Restoranid on muutunud väiksemaks ja juhuslikumaks ning “kohalik” ja “hooajaline” on muutunud moesõnadest andeks. Ja veel, sellised toidud nagu Doveri tald ja Armagnaci pipra praad ametliku teenistusega rütmilises keskkonnas on püsiv kaebus. Rikkaliku avausega, mis võis tunduda paar aastat tagasi kohatu, uurivad restoranipidajad, kuidas näeb välja peen söögituba 2017. aasta restoranimaastikul.

New Yorgi peen söögituba tähendas kunagi Lutèce'i, La Côte Baskit, La Grenouille'i, Le Pavilloni ja La Caravelle'i ning näib, et nende vaimud on ärganud. Madison Avenue'i Lowelli hotellis, Majorelle on nagu einestamine Prantsuse mõisakodus koos gougonettes de sole ja foie gras ja Sauternes . Kell Gabriel Kreuther , serverid tõstavad klaaskuplid langoustine tartarelt ja Siberi osetralt.

Mujal, Washingtonis Mirabelle õhkab keskaegset glamuuri. See on vaid kahe kvartali kaugusel Valgest Majast, kus peakokk Frank Ruta tegi süüa Carteri, Reagani ja esimese Bushi administratsiooni käe all. Minneapolis avati ajalooline Grand Café taas varjatud vanamoodsa menüüga kuninglikud foie gras ja haugi quenelled vähikastmes. John Beshi uuendus Kariibi mere tuba kujutab New Orleansi hotellis Pontchartrain klassikalist kreooli barokilises jakkide nõutavas keskkonnas ümber.

Ometi pole uus peene söögikooli eesmärk mitte ainult nostalgia. India progressiivne köök saab valge laudlina töötluse New Yorgi majesteetlikus ruumis India aktsent . Scottsdale'is, Arizonas, Kamber serveerib kaaviari, foie gras'it ja fileefinjonit morelite ja Bordelaise kastmega, aga ka selliseid moodsaid globaalseid roogasid nagu sushi-klassi ahi-tuunikala koos rohelise papaia-tostadaga ja yuzu kosho aioli. Philadelphia Jansen võtab maalähedase söögikoha 'talust lauda' eemale elegantselt restaureeritud kivimajast, mis pärineb aastast 1700, kus peakokk David Janseni kaks aastakümmet koos The Four Seasonsiga ilmnevad ehitud plaadistuse ja hoolika teenindusega.

Vaadake Ameerika 2017. aasta 100 parimat veinirestorani>