Prosecco pärineb Kirde-Itaaliast, ehkki selle keskosa on väike piirkond Itaalias Veneto nimega Conegliano Valdobbiadene. Kui tarbijad võrdsustavad seda sageli laialdaselt saadaval oleva kaubandusliku kvaliteediga kihisemisega, on juurdepääs Itaalia parimatele vahuveinidele üha suurem. Paljud jaemüüjad müüvad nüüd Proseccot igaks juhuks, alates pidude jaoks valmis villimisest kuni kaaslasteni peene eine valmistamiseks.

Tootmistehnika paraneb jätkuvalt ja isu katsetada kasvab. Tulemuseks on paremad mullid ja vähenenud suhkrutasemed, mis näitavad terroiri, kvaliteeti ja stiili. Prosecco maailmas on uudishimuliku veinisõbra jaoks palju uurida.

Eelveraison Glera viinamarjad / Getty

Viinamari: Glera

Varem nimetati Prosecco valmistamiseks kasutatud viinamarja nii Proseccoks kui ka Gleraks. Õhukoorelise rohelise viinamarja on kasvatatud Venetos ja Friuli Põhja-Itaalia piirkondades sadu aastaid.

Kuid 2009. aastal viis üha suurenenud arv uue maailma istutusi Itaalia ametivõimudele, et taotleda nimele Prosecco seaduslikku kaitset, ristides sordi ümber ümber Glera nimeks. See oli samm, mis sarnanes sellega, kuidas prantslased kaitsevad nime Champagne kui päritolukohta. See oli ka aasta, mil Conegliano Valdobbiadene apellatsioon sai Itaalia 44. kohale Päritolunimetus ja garanteeritud (DOCG).

Itaalias viitab Prosecco ainult veinidele, mis on valmistatud kolmes konkreetses nimetuses, mis on valmistatud vähemalt 85% Glera sisaldusega. Siiski on teada, et välismaised tootjad kasutavad seda terminit ka oma villimiseks, tekitades õiguslikke probleeme.

Gleral on kalduvus suurele saagikusele ja mida suurem on saak, seda neutraalsemaks muutub vein.

Viinamarja mõõdukalt kõrge happesus muudab selle vahuveini valmistamiseks. See annab aroomi melonitest, virsikutest, pirnidest ja valgetest lilledest. Saadud veinid on tavaliselt kerge kuni keskmise täidlusega. Sõltuvalt tootja stiilist ja jääksuhkru kogusest võib alkoholisisaldus täielikult kuivade veinide puhul olla vahemikus 8,5–12,5%.

Valdobbidene / Getty

Prosecco ja šampanja erinevus

Peamine erinevus Prosecco ja teiste vahuveinide vahel Šampanja , kuidas mullid tehakse. Veinipudelisse süsinikdioksiidi (CO2) saamiseks on mitu võimalust.

Kõige kallimat ja tuntumat tehnikat nimetatakse traditsiooniliseks meetodiks. Nii toodavad šampanjad oma ikoonilist vahuveini. Veinivalmistaja täidab pudeli veel kuiva veiniga, lisab seejärel pärmi ja suhkrut, enne kui see on kroonkorgiga suletud. Kuna pärm tarbib suhkrut, eraldab see kõrvalproduktina CO2.

Traditsiooniline meetod nõuab, et teine ​​kääritamine toimuks jaemüügiriiulilt ostetud pudeli sees. Kuid see meetod muudab ka veini. See lisab keerukust, tekstuuri ja maitseid nagu brioche ja röstsai, eriti kui see vananeb.

Teie juhend hädavajalike vahuveinide leidmiseks kogu maailmast

Kuid mitte kõigi veinidega ei tohiks nii käituda. Mõni on parem nooruslik ja särav, mistõttu läbib Prosecco teistsuguse protsessi.

Enamiku Prosecco jaoks toimub teine ​​käärimine suures mahutis. Protsessil on mitu nime: Charmat-Martinotti, itaalia meetod, tanki meetod, suletud paak prantsuse keeles või autoklaav itaalia keeles. See on odavam, kiirem ja vähem töömahukas kui traditsiooniline meetod.

