muud

See tulise maitsega praetud sealiharoog on põhiliselt Haiti päritolu

See retsept sisaldab kahte Haiti köögi nurgakivi: vürtsisegu épis ja kapsa maitsega pikliz. Kuigi sealiha praadimine pärast hautamist võib tunduda ebatavaline, on tulemuseks tekstuur ja maitse. Taldriku ümaramaks muutmiseks serveeri seda banann peze'iga (praetud rohelised jahubanaanid).

Griot Pikliziga (Haiti praetud sealiha)

Pikliz koostisained

2 tassi õhukeselt viilutatud rohelist kapsast
1 suur porgand, riivitud
½ tassi õhukeselt viilutatud šalottsibulat
1 tl koššersoola
3 oksa tüümiani (ainult lehed)
6 Scotch bonnet või habanero paprikat, varred ja neljandikud
8 tervet nelki
¼ tassi värskelt pressitud laimimahla
Valge või siidri äädikas, vastavalt vajadusele

Sealiha koostisosad

1 tass peterselli, hakitud
1 roheline paprika, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
1 punane paprika, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
8 küüslauguküünt
8 oksa värsket tüümiani, ainult lehed
4 sibulat, hakitud
2 varssellerit, tükeldatud
¼ tassi oliiviõli
2 spl laimimahla
2 supilusikatäit valget või siidri äädikat
2 tl koššersoola
2 naela. kondita sea abatükk, lõigatud 2-tollisteks kuubikuteks
Taimeõli praadimiseks)

Juhised

Hapukurkide valmistamiseks: Lisa suurde kaussi kapsas, porgand, šalottsibul ja sool ning masseeri kätega, kuni köögiviljad on närbunud. Lisa paprika, tüümian, nelk ja laimimahl ning sega lusikaga korralikult läbi (et ei jääks habanero näppudele). Pakkige suurde purki (või mitmesse väiksemasse purki), lisage nii palju äädikat, et see kataks, ja loksutage korralikult enne külmkappi panemist vähemalt kolm päeva ja kuni kuu. Veenduge, et kapsasegu jääks napilt äädikaga kaetud.

Épise (maitseainepasta) valmistamiseks: lisa kõik koostisosad (v.a sealiha) köögikombaini ja pulbeeri, kuni see on hästi segunenud, kuid mitte päris ühtlane püree – natuke tekstuuri peaks ikka jääma. Maitse ja lisa vajadusel soola; see peaks olema üsna soolane, kuid mitte ebameeldiv.

Sealiha valmistamiseks: Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F. Sega sealiha épisega 13 x 9-tollisel klaasist küpsetuspannil. Kata tihedalt fooliumiga ja rösti vähemalt 90 minutit või kuni sealiha on väga pehme ja seda saab kahe kahvliga lahti tõmmata.

Tõsta sealihakuubikud tangide või lusikaga taldrikule, eemaldades kogu liigse vedeliku ja jälgides, et need laiali ei laguneks. (Maitske pannil järelejäänud kastet: kui see on üksinda maitsev, serveeri kastmena lauas; vastasel juhul hoidke seda kuni neljaks päevaks külmkapis, et kasutada teiste roogade maitsestamiseks.)

Lisage õli vähemalt kahe tolli sügavusele kastrulisse ja kuumutage temperatuurini 350–375 °F. Lisage sealihakuubikud partiidena – olge ettevaatlik, sest need pritsivad veidi – ja küpsetage kuni sügavkuldpruunini, 2–3 minutit. Nõruta paberrätikutel ja serveeri kuumalt, pikliziga.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas mai 2024 ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!