Punapeedi risoto koos Crème Fraîche ja tilliga

Värviküllane ja värsketest kevadistest maitsetest pakatav kokk Ray Garcia restoranis FIG restoranis Fairmont Miramari hotell ja bangalod serveerib seda taimetoiduristot oma Santa Monica restoranis.

Peedipüree jaoks
2 punast peeti
& frac12 keskmine sibul
16 untsi köögiviljavaru

Risotto eest
5 tassi köögiviljapulbrit
1 spl oliiviõli
1 sibul, peeneks lõigatud
2 tassi karnaroliriisi
1 loorberileht
7 untsi punast veini
4 untsi peedipüree
3 untsi soolamata võid
3 untsi parmesani juustu
2 untsi värsket koort
2 spl hakitud tilli
2 spl murulauku
Sool ja pipar, maitse järgi

Lisandiks
5 kollast ja punast beebiporgandit, valge ja roheline spargel
10 tükki kuldset peeti

Püree valmistamiseks : Keeda laos punaseid peete ja sibulat pehmeks. Viige blenderisse või köögikombaini ja püreesta. Pange hilisemaks ajaks kõrvale.

Risoto valmistamiseks : Pange potis köögiviljapuljong madalale hauduma. Kuumuta uues potis õli ja hauta sibulat lõhnavaks. Lisa riis ja loorberileht ning keeda 2 minutit. Valage vein potti ja laske & frac34 võrra vähendada. Lisage üks kulp korraga puljongit ja segage sageli, kuni risotto saavutab soovitud tekstuuri. Lisage peedipüree ja segage segu. Lõpeta võid, parmesani juustu, kreemi, ürte, soola ja pipart.

Lõpetama Blanšeeri köögiviljad kaunistamiseks soolases vees. Hauta võiga ning maitsesta soola ja pipraga. Serveeri risotto keskmise suurusega kausis, millele on lisatud hautatud köögivilju.

Veinisoovitus: Risoto tasakaalustatud ja värskete maitsetega ühendamiseks vaadake hea Pinot Blanci mineraalsust ja peent kreemisust, nagu näiteks Zind-Humbrechti Pinot d’Alsace Prantsusmaalt Alsace'ist.