavad seda tegevust (tuntud kui chaptalization), kuid Californias ei saa suhkrut lisada ühele veinile. Ainus kord, kui see on Kuldses osariigis lubatud, on annus vahuveinivalmistamise etapp - etapp vahetult enne korgistamist.

Mega lilla

Veini-viinamarjamahla kontsentraadi kaubamärk Mega Purple suurendab nii värvi kui ka suhkru taset - ilma puhast suhkrut tehniliselt lisamata (tere, California). Seda kasutatakse tavaliselt kaubanduslikus puuviljamahlas. Sarnaseid viinamarjakontsentraate on ka valgete ja roosade veinide jaoks.

Tammelaastud, latid või pulbrid

Need kehastused on tunduvalt odavamad kui tünnid ja näevad ette suurema pinnakontakti veiniga, mis võib aidata püsivust. Veinivalmistajad saavad valida Ameerika või Prantsuse tamme seast ning valida konkreetseid maitseprofiile, alates vanillist ja kookosest kuni naha, suitsu ja vürtsidena.

Happed

Hape on veinis kriitiline komponent, mis mõjutab mikroobe, osakeste stabiilsust, värvi ja vananemisvõimalusi. Viinamarjaviinamarjades on levinud viinhape ja see on kõige tavalisem lisand. Õuna- ja piimhapped on samuti looduslikult esinevad ning segatakse sageli viinhappega madala happesusega veiniks. Viinamarjad sisaldavad ka väikestes kogustes sidrunhapet, mida võib enne villimist lisada valgetele veinidele “tõstmiseks” ja heleduse lisamiseks.

Pärm

Pärm, mis on viinamarjamahla veiniks muutmise põhikomponent, on ühe raku kriteerium, mis ahmib suhkrut ja valmistab alkoholi. Pärm mõjutab ka aroomi, suhu ja maitset.

Neli peamist trahviagenti

Viinamarjade kääritamisel ja veini laagerdumisel tekivad hõljuvad osakesed loomulikult. Need osakesed põhjustavad hägusust ja setet. Veinitootjad puhastavad veini, lisades aineid, mis neile ujukitele peale tõmbuvad ja neid imavad. Kuigi paljud neist ainetest võivad häirida, teadke, et need keemilised käsnad filtreeritakse enne villimist välja.

Kalapõied

Tuntud kui isoklaas, saab seda valgu puhast vormi kasutada kibedate tanniinide väljavõtmiseks ja seondumiseks hägusust tekitavate osakestega.

Imetajate valgud

Munavalged ja želatiin on eriti tõhusad punaste veinide selgitamisel. Kaseiini, piimavalku, kasutatakse valgete ja roosade veinide selgitamiseks.

Bentoniidisavi

Lisaks neelamisele aitab see vähendada pingutust. Wyomingis kaevandatud bentoniit pakib kõigist käsnadest kõige rohkem jõudusavid. See on tavaline hambapastades.

Plastik

PolyVinylPolyPryrolidone või PVPP on tööhobune. See välistab koledad värvid ja aitab veini stabiliseerida.

Muud lisandid

Pärmi toitained

Kui pärmid muutuvad loidaks ja veinivalmistajad ei taha käärimise edendamiseks neile suhkrut toita, lisavad nad toitaineid. Need lisandid on põhimõtteliselt pärmi vitamiinipillid.

Happe reduktorid

Kui partii sisaldab liiga palju hapet, tulevad appi mineraalid nagu kaltsiumkarbonaat. Mõelge neile kui veinide Tumsile.