Viimastel nädalatel baarid ja restoranid kogu riigis on tegevuse lõpetanud või pööratud ainult väljavõtmise / kohaletoimetamise võimalustele vastuseks uuele koronaviiruse pandeemiale. Nende muutustega kaasnevad sissetulekute vähenemine ja ebakindlus umbes 16,8 miljonit inimest kes elavad külalislahkuses.

'See, mida me praegu näeme, on see, kui haavatavad me selles riigis oleme,' ütleb ettevõtte omanik Lauren Friel Mässaja Mässaja veinibaar Somerville'is, Massachusettsis, nii baaride kui restoranide omanike ja töötajate kohta.

Valdkonna liikmed on vastanud mitmel viisil. Nad on käivitanud digitaalsed korjandused ootamatult töötute jaoks, loonud väikeettevõtete omanikele nullintressiga laenud ja esitanud avalduse seadusandluse kohta, mille eesmärk on luua tööstusele stabiilsem tulevik.

Need on viimased arengud pikas võitluses baarides ja restoranides töötavate inimeste õiguste ja kaitse eest. Siit saate ülevaate toidu- ja joogitöötajate õiguste ajaloo kesksetest hetkedest ja sellest, mida need töötajate jaoks praegu tähendavad.

Ebakindla tuleviku ees otsib majutustööstus tuge

1634 : Samuel Cole avab riigi esimese tegevusloaga kõrtsi.

Kõrtsid, mida nimetatakse ka “rahvamajadeks” ja “tavakodadeks”, olid koloniaal-Ameerikas tohutult olulised. Lisaks toidu ja jookide serveerimisele tegutsesid nad erineva sotsiaalse ja majandusliku taustaga inimeste majutuskohtade, postkontorite ja kogumisruumidena. Kuid sel ajal oli ka seaduslik keeld põlisameeriklastele teenuse osutamisest keelata või sellest keelduda.

Christine Sismondo, raamatu autor Ameerika kõnnib baari: kõrtside ja salongide, Speakeasies ja Grogi kaupluste meeleolukas ajalugu (Oxford University Press, 2011) ütleb, et joogipinnad võivad tulla tagasi multifunktsionaalsuse juurde.

'Me juba näeme seda, piiritusetehased ja õlletehased teevad käte desinfitseerimisvahendeid,' ütleb ta. Juba enne koronaviiruse puhangut tegutsesid baarid ja õlletehased sageli rahvamajadena, kus korraldati poliitilisi korjandusi, piibliuurimisrühmi, laste sünnipäevi ja muid koosviibimisi.

1850. ja 60. aastad : Teenindustöötajatele antud näpunäited saab standardiks pärast 13. muudatuse ratifitseerimist lõpetas orjanduse USA-s

See tava sai alguse Euroopast ja ameeriklased olid selle kasutusele võtnud umbes 1850. aastatel. 1860-ndatel vähenes kallutamine üle tiigi, kuid jätkas osariigi poolset tööd, kus seda eelistasid eriti tööandjad püüdis vältida töötajate palka , eriti äsja orjandusest vabanenud.

1891 : Alustab hotelli- ja restoranitöötajate (SIIN) liit. See on pühendatud baari- ja restoranitöötajatele ning sai UNITE HERE'iks pärast seda, kui see 2004. aastal ühines Nõelate, tööstus- ja tekstiilitöötajate liiduga.

1901. aastal liit tegi koostööd teiste kohalike organisatsioonidega San Franciscos streikida, nõudes kuuepäevast töönädalat.

1898–1900 : Moodustub Washingtonis asuv värviline miksoloogide klubi. See aitas mustade baaride spetsialistidel arendada oma tehnikaid ja kokteiliretsepte.

Ametiühinguliikmed marsivad Newarkis 1931 keelustamise vastu meelt avaldama / Foto: Alamy

1920 : 18. muudatusettepanek, tuntud ka kui Keeld jõustub, keelustades alkoholi tootmise, müümise ja levitamise.

Kui mõned alkoholiga seotud ettevõtted suutsid pöörduda, kaotas töö umbes 250 000 inimest.

'Keeld on viimase [tööstuse jaoks] suure kriisina palju üles tulnud,' ütleb Robin Nance, külalislahketöötajate huviorganisatsiooni America’s Table kaasasutaja. 'Siis võis kindlasti näha baarmeneid protestimas.'

Keeld kestis ligi 14 aastat ja maksis riigile maksutulu umbes 11 miljardit dollarit. Samuti on see põhjustanud umbes 1000 surma aastas inimestelt, kes jõid määrdunud alkoholi.

1933 : Ameerika riik ratifitseerib 21. muudatuse ja tunnistab keelu kehtetuks. Majandusteadlased lootsid, et 500 000 alkoholiga seotud töökoha sissetoomine aitab USA majandust, mis oli sügaval suures depressioonis.

Paljudele hotellidele ja restoranidele üle kogu riigi oli juba aasta alguses antud alkoholiluba kuni 3,2 mahuprotsendilise alkoholi (abv) tarnimiseks ning nad said kohe pakkuda veini, kanget alkoholi ja kokteile. Sellegipoolest moodustasid kehtetuks tunnistamise esimesel aastal alkoholi müük ja sellega seotud tulud umbes 9% föderaalse maksutulust. Hiljem aitas raha rahastada New Deali programme, sealhulgas tööhõivealgatust Works Progress Administration.

