Pole midagi päris omatehtud leiva viilu moodi, aga mis on piimaleib? Kui veedate aega küpsetamise ja kokkamise sotsiaalmeedia videomaailmas või külastate kohalikku Aasia pagariäri, on suur tõenäosus, et olete sellega kokku puutunud. Trendikas leib on tuntud oma kerge, vetruva tekstuuri ja rikkaliku, kergelt magusa maitse poolest.

Piimaleiva valmistamise kontseptsioon pole uus. Piimaleib pärineb 2000. aastast pärit roux starterist nimetatakse tangzhongiks (sellest pikemalt hiljem). Nii uued kui ka vanad pagarid: olge valmis näpunäideteks piimaleiva ja selle vastupandamatult pehme taigna koduse valmistamise kohta.

Meie 14 parimat leivaretsepti lahendavad teie süsivesikute isu täielikult

Mis on piimaleib?

Piimaleib (teise nimega Hokkaido piimaleib) on kergelt magus jaapani valge leib, mis on tuntud oma ülipehme ja koheva tekstuuri poolest. Mis on piimaleiva nii pehme tekstuur ja nässu lahti tõmbamise saladus? Kuumutatud piima- ja jahupasta kiud, mida tuntakse tangzhongina. Keedetud pliidiplaat , jahus olev tärklis hoiab rohkem niiskust, nii et rullides (boonus!) püsida kauem värske samuti.

Erinevus piimaleiva ja muude leibade vahel

Mis on piimaleiva peamine erinevus traditsioonilisest leivast? Ainus vedelik, mida piimaleivas kasutatakse, on piim. Enamikus pärmileiva retseptides on vedelikuks tavaliselt vesi. Samuti pole enamikus pärmileibades mune. Kui rääkida piimaleivast vs. brioche'ist, on tekstuur ja välimus sarnased, kuigi brioche kasutab tainas rohkem mune ja on magusama maitsega.

Carson Downing

Kuidas valmistada piimaleiba

Hankige piimaleiva retsept

Küpsetamisel on detailid olulised. Mõnedel siin piltidel viitame meie Testköögi piimasaiadele, kuid neid samme ja näpunäiteid saate kasutada ka piimaleiva segamisel, sõtkumisel ja pätsiks vormimisel.

Alusta õigetest asjadest

Millest piimaleib tehakse? See algab rikastatud taignaga (see, mis sisaldab mune, võid, suhkrut ja mett). Või ja magusained muudavad rullid pehmeks. Pärm, leivajahu ja munad annavad tainale struktuuri.

Kelsey Hansen

Usaldage Tangzhongi

Tangzhong (keedetud jahupasta) aitab tainal niiskust säilitada ja annab piimaleivale suurema ahjukevaduse (tõus, mis tekib taigna ahjupanemisel), et tagada kõrge puru.

Kelsey Hansen

Go Easy on the Flour

Vältige soovi sõtkuda sisse liiga palju jahu, mis võib muuta teie piimaleiva sitkeks. Piimaleiva retseptid viitavad, et tainas peaks olema kleepuv.

Toimetaja näpunäide

Kui oled sõtkumise lõpetanud, suru käsi taignale. Kui see kleepub taigna külge, kuid eraldub, jätmata käele palju, siis on tainas kergelt kleepuv.

Piimaleivale sobib veidi kleepuvat. Kui teie tainas on aga mõnevõrra tihe, olete lisanud liiga palju jahu, mille tulemuseks on tihedad ja kuivad rullid.

Täpsuse huvides kaaluge

Piimarullide küpsetamisel on taignapallide kaalumine parim viis ühtlaseks küpsetamiseks ühtlaste portsjonite moodustamiseks. Kui sa ei oma köögikaalu , patsutage tainas õrnalt ristkülikuks, seejärel lõigake see võrdseteks tükkideks.

4 põhjust, miks toidukaal kuulub igasse kööki (ja kuidas seda kasutada)

Kelsey Hansen

Kuju nutikas

Pigistage ja tõmmake tainas pingule, et pind oleks sile. Pöörake tainast käega ümber ja ümardage, jätkates põhja näpistamist, et see heledaks.

Lõpeta munapesuga

Piimaleiva pintseldamine munapesuga (vee või piimaga lahtiklopitud munaga) enne küpsetamist annab pealt kuldse läike. Kui teete rulle, toimib see ka liimina, nii et kaer kleepub pealsete külge.

Kas olete valmis rohkem koduse leivaga tegelema? Liituge juuretiste klubiga, õppides valmistama eelrooga, seejärel kasutage seda kaunilt kaunistatud pätside loomiseks.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita