Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Mida tähendab „liha” veinis?

Kui leiate, et veinitööstuse keel on segane, pole te üksi. Alates “värskusest” kuni “tekstuurini”, tavaliseks kirjeldajad võib sarnaneda uue keele õppimisega. Mõelgem näiteks terminile 'lihane'.



Lihakas punane vein tähendab tavaliselt ühte kahest. See võib viidata liha aroomile ja maitsele ning sellega seotud toiduvalmistamistehnikale alates peekonist kuni verise praadini. Või võib see tähendada lihtsalt täidlast veini.

Siiski on võimalik, et veinil on mõlemad omadused - kui vein lõhnab nagu suitsuliha, on tõenäoline, et see on ka suus kobe.

'Nagu kõigi subjektiivset maitset kirjeldavate terminite puhul, on ka siin mitu tähendust,' ütleb Michel Abood, Vinotase valikud . Aboodi jaoks tähendab lihamaitse 'kõike, alates röstitud liha ja peekoni, eriti Syrah'i märkmetest kuni mõnikord verelt või grillilt saadud suitsuni.'



Mencía Bierzo piirkonnast pärit Hispaania viinamari on pigem keskmise kaaluga kui raske, kuid ometi on sellel tavaliselt sangviin ehk verine iseloom. See arusaam võib olla kas lihaveini täiendav omadus või seos raua metallimaitsega. Kui raua-, metalli- või mineraalnoodid maitsevad teravalt või tiniselt, võib vein olla puudulik Brettanomyces . Mida tähendab „maalähedane“ veinis?

Termin 'gamy', mida kasutatakse aeg-ajalt lihase sünonüümina, annab teistsuguse sensoorse kogemuse. Sageli seostatakse vanusega Pinot Noir või punased Rhône , tuvastatakse lindude, ulukiliha või jõnksu - ulukiliha märkmed. Mängusus ilmneb tavaliselt pärast väikest pudeli vananemist.

Jeff Harding, veinidirektor Waverly võõrastemaja , kasutab oma klientidele tekstuuri edastamiseks liha.

'Suur suu tunne, mitte päris nätske, kuid keelele oluline ja kaalukas,' ütleb Harding. Mõtte illustreerimiseks võrdleb ta tekstuure piima omadega, näiteks 2%, täispiim või pool ja pool. 'Poole ja poole tekstuuriga punane vein, mida ma kirjeldaksin lihaseks,' ütleb ta.

Punased veinid, mis sageli on võimelised lihamaitseliseks, hõlmavad järgmist Syrah , Zinfandel , Malbec , Mourvèdre ja mõned Cabernet Sauvignon ja Merlot .

Nendel purgiveinidel on suurem, suupoolne vein tanniinid või suurem alkoholisisaldus (abv). Alkoholi viskoossus ja glütseroolmagusus jätab suulaes mulje rikkusest, paksusest ja kaalust.

Kuigi valgeid veine peetakse harva lihasteks, on mõned nahaga kokkupuutuvad merevaiguveinid või täidlane Chardonnay vanuses tamm võib kirjeldust õigustada.