Suured asjad on töös Vihane viljapuuaed , üks riigi suurimaid siidritootjaid. Alates spetsialiseeritud siidriklaasi väljatöötamisest kuni nende juurte levitamiseni NY-s Waldenis - Hudsoni oru südames - on see Bostoni Õlletootja haru joodikute muutmiseks kõigeks õunaks. Umbes poolteist tundi New Yorgist põhja pool asub Angry Orchardi rajatis 60 aakri suurusel maatükil, mille põllumajanduslikud juured pärinevad 1700. aastate keskpaigast. Avalikkusele avatud 6. novembril toimuvad seal ekskursioonid viljapuuaias ja tootmisruumis ning siidri valmistamise näitus.

Veinihuviline siidri ülevaatajal Alexander Peartree'il - kelle teadmisi klaasprojekti jaoks kasutati - oli võimalus koos peasiidritootja Ryan Burkiga maha istuda, et saada ülevaade selle arengust ja ettevõtte tulevikuplaanidest.

ME: Siidriklaasi väljatöötamine oli kaua aega ees. Kuidas käis rohimine läbi klaasikujude ja -suuruste lugematute võimaluste?
RB: Meie eesmärk oli luua klaas, mis tõstab ühe meie juhtsiidrite - Crisp Apple'i - joogikogemust. Siidri nohikutena jõime seda siidrit igast klaasist, mille kätte jõudsime, kuid ükski neist ei tundunud siiski sobivat. Sensoorsete ekspertide abiga kogu maailmast, sealhulgas Roy Desrochers Tuftsi ülikooli sensoori- ja teaduskeskusest, Sandy Block - veinimagister ja Legal Seafoodsi jookide asepresident ning Peter Mitchell Suurbritannia siidri- ja perryakadeemiast, testis üle 50 erineva kujuga klaasnõude valikut. Paneel hindas iga varianti, lähtudes siidri aroomi ja maitse kujunduse funktsionaalsusest.

ME: Kas oskate lõpptulemust selgitada?
RB: Ülalt alla on selle klaasi eesmärk siidrijoomise kogemuse parandamine. Huuleääred ülaosas on kahesugused - see peatab mahavoolamise, kuid kiirendab siidrit ka otse suulae külge. Kausikuju kontsentreerib aroomid, mis pumbatakse üles kitsast alusest, mis tagab pideva karboniseerumise. Lõbusa aktsendina söövitasime põhja õunaseemne, mis toimiks tuumakohana, et mullid voolaksid.

ME: Teie positsioon peasiidri valmistajana on selle ettevõtte jaoks suhteliselt uus ettevõtmine. Mis tüüpi projekte soovite Hudsoni oru rajatises ellu viia?
RB: See rajatis töötab teadus- ja arendustegevuse viljapuuaiana. Kui varakult on kulinaarseid õunu juba märkimisväärselt istutatud, siis 2016. aasta kevadel istutame test-umbes 20 erinevat sorti prantsuse ja inglise mõrud magusat siidriõuna. Järgneva viie aasta jooksul dešifreerime, millised istandused sobivad viljapuuaia jaoks kõige paremini, ja kitsendame oma valikut kaheks või kolmeks tüübiks, millele antakse õitsenguks suuremad maatükid.

ME: Kodumaal kasvatatud Euroopa siidriõunad pole praegu eriti levinud. Kas teil on konkreetsed plaanid nende kodumaiste mõrudade osas?
RB: Milleks neid kasutatakse, on arutelu all, sest saagikus on vähemalt meie skaalal suhteliselt väike. Vajaliku koguse jaoks läheme praegu Prantsusmaale oma siidrite kibemagusa puuvilja järele. Kas võiksime siidrites potentsiaalselt kasutada Ameerikast pärit kibemagusaid puuvilju? Absoluutselt! Kas me saame selle peagi mis tahes mastaabis saada? Absoluutselt mitte. Tulevikus oleks hämmastav, kui saaksite kasutada kodumaiseid kibemagusaid õunu, kuid see võtab palju aega.

ME: Kuidas on kohalik kogukond viinud Angry Orchardi oma koduaias poe avamiseni?
RB: Siiamaani on kõik korras! Kohalikud on põnevil, kui neil on midagi liiklust piirkonda juhtida - eriti selle piirkonna jaoks nii lahutamatu tööstuse jaoks.