Alusvein lisatakse survepaaki, seejärel käivitatakse pärmi ja suhkru lisamisega teine ​​käärimine. Veini jahutamine, kui soovitud rõhu atmosfäär on saavutatud, peatab kiire käärimise. See meetod säilitab Glera parfüümi ja värskuse.

Prosecco villimine / Getty

Prosecco DOC ja DOCG piirkonnad

Tõenäoliselt olete mõnel oma Itaalia veinimärgil näinud tähti DOC ja DOCG. Need lühendid, Kontrollitud päritolunimetus (DOC) ja Kontrollitud ja garanteeritud päritolunimetus (DOCG) esindavad seaduslikke kvaliteedikategooriaid, mis on loodud vastavalt Itaalia suurepäraste ja parimate veinide väljaselgitamiseks ja premeerimiseks.

Kvaliteedipüramiidi põhjas on suur Prosecco DOC, mis hõlmab üheksat Veneto ja Friuli-Venezia Giulia provintsi. Kui Treviso ja Trieste provintsides koristatakse, valmistatakse ja villitakse veine, võib neile lisada sildi Prosecco DOC Treviso või Prosecco DOC Trieste. Kõik Prosecco DOC-d võimaldavad rohkem toota, kui võrrelda piirkonna rangete DOCG-dega.

Tõenäoliselt olete mõnel oma Itaalia veinimärgil näinud tähti DOC ja DOCG. Need lühendid tähistavad seaduslikke kvaliteedikategooriaid, mis on kehtestatud vastavalt Itaalia suurepäraste ja parimate veinide väljaselgitamiseks ja premeerimiseks.

Püramiidi kitsenedes tulevad iseloomult ja viimistluselt parimad veinid Asolo Prosecco DOCG ja Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Viimane hõlmab ka Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG ja Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG täpsemaid nimetusi.

Veinid, millel on silt Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG, on valmistatud ainult Treviso provintsi Conegliano ja Valdobbiadene kahe linna vahelistel küngastel. Seal, nagu suures osas Euroopast, ulatub viinamarjakasvatus roomlasteni. Viiteid kohalikule veinile ja selle tähtsusele igapäevaelus leidub kivimälestistes, kirjutatud tekstides ja maalitud freskodes.

Coneglianot on pikka aega peetud kultuuripealinnaks. Prosecco võlgneb oma päritolu linna ja Itaalia esimesele veinivalmistamiskoolile, Veinikool . Valdobbiadene asub tootmispiirkonna südames ja asub lopsakates viinamarjaistandustes.

Tutvuge pudeliga kääritatud proseccoga Col Fondoga

Superiore Rive DOCG viitab veinidele, mis on toodetud ühest 43 määratud kommuunist või viinamarjaistanduse kohast. Need on tavaliselt kõige järsemad viinamarjaistandused ja neid peetakse parimaks, pakkudes ainulaadseid väljendeid erinevatest mullatüüpidest ja mikrokliimatest. Viinamarjad korjatakse käsitsi ja etiketile lisatakse alati aastakäik.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG asub Prosecco ambitsioonide tipptasemel, kroonijuveelina või suurejoonelisena. Veinid pärinevad Valdobbiadene alamvööndist nimega Cartizze, millel on olnud oma määruste kogum alates 1969. aastast. Need on kõrgeima hinnaga, kuna tipptootjad saavad pudelist kuni 75 dollarit.

Kuigi need nimetuste nimed on ülekaalukad ja mitmekülgsed, pidage meeles ainult järgmist: Prosecco DOC on kerge ja ülihea Superiore DOCG on ülaltoodud lõik, terroiriga juhitava Rive'i järel on Cartizze ülaosas.

Duca Di Dolle viinamarjaistandus Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Prosecco kihisemine ja magusus

Ehkki natuke veini tehakse, on Prosecco seda tavaliselt sädelev (kihisev) või vahuvein (täielikult sädelev). Frizzante veinide atmosfäärirõhk on madalam (1–2,5 baari) ja need maksavad sageli vähem kui Prosecco Spumante (5 baari), mis püüavad olla taskukohane alternatiiv šampanjale.

