Tund aega kuulsast Näpujärved veinipiirkond, New Yorgi suuruselt kolmas linn Rochester, uhke eduka käsitööõlletööstuse ja nüüdseks omaette kujuneva veinikultuuriga. Selle näitlikustamine Living Roots Wine & Co. , ainulaadne toiming puuviljaveinide valmistamiseks väga erinevast keskkonnast: lähipiirkonnast ja Lõuna-Austraaliast.

Mehe ja naise meeskonna Sebastian & Colleen Hardy omanduses on mõlemad imetlusväärse rangusega transkontinentaalseid saake. Saame paarile järele rahvusvaheliste lendude vahel, et teada saada, miks neil on viinamarjade hankimise vaeva kahelt erinevalt poolkeralt.

Mis on Living Roots Wine & Co ja kus te asute?

Colleen : Living Roots tähendab meie kodulinnade ja neid ümbritsevate veinipiirkondade parimate kokkuviimist. Minu jaoks on see Colleen, Rochester, New York, ja minu abikaasa, Sebastian, Adelaide, Lõuna-Austraalia. Jagasime aja Rochesteri ja Adelaide vahel, tehes mõlemas veini, ja [novembris] avasime Rochesteri kunstide naabruskonnas ülikooli avenüül oma uue linna veinitehase ja degusteerimistoa.

Leidsime tõeliselt suurepärase tööstushoone, mida hakatakse ajalooliselt renoveerima, ja teadsime, et tahame selles osaleda. See ehitati 1909. aastal, mõned täiendused tehti 1930. aastal. Meil ​​oli hea meel lisada see ajalugu ja mõned lahedad originaaldetailid. Meile meeldis kasutada erinevaid tekstuure ja lõpupoole lisasime segu taimedest, vaipadest ja kohandatud akvarellikaartidest Lõuna-Austraalia ja New Yorgi osariik. On olnud tore, kui inimesed on lõpuks nautinud ruumi ja veine, mille kallal me nii palju vaeva nägime.

Kasutades planeedi vastaskülgedel asuvaid piirkondi, kus toimub tegelik veinivalmistamine?

Sebastian : New Yorgi osariigi veine valmistame oma linna veinitehases Rochesteri kesklinnas. Töötasime 2016. aastal mõne Finger Lakes'i veinitehasega, et enne tootmise alustamist tootmise algust teha, kuid olime 2017. aasta saagikoristuse jaoks valmis ja meie veinikojas oli suurepärane esimene aastakäik. Samuti purustame, kääritame, pressime, vanandame ja villime Austraalias, viies viimistletud, märgistatud veinid USA-sse.

Colleen : Teeme koostööd arvukate kasvatajatega igas riigis, hankides viinamarju peamiselt New Yorgi Finger Lakes'ilt ning Lõuna-Austraalia Adelaide Hillsist ja McLaren Valest. Meil pole isiklikult oma viinamarjaistandusi, kuigi mõned viinamarjad hangime Sebi isa viinamarjaistandusest Adelaide'i mäestikust. Järgmisel või kahel aastal hakkame viinamarju hankima ka minu isa viinamarjaistandusest Sõrmjärvedes.

Praegu on meie degusteerimistoas 10 veini (sealhulgas nii New Yorgi osariigi kui ka Austraalia veinid) ja lähitulevikus avaldame neid veel, mõned neist on põhivalikuna ja mõned ühekordsetena. Praegu on meil käsil hunnik uusi veine, sealhulgas Sauvignon Blanc ja Barbera Adelaide Hillsist ja Nebbiolo Lõuna-Austraalia Fleurieust. Samuti on meil tulemas mõned uued Finger Lakes'i veinid, sealhulgas rikkalikud Pinot Grise ja Gewurztramineri stiilid, lisaks Cabernet Franc ja mõned erinevad stiilid vahuveini.

Living Roots Wine & Co degusteerimistuba

Kas teil on Ozis eraldi veinikelder või kasutate teiste inimeste rajatisi?

Sebastian: Alustuseks kasutasime peamiselt teiste inimeste võimalusi. See oli väga lõbus, eriti McLaren Vale Winemakersis veini valmistamine. Selle koha peal on lahe koostööl põhinev meeleolu ja ma sain olla käed külge pandud, mis lepingulise veinivalmistamise puhul alati nii ei ole ... Alustasime oma vanemate viinamarjaistandusele Adelaide Hillsis väikese veinitehase rajamist ja tegime paar väikesed partiid seal. Sel aastal valmistame kõiki oma veine oma veinikojas.

Kas müüte seal veini või saadetakse kõik toodetud tagasi Ameerikasse?

Sebastian: Me ei müü veel Austraalias ühtegi veini, kuid varsti siiski. Sel aastal soovime hakata oma Austraalia veine seal levitama ning lisaks tahaksime oma New Yorgi osariigi veine tuua Aussie turule. Austraalias ei näe palju New Yorgi osariigi veine ja me pole Adelaide'is tegelikult kunagi ühtegi veini näinud. Meie arvates on seal reaalne võimalus, kuna enamik Austraalias ringi käivaid veine on pärit soojematest piirkondadest ning tööstuse ja veinihuviliste seas on suur huvi jahe kliima vastu.

Mis on veini tootmise eelised nendes väga erinevates kohtades?

