Olgem ausad: tänupühade õhtusöögi korraldamine võib olla rohkem kui veidi hirmutav. Kuid peakokk Wes Mortoni sõnul, kes õpetas Türgi päeval toimuvat Boot Camp klassi Kunst ja hing Washingtonis , mänguplaani olemasolu, eelnevalt ettevalmistamine ja ühe või kahe toiduvalmistamise triki kasutamine tagab, et saate hostida ilma probleemideta.

Ettevalmistus küljed

'Lihtsad asjad võivad teie toiduvalmistamise päeva ajakava takistada, nii et varuge koostisosade ettevalmistamiseks aeg ette,' soovitab Morton. Tükelda kõik ürdid ja köögiviljad, sorteeri ja mõõda vürtse ning tee enne suurt päeva täidis ja jõhvikakaste.

Lamenda oma lind

Spatchcocking - traditsiooniline meetod kana küpsetamiseks pärast selgroo eemaldamist, lamestamist ja liblikas libistamist - on tehnika, mis kiirendab röstimist ja 'võib teie kalkuni küpsetusajast raseerida kuni tund aega', ütleb Morton. Valmistage ja maitsestage kalkun eelmisel päeval, seejärel päeval karastage lind ja asetage see röstimiseks ahju.

Tee magustoit varakult

Pange pirukad eelnevalt kokku ja külmutage. 'Neid saab tänupühal viia otse sügavkülmast ahju,' ütleb Morton. Või mõelge koorest välja: salakütt kooris Portis või Madeiral kooritud ja südamikuga pirnid ning jahutage neid. Kui olete valmis magustoitu serveerima, lisage neile maskarpone, tilgake mett ja peotäis suhkrustatud pekaanipähkleid.

Alustage Sipsist
Sega enne massiivne multifunktsionaalne kauss, jättes välja kõik kihisevad koostisosad, ja pane külmkappi. Kui teie külalised tulevad janusena - ja vajate köögis rohkem aega -, pange kauss välja, lisage mullivett või soodavett ja siin, teil on iseteenindusjaam.

---

Baklažaanikaste

Retsept viisakalt Wes Morton, tegevkokk, Kunst ja hing, Washington, DC

Sellel lõunapoolsel küljel on suur maitsesügavus tänu röstitud baklažaanidele, hautatud köögiviljadele ja tšillipipartele. Ja kui teil on aega vähe, võite osta maisileiva.

5 naela baklažaani
1 tass kollast maisijahu
1 tass universaalset jahu
⅔ tass suhkrut
3½ tl küpsetuspulbrit
1 tass petti
⅓ tassivõi, sulatatud
3 spl võid, jagatud
2 suurt Vidalia sibulat, peeneks lõigatud
2 rohelist paprikat, peeneks lõigatud
5 sellerivarsi, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
1 värske jalapeño või Fresno tšillipipar, peeneks hakitud
5 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 quart kana puljong, jagatud
1 tass sibulaid, peeneks viilutatud, kaasa arvatud valged osad
1 tass lameda lehega peterselli, hakitud
1 sidruni mahl
2 tervet muna
Maitse järgi soola, pipart ja cayenne'i pipart

Kuumuta ahi temperatuurini 375^võiF.

Jagage baklažaanid pikuti pooleks. Skoorige lihapool lihvimisnuga, et saada teemandist kabe. Soolake baklazaanid kergelt lõigatud küljel ja laske neil ühe tunni jooksul taheneda, et vett ja kibedust välja tõmmata.

Vahepeal sega keskmises kausis maisijahu, jahu, suhkur ja küpsetuspulber. Sega eraldi kausis petipiim ja või. Lisage märjad koostisosad kuivadele koostisosadele ja segage, kuni need on ühendatud.

Eelsoojendage 8-tolline malmist pann ahjus ja lisage 1 spl võid. Kui või on sulanud, lisage taigen ja küpsetage seda kolmkümmend minutit või kuni keskele asetatud koorimisnuga tuleb puhas.

Lase maisileival jahtuda ja murendage see oma kätega suures segamisnõus. Järgmisena pigistage baklažaanidest vesi välja, vältides nende kuju kahjustamist. Asetage need, nahk üleval, fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage 45 minutit veel kuumas ahjus või kuni need on väga pehmed. Eemaldage need ahjust ja laske neil toatemperatuuril seista, kuni saate nendega hakkama.

Vahepeal lisage suurel pannil keskmisel ja madalal kuumusel 2 supilusikatäit võid (või nii palju, et kasutatava panni põhi oleks kaetud. Lisage pidevalt segades sibul, paprika, seller, tšillipipar ja küüslauk. olge ettevaatlik, et köögiviljad ei karamelliseeruks. Maitsestage köögivilju maitse järgi soola, pipra ja Cayenne'i pipraga ning eemaldage need tulelt. Lisage paar supilusikatäit kana puljongit niisutamiseks.

Hoides baklazaani nahapoolsel küljel, kraapige liha lusikaga maha ja asetage see suurde segamisnõusse. Lisage kaussi kogus murenenud maisileiba, mis on pool baklažaani mahust. Lisage keedetud köögiviljad, sibulad, petersell, sidrunimahl, munad ja piisavalt kana puljongit, et niisutada. (See peaks olema väga märg, kuid mitte supine.) Pange segu võiga määritud pajaroogasse ja küpsetage ahjus, kuni puru on kuldpruun. Serveerib 6. – 8.

---

Turtle Tart

Retsept viisakalt Wes Morton, peakokk Kunst ja hing, Washington, DC

See šokolaadimagustoit on mõnus üleminek traditsioonilistele kõrvitsa- ja õunakookidele - ja selle valmistamine ei vaja suurel päeval ahjuruumi.

1½ tassi Oreo küpsisepuru
1 tl soola
1 spl suhkrut
¼ tassivõi, sulatatud
1 tass šokolaaditahvlit, 66% kakaod, hakitud
2 tassi fariinsuhkrut, pakendatud
1 ½ tassi rasket koort, jagatud
2 spl võid
2 tassi pekaanipähkleid, hakitud ja röstitud
3 tassi šokolaaditahvlit, 44% kakaod, hakitud
Pekanipähklid ja meresool kaunistuseks (valikuline)

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.

Lisage segamisnõusse küpsisepuru, sool, suhkur ja sulavõi ning ühendage need kätega, kuni need on korralikult segunenud. Suru segu tordi- või pirukavormi ja küpseta ahjus 10 minutit. Pange see jahtuma.

Sulata šokolaad, laota see eelküpsetatud koore põhjale ja lase sel taheneda. Sega keskmises potis ja keskmisel kuumusel ¼ tass vett, fariinsuhkrut ja 1 tass rasket koort ning keeda 10–15 minutit, kuni see pakseneb või katab lusika tagumise osa.

Seejärel lisage või fariinsuhkru segule ja segage pidevalt, kuni see on sulanud ja hästi ühendatud. Lisage röstitud pekaanipähklid. Valage segu ettevalmistatud hapukasvormi ja laske sellel jahtuda ja taheneda.

Ühendage topeltkatlas keskmisel kuumusel 44% šokolaad ja ülejäänud tugev koor ganache valmistamiseks. Kui see on sulanud, levitage ganache jahtunud tordi ülaosale. Kaunista tort soovi korral täiendavate pekaanipähklite ja meresoolaga.

Enne serveerimist laske tortil külmkapis 30 minutit istuda. Teenib 6 - 8.