'Oota hetk,' ütleb Richard Paterson ja paneb käe mu käsivarrele. Seisame Šoti mägismaal asuva Dalmore piiritusetehase lao nr 4 künnisel.

'Kas sa tunned seda lõhna?' Ta silmad on suletud, hingates sügavalt sisse “Nina”, mis kujundas tema karjääri. See on hüüdnimi, mis kirjeldab tema õudset viski nuusutamise lõhna, puuduste ja potentsiaali tõttu.

Siit alates tunnen ma mõõna ajal ainult lähedal asuvat sisselaskeava Cromarty Firthi. Kuid ma järgin Patersoni eeskuju. Sulgen silmad ja kaldun vanasse paekivihoonesse, neelates endasse linnase, märja puidu, maa ja kuivatatud puuviljade noote. Naeratan ja vaatan teda. Vuntside all naeratab ka Paterson. 'Nüüd astu sisse.'

Toas on veel üks maailm, koht, kus Paterson on veetnud suure osa oma 50-st aastast The Dalmore'i peadestilleerijana, nuusutades, maitses ja kohandades valemeid. See on pime, pakkudes täpselt nii palju valgust, et saaks teha kolme kõrgusesse laotud 3000 tünni viskit. Nad jäävad uinuma - mõned üle 60 aasta - uutes Ameerika valge tammevaatides ja nendes, kus kunagi olid Bourbon, Matusalem rumm ja Cabernet Sauvignon.

Paterson veetis aastaid, vaadates tünne, et anda täiuslik viimistlus.

Sama tähtis kui oder, vesi ja destilleeritud toorpiiritus, on puit, mis Paterson sõnul kõige rohkem mõjutab lõplikku väljendust.

Ta valab mulle draami. 'Ärge koputage seda lihtsalt tagasi,' ütleb ta. 'Hoidke viskit kaua suus, pange keel tagasi ja laske sel istuda.' Ta sumistab laulu ja liigutab kätt läbi õhu. Kui lugu lõpeb, neelan aeglaselt, maitses šokolaadi ja apelsini, vürtsi ja Sherry sametjäänuseid.

Kõik ja veel Jaapani viski kohta

Kolmanda põlvkonna segisti Paterson on veetnud aastaid veini- ja kangetünne otsides, et oma viskidele täiuslik viimistlus anda. See hõlmab tuhandeid katseid ja vigu, õnnestumisi ja ebaõnnestumisi, mida kõike ta on käsitsi salvestanud alates 18. eluaastast.

Ma tahan näha tema märkmeid, kuid, ta kinnitab mulle, et tal on midagi paremat.

Paterson juhatab mind väikesesse kontorisse. Toas seisab kõrge roosipuust kapp. Ta avab selle ja lukustab lahti. Sees, nagu Püha Graal, on 12 kristallpudelit, mis on täidetud segudega, mis on valmistatud piiritusetehase kõige haruldasematest ja väärtuslikumatest väljenditest, mis pärinevad aastast 1868. Kabineti keskel istub suur valge raamat.

Richard Paterson ja tema pärand / Foto autor

Paterson avab selle, paljastades 200 käsitsi kirjutatud lehte, mis on täidetud tema isiklikest viskivalmistamise ja ajaloo lugudest. See räägib visadest vaatide otsimisest ja segamiskunstist, lugudest tema elust ja tänulikkusest inimeste eest, kes teda mõjutasid ja juhendasid.

Patersoni viimane draam destilleerijana on silme ees. Ta teab, et kunagi, kui nii tema kui ka tema viskid on siit ilmast lahkunud, jääb tema pärandist alles see raamat.

Enne hüvasti jätmist valab Paterson mulle Dalmore'i aastast 1973, minu sünniaastast. Selle haruldase vaimu loomiseks kulunud aeg ei kao minu jaoks kaduma.

'Sa pead ootama, sul peab olema kannatlikkust,' ütleb ta. 'Nad tulevad nagu teemandid söest, kuid peate neile aega andma.'

Ja ma tean, et ta räägib mitte ainult viskist.