Sebastian : Oleme võimelised valmistama palju erinevaid ja täiendavaid veini stiile, kusjuures New Yorgi osariik on eriti tugev vahuveinide ja valgete veinide jaoks ning Lõuna-Austraalia aitab kaasa tõeliselt hämmastavatele punastele. Kuigi muidugi on palju kattuvusi. Samuti teeme mõned punased sõrmejärvedest ja mõned valged Adelaide'i mäestikust. Samuti saame esindada oma kahte kodulinna ümbritsevaid piirkondi, mille üle oleme nii uhked.

Tundub kohutavalt palju jalatööd. Milliste väljakutsetega olete seni kokku puutunud?

Colleen : Oleme kuulnud teistest veinimajadest, mis tegutsevad mitmes riigis, kuid kasutavad tavaliselt lepingulisi võimalusi, mitte ei sõida edasi-tagasi, et olla käepärast nagu meie.

Kui aus olla, siis see on tõesti kurnav. Tootmise poolel hüppame kahe poolkera vahel pidevalt saagikoristuse või villimise režiimis. Äri poolel tegutseme kahes riigis, kus on erinevad juriidilised ja rahalised nõuded. Ja meil on degusteerimistuba avatud kuus päeva nädalas.

Kohati tundub see kindlasti ärev, kuid see võimaldab meil teha väga erinevaid stiile ja isiklikul tasandil saame veeta aega nii oma pere kui ka sõpradega.

Kas veini valmistamine, eriti selle mandritevahelise ärikujunduse abil, on alati olnud see, mida soovite teha? Kuidas operatsioon arenes?

Colleen : See on üsna hull, kui vaadata tagasi kõigele, mis on viimastel aastatel juhtunud. Töötasin Chicagos turundusuuringute alal ja tahtsin jõuda veinitööstusse. Arvasin, et veini õigeks turustamiseks peaksin tõenäoliselt rohkem teada saama, kuidas see on valmistatud ja mis sügeleb, et oma kabiinist puhkust saada. Niisiis otsustasin leida mõned koristustööd. Sain ühendust Lõuna-Austraalia veinitehasega, Hardys , Rochesteri ühenduse kaudu ... Üks asi viib teiseni ja äkki loobusin tööst, kolisin oma korterist välja ja suundusin McLaren Vale'i, et töötada 2014. aasta aastakäiku.

Kohtusin Sebiga üsna varsti pärast saabumist Adelaide'i ... See arenes sealt kiiresti edasi ja kuigi mul oli plaanis Adelaide'is viibida ainult viis kuud, sattusin sinna kaks ja pool aastat enne Rochesterisse naasmist ja hakkasime oma aega jagama kahe kodulinna vahel.

Kui me kohtusime ja saime aru, kui hästi me koos töötame, ja minu poolt hakkas natuke koduigatsust pakkuma, hakkasid plaanid arenema. Kuna ma olen pärit Rochesterist ja Seb Adelaide'ist, on meil õnn olla ümbritsetud tuntud veinipiirkondadest, millel on väga erinev kliima ja stiil. Meile meeldis mõte valmistada veini mõlemas kohas, võimaldades meil teha enamikke sorte ja stiile tõeliselt hästi. Ajastus oli ritta seatud, Seb lõpetas oma rolli Geoff Hardy Winesis ja Austraalias oli lähenemas 2016. aasta aastakäik ning see kõik kasvas sealt.

Seattle'i tööstussüdamikule tõmmatakse linna veinimajad

Nii et Sebastian, kuidas sa veinivalmistamiseni jõudsid ?

Sebastian : Kuigi see pole enam pere omanduses, asutas mu vanavanavanavanavanavanaisa Hardysi ja püsis peres 140 aastat. Minu isa Geoff Hardy töötas oma karjääri alguses vanas pereettevõttes, kuid rajas oma viinamarjaistandused suhteliselt noorelt.

Mul tekkis tõesti huvi ja hiljem ka kirg selle vastu. Võtsin enne [kolledžit] vaheaasta, et töötada mõnes veinitehases ja seejärel omandasin viinamarjakasvatuse ja veinivalmistuse kraadi Adelaide'i ülikoolist. Olen töötanud aastakäikudes Austraalias, Prantsusmaal, Itaalias, Austrias ja nüüd New Yorgi osariigis. Samuti veetsin paar aastat oma isa alternatiivsemate sortide, näiteks Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner ja Nero d’Avola, asjade müügi ja turunduse poolel.

Kuna enamik teie veinialastest haridustest ja kogemustest pärineb Austraaliast, siis miks peaksite oma maitsetoa avama New Yorgis?

Colleen : Nägime Rochesteri linnas asuva veinitehase jaoks palju potentsiaali, käsitööjookide stseen nägi palju edu ja enamik piirkonna veinitehaseid asub tunnise autosõidu kaugusel. See tundus ka võimalus tuua linna rohkem veiniharidust, mida loodame oma degusteerimistoa, klasside ja veinitehase ekskursioonide kaudu edendada.

See näib sobivat linna kasvava toidu- ja joogimaastikuga. Millised on teie lemmikkohad, mida linna ümbruses vaadata?

Colleen : Meie hoones, kus me elame ja töötame, on lihtne koostööd teha, kuid välja minnes on meil kindlasti mõni lemmik koht, mida süüa ja juua. Sa ei pea kunagi kõvasti proovima, et mind selleni jõuda Edu , Revelry , Öökulli maja , Nosh [ja] Sotsiaalraadio .