Seal on algeline ühtlane see visandab käsitööõlu joodikute areng. See on graafika „Inimese evolutsioon“ näidend nimega „Õllesnoobi evolutsioon“. Selle asemel, et ühelt liigilt teisele üle minna, areneb õllehobus lager-joomisest IPA-ks, 'suurteks kangeteks' ja seejärel lõpuks tagasi ladustamine .

Ehkki reduktiivne, on sellel meemil tõepõhi all. See kajastab paljude käsitööõllejoojate kogemusi. Ja ometi pole see vaevalt kogu lugu. Ükskõik, kas teie õlle teekond algab makro-mahajääjatest või kui te hüppate sisse tünnivanused stoutid , teie suulae arengul on mõned bioloogilised põhjused.

'Kui annate kaheaastasele lapsele magusa maitse, annab see positiivse vastuse, kuna oleme geneetiliselt programmeeritud hindama magusaid maitseid,' ütleb õllesommeljee ja kohtunik Dean McGuinness. 'Me mõistame geneetiliselt, et magus osutab' kalorite allikale '. Kui annate samale kaheaastasele lapsele mõrkja maitse, saate kohe negatiivse vastuse.'

Tajutud kibestumine vallandab 'signaali meie ajus' Ettevaatust, see võib olla mürk ',' ütleb McGuinness. 'Sama juhtub hapukusega:' Võib rikkuda toitu. ''

Teie esimene hapu õlu võib solvata teie meeli. Paar Berliner Weissest hiljem hakkate ringi tulema.

Need impulsid mõjutavad seda, kuidas kaasaegsed joojad erinevat tüüpi õlut tajuvad. 'Võime mõelda õlle hindamise algstaadiumist kui' ebaküpsuse 'etapist,' ütleb ta. 'Maitsele reageerimise dikteerivad peamiselt need geneetilised reaktsioonid.'

Selles etapis võivad inimesed otsida suhteliselt õrnaid õlut või selliseid, millel on nende arvates ohutu maitse. Mõnele võib olla takistuseks proovida keerukamaid õllesid. See nõuab inimeselt oma vaatenurga lahti pakkimist.

'See, et meil on geneetiline reaktsioon spetsiifilistele maitsetele, ei kontrolli see täielikult meie reaktsiooni nendele maitsetele,' ütleb McGuinness. 'Inimesed saavad liikuda' ebaküpsuse 'faasist' maitse hindamise arendamise 'faasi.

'Selle saavutamiseks peavad meie ajud õppima neile maitsetele alternatiivset tõlgendust ja mõistma, et neid maitseid ei pea tingimata negatiivselt tõlgendama. See võib juhtuda mitmel viisil, mitte tingimata ainult õlle maitseelamuste kaudu. '

Käsitööõlu Cognoscenti võtab omaks hapukoored (taas)

See aitab selgitada, kuidas me üldse õlut nautima tuleme. Paljud meist mäletavad oma esimest lonksu õõvastavalt mõrudana ja seda, kuidas me käsitööõlle jäneseaugust alla kukkudes harjume teiste stiilidega.

Näiteks võib teie esimene hapu õlu rikkuda meeli. Paar Berliini valge hiljem hakkate ringi tulema.

Kuid eeldades, et õllejoojad lähevad edasi sellistel lineaarsetel radadel, on probleeme. Eeldatakse, et kõik alustavad ühisest punktist: lagerist. See on vähemalt osaliselt juurdunud soost, rassist ja klassist.

'Idee, et inimestel on selline prognoositav tsükkel, piirdub tõenäoliselt teatud kultuurigrupiga,' ütleb Kesk-Tennessee osariigi ülikooli dotsent dr Jessica Gaby. 'See tähendab, et tüüpiline Ameerika dieet on suhteliselt lahja, kõrge suhkru- ja soolasisaldusega, vähese vürtsikusega. Nii et inimesed kultuuridest, kus mõrkjad ja hapud maitsed on rohkem normaliseeritud, alustavad tõenäoliselt tsükli teises punktis.

Eelistused võivad vananedes muutuda, osaliselt tänu bioloogilistele teguritele, nagu maitsemeele areng ja hormonaalsed muutused. Kuid meie keskkond, kultuur ja ümbritsevad võivad neid tohutult mõjutada.

“Kas sa kasvasid üles kanafarmis? Lõhn tähendab teie jaoks ilmselt midagi hoopis muud kui linnas kasvanud möödujale, ”ütleb Gaby. 'Kas saite kunagi pärast rohelise karri söömist uskumatult halva toidumürgituse? Tõenäoliselt keeldute Tai toidu kutsetest.

'Ja kuna haistmisüsteem on emotsioonide ja mäluga nii tihedalt seotud, on meil neid assotsiatsioone lihtsam luua ja meie reaktsioonid on vistseraalsemad kui teiste meelte vahendatud kogemused.'

Sellel on ka sotsiaalne mõju.

'Mõelge õllekultuurile üldiselt,' ütleb ta. 'Meie vanemate põlvkond jõi Coorsi kogu aeg, osaliselt seetõttu, et õllekultuur ütles:' Coors on see, mida õlu peaks maitsma. 'Nüüd, kui laual on rohkem võimalusi, on inimestel laiem valik ja mis on 'hea õlu' on nihkunud. Kuid jällegi ainult mõne populatsiooni [või] kultuuri jaoks.

'Minge Prahasse ja leiate, et enamik restorane serveerib lihtsalt ühte õlut. Võib-olla on neil hele ja tume õlu, kui teil veab. '

10 parimat käsitöölaagrit, et varuda oma õllekappi

Kui kõik teie ümber olevad inimesed joovad ainult ühte kaubamärki lagerit, on vähem tõenäoline, et uurite teisi stiile võrreldes kellegagi, kes regulaarselt alternatiividega kokku puutub. Ja McGuinnessi loogika järgi ei arenda te tõenäoliselt ka väljakutset keerukamate maitsete vastu.

'Kui jõuame õlle maitse väljatöötamise staadiumisse, keeravad paljud inimesed lülitit,' ütleb ta. 'Nad liiguvad negatiivselt reageerimiselt kibedatele ja hapukatele maitsetele mõistmiseni, et need maitsed võivad olla teatud kontekstis positiivsed, et proovida ennast nende maitsete suurema intensiivsusega.'

Samuti võiksite soovida mitmekesisust, sest olete paremini teadlik saadaolevate õllemaitsete spektrist.

Miks me siis hindame erinevaid õllesid erinevatel aegadel? See on Gaby sõnul kõige huvitavam küsimus ja lihtsat vastust pole.

'Need asjad on kindlasti looduse ja toitmise kombinatsioon,' ütleb ta. „Teie eelistused on juurdunud tajukogemuses, mille määrab teie geneetika, see, mida saate ja mida ei saa lõhna ja maitsega tunda.

„Kuid see, kuidas te neid maitseid tõlgendate, põhineb teie keskkonnal, õppimisel ja sotsiaalsetel teguritel. Ja need asjad võivad aja jooksul muutuda, võttes kaasa ka teie eelistused. '

Mis puutub sellesse meemi ja miks me võiksime sinna tagasi tulla ladustamine , on vastus suhteliselt lihtne. Suurem teadmine ja mitmekesiste maitsete, stiilide ja õllede hindamine kogu käsitöönduslikus kogukonnas tähendab, et lager pole enam õlle nohikute lähtepunkt ega ka sageli pilgatud “kihisev kollane”, millest peab välja kasvama, et olla “tõsine”. õlu.

Selle asemel mõistame, et lager on lihtsalt maitsev - ja see oli kogu aeg nii.