Mis puudutab magusust, siis Prosecco DOC on neljal tasemel. Kõige kuivemast magusamani: Brut, Extra Dry, Dry ja Demi-Sec. Superiore DOCG tuleb aga alles kolme esimese hulka.

Üks stiil, mida veel tähele panna, on Prosecco kolonel Fondo . Armastajatele looduslik vahuvein (pét-nat), looduslikud ja minimaalsed sekkumisveinid, pakub see frizzante stiil Proseccost erinevat lähenemist.

Col Fondo tootjad kääritavad pudelkääritamise asemel Glera ja muid põlisrahvaste sorte pudelis, seejärel hoiduvad põlvedest. Nii jääb pudelisse (sete) surnud pärm, mis tekitab setet ja hägustumist. Tegelikult tähendab kolon Fondo 'põhjaga'. Veinid käärivad täieliku kuivuseni ja võivad vananeda paar aastat. Col Fondos on eristuv, omapärane ja ebatavalisi veine otsivate sommeljeede kallis.

Kas kogu Prosecco on pärit Itaaliast?

Kui Itaalia Prosecco juured pärinevad iidsetest aegadest, siis viinamari on juba ammu kasvanud Sloveenia ja hiljuti Austraalia oma King Valley. Viimane nägi Itaalia asunike sissevoolu ja on tuntud teiste Itaalia sortide poolest Sangiovese ja Nebbiolo .

Praegu naudib Austraalia Prosecco edu ja selle tootjad võitlevad selle nimel, et jätkata nime kasutamist nii viinamarja kui ka veini jaoks. Need tootjad väidavad, et Prosecco on juba ammu väljakujunenud sordinimi ja ei vääri seetõttu kaitset. Vaidlus on loonud kaubandusläbirääkimistel Euroopa Liiduga.

Aeg on Lambrusco pilk heita

Viis Proeccot, mida proovida

Ca 'dei Zago 2015 klassikaline nullannuse meetod (Prosecco di Valdobbiadene) 25 dollarit, 93 punkti . See elegantne, soolane säraküünal avaneb kutsuvate aroomidega kuivatatud metslillest, küpsetest viljapuuaia viljadest ja pärmist leivataignast. Kreemjas suus on pehme vaht kollase õuna, valge virsiku ja tsitruseliste koorega koos kuivatatud ürdi aktsentide ja ingveri varjundiga. Ethica veinid. Toimetajate valik. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dollarit, 92 punkti . Kergelt kihisev ja uskumatult lõhnav see särav säraküünal uhkeldab kuslapuu, sidruniõie ja valgete luuviljade uimastavate lõhnadega. Karge kuiv suulae annab elava happesuse ja kergelt vahutavate mullide kõrvale rohelise õuna, Bartletti pirni, tsitruseliste koore ja soolase noodi. Kääritatud pudelis on selle põhjas sete, mis lisab maitset ja keerukust. T. Elenteny import. Toimetajate valik. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dollarit, 91 punkti . Pärmisepärased leivataigna, röstitud sarapuupähkli, pressitud metslille ja mullase tuulepuna lõhnad järgivad karget suulist koos tsitruseliste ja kollase õunaga. Valmistatud viinamarjadest, mida on kasvatatud biodünaamiliste põllumajandustavade kohaselt ja kääritatud metsikute pärmidega, see on Prosecco põnev väljend. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 dollarit, 90 punkti . Sellel kuivalt siidisel sädelal segunevad tsitruseliste õis, kuslapuu ja akaatsia mee aroomid. See on särav, kreemjas ja rafineeritud, magusat valget virsikut, glasuuritud mandlit ja suhkrustatud sidrunikoort koos elava poleeritud perlage'iga. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 dollarit, 90 punkti . Küpse pirni ja rohelise õuna aroomid ulatuvad rikkaliku kreemja maitse juurde koos nektariini ja glasuuritud sidrunitilga märkmetega. Hele happesus annab värskuse, pehme vaht aga peenuse. Mionetto USA. –K.O.