Põhja-Hispaania tapased määratlevad veinikeskse restorani, Staadion Washingtonis ei tohi mööda minna sellest Tortilla Española roogast - näide toiduvalmistamise filosoofiast Hispaanias, kus lihtsate roogade valmistamisel kasutatakse värskeid koostisosi.

Hispaania tortilla

Retsept viisakalt Haidar Karoum, Estadio tegevkokk, Washington, DC

• 1 tass oliiviõli
• 10 untsi kollast sibulat, kooritud ja õhukeselt viilutatud
• 1 nael Yukoni kuldkartuleid, kooritud ja viilutatud ¼-tollisteks poolkuudeks
• Sool ja pipar, maitse järgi
• 6 muna

Kuumutage oliiviõli pannil keskmisel kuumusel ja lisage sibul ja kartul. Keeda umbes 8 minutit, kuni kartulid on läbi küpsenud ja sibulad pehmed, aeg-ajalt segades. Maitsesta soola ja pipraga.

Murdke munad suurde kaussi, maitsestage soola ja pipraga ning vispeldage, kuni see on põhjalikult segunenud. Tõmmake lusikaga sibula- ja kartulisegu kastrulist välja ja munanõusse ning segage veel soojana. Reserveerige ülejäänud oliiviõli pannil. Kata kauss kilega ja hoia külmkapis vähemalt 3 tundi (eelistatud on 8).

Kuumutage 8-tollist mittekleepuvat panni keskmisel kuumusel, lisades 2 supilusikatäit reserveeritud õli. Vala muna-, sibula- ja kartulisegu pannile ning keeda 3–4 minutit, kuni serv on tugevasti tahenenud ja keskosa hakkab tahenema.

Asetage plaat pannile ja pöörake ümber. Libistage tortilla ettevaatlikult pruuni küljega ülespoole. Keeda veel 3 minutit ja eemalda tulelt. Lase tortillal 4 minutit pannil puhata.

Serveerimiseks pöörake tortilla lõikelauale ja lõigake neljaks. Asetage neljale plaadile üks kiil. Teenib 4.

Veinisoovitus: La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva on mitu aastat Ameerika tammikus veetnud pehme, soolane, kuid samas elav 100% Rioja päritolu Tempranillo. Veini südamik kirsside puuviljade ja kerge kreemisusega mängib tortilla tekstuuri ja maitset.

Lisateavet Estadio kohta >>

Toetaja