Uccelleto Bean (uba kerges tomatikastmes) on traditsiooniline retsept Firenzest, Itaaliast. Lisama lisamiseks lisage riivitud parmesani juust ja hakitud petersell või tšillihelbed. Retsept viisakalt peakokk Alessandro Serni, Vineyard Rose restoran . Lõunaranniku veinitehase kuurort ja spaa, Temecula, California.

2 tassi kuiva cannellini või
valged oad
41⁄2 tassi pluss 4 supilusikatäit
ekstra neitsioliiviõli,
jagatud
4 metssea seljatükki, igaüks 6 untsi
16 tassi vett
1 hakitud punane sibul
1 porgand, hakitud
4 küüslauguküünt, kooritud ja
viilutatud
1 tass peekonit, hakitud
1 tass tomatipastat
2 tassi valget veini
6 salveilehte, terved
2 tassi kana puljongit
Sool ja pipar maitse järgi

Üks päev enne peske oad ja leotage üleöö külmkapis 8 tassi vett. Kurna ja loputa oad. Pange suurde potti 8 tassi vett, 4 supilusikatäit neitsioliiviõli ja laske keema. Keeda umbes 2 kuni 21⁄2 tundi.

Kui vesi keeb, märkate valget vahtu, mis vähendab kuumust keskmiselt madalale ja eemaldage koorija või suure lusikaga vaht ubade ülaosast. Korrake seda protseduuri vastavalt vajadusele, et vesi oleks ilus ja selge.

Eraldi pannil lisage 1⁄4 tassi ekstra neitsioliiviõli, lisaks sibul, porgand, küüslauk ja pancetta. Hauta keskmisel kuumusel köögiviljad kuldseks, seejärel lisa valge vein. Sega hästi puulusika või spaatliga ja rösti veel keskmisel kuumusel umbes 4 minutit või kuni vein on aurustunud.

Lisa tomatipasta ja sega korralikult läbi. Lase röstida umbes 3 minutit. Kõrvale panema.

Kui oad on keedetud, kurna ja aseta tomatipasta segusse. Aseta pann uuesti keskmisele-madalale kuumusele ja sega ettevaatlikult. Lisa kanapuljong ja salvei. Keeda pehmeks ja keeda segu kreemjaks.

Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Kausis või taldrikul maitsestage metssiga seljas koos ülejäänud 1⁄4 tassi ekstra neitsioliiviõli, soola ja pipraga. Grillige soovitud temperatuurini, asetage 3 supilusikatäit ube taldrikule ja asetage peale grillitud metssiga. Kaunista värske jahvatatud musta pipra ja värske neitsioliiviõliga. Teenib 4.

VEINISOOVITUS: Selle roa südamliku ja keeruka olemuse kaasamiseks soovitab Lõuna-ranniku veinitehas paaritada järgmist kolme toodetud punast: Wild Horse Peak Mountaini viinamarjaistandus Sangiovese - Thunderbolt Block koos oma lagritsa ja musta kirsi maitsega 2005. aastal koostöö punane lauavein, valmis Bordeaux segu või 2006. aasta Grenache, mis pakub elegantset jõudu.