1938 : Õiglaste tööstandardite seadus dikteerib, et kallutatud serverid peavad teenima vähemalt föderaalse miinimumpalka. Kui näpunäited üksi sellega ei võrdu, peavad tööandjad selle vahe välja maksma.

See seadus kodifitseeris ka 40-tunnise töönädala ja kaheksatunnise tööpäeva. Kõigil seadusega hõlmatud isikutel, kes töötasid kauem, oleks õigus ületundidele.

'Uue äriplaani kirjutamine päevas': baarid ja restoranid Reckon koos koroonaviiruse pandeemiaga

1941 : USA astub II maailmasõda.

Naistest sai tohutult baarimehi, kuigi paljud lahkusid nendelt töökohtadelt pärast seda, kui mehed sõjast naasid. Sismondo ütleb, et ehkki koloniaalajal võis naistel olla kõrtse ja neid juhtida, vähenes nende arv 20. sajandi keskpaigani suhteliselt.

Aastatel 1946–48, pärast USA sõdurite naasmist, survestati naisi mitte töötama baarides, välja arvatud juhul, kui nad neid omasid või kui nad olid omanikega abielus. Ühes kohtuasjas Goesaert vs. kohtu otsus, et naised ei saanud Michiganis baarmenid olla. Sellest ajast alates on määrus muudetud.

1948 : Ameerika Ühendriikide baarmenite gild (USBG) vormid. Sarnaselt mineviku “värvilistele miksoloogide klubidele” oli ka selle missiooniks karjääripartnerite hariduse ja koolituse toetamine.

Umbes kaks aastakümmet pärast loomist sai USBG-st esimene baarmenitele pühendatud riiklik mittetulundusühing ja käivitas 2015. aastal abivajajatele sularahabisiprogrammi.

1966 : Õiglaste tööstandardite seaduse muudatus ütleb, et tööandjad peavad maksma kallutatud töötajatele muudetud miinimumpalka, isegi kui töötajad täidavad föderaalse miinimumpalga künnist ainult tänu tasule.

Küsimused, mida see muudatusettepanek tõstatab, jäävad püsima. Täna on föderaalse jootraha alammäär 2,13 dollarit tunnis ja see on olnud alates 1991. aastast. Kui paljudes linnades ja osariikides on rakendatud kõrgemat miinimumpalka, peavad 19 osariiki seda määra endiselt kinni.

NAACP Las Vegase haru ühines liiniga 1991. aasta Frontier Labouri streigil. / Foto viisakalt Nevada ülikoolist, Las Vegas

1991 : Frontier Streik algab siis, kui Las Vegase Frontier Hotel & Casinost välja astub 550 kulinaariaametnike liidu Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 ja Carpenters 1780 liiget.

Töötajad protestisid ebaõiglase kohtlemise ja palkade vastu, mis kujuneb USA ajaloo pikimaks, üle kuue aasta kestnud streigiks. 1998. aasta veebruaris lõpetas streik uue kasiinomandiõiguse, tuues tagasi 280 ametiühingu algset töötajat.

2001 : Restoranide võimaluste keskus (ROC) United asutati baaride ja restoranide töötajate abistamiseks 11. septembri rünnakute tagajärjel.
Sellest ajast on organisatsioon kasvanud riiklikuks mittetulundusühinguks, mis võitleb külalislahkuste töötajate omakapitali ja õiglase palga eest.

Samuti lõi Culinary Workers Union Local 226 sel aastal oma kodakondsusprojekti, et pakkuda juriidilisi teadmisi ja rahalist abi ametiühingu liikmetele, kes soovivad USA kodakondsust.

2017 : Mittetulundusliku kampaania Üks õiglane palk käivitab Saru Jayaraman, asutaja ROC United , mille eesmärk on maksta tipptasemel töötajatele föderaalset miinimumpalka.

Mässuliste mässajate Lauren Friel ja John deBary, Restoranitöötajate kogukonna sihtasutus (RWCF) sõnul on see baaride tuleviku võtmetegur. DeBary ütleb, et umbes 40% restoranide ja baaride töötajatest elab vaesuses.

'Kui me läheme tagasi selle 40% -lise arvu juurde [pärast koroonaviiruse pandeemiat], pean seda tohutuks ebaõnnestumiseks,' ütleb ta.

2020. aasta koroonaviiruse pandeemia toob sissetulekukadu ja ebakindlust umbes 16,8 miljonile külalislahkustööstuse töötajale. / Foto: David Dee Delgado, Bloomberg Getty kaudu

2020 : Baarid ja restoranid on hakanud alles maadlema mõjudega, mida koronaviirus on avaldanud hotellindusele. Kui osariigid ja föderaalvalitsus töötavad välja kriisi tõttu koondatute või pikenenud inimeste abistamiseks töötupaketid, on sellised organisatsioonid nagu America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF ja lugematud arvud töötanud restoranitööstuse abifondide kokkupanekul .

'Järgmine samm saab olema, kuidas me seda enam ei kordaks?' ütleb Nance.