See meeleolukas roog abiellub chorizo ​​vürtsiga ja karpide magususega. Loojad Frank McClelland ja Christie Matheson soovitavad 'lisada sealihale üleöö kiiret omatehtud kuiva hõõrdumist üleöö', lisades: 'me valmistame seda sealiha õlaga, mida mõnikord nimetatakse sealihaks, nii et kui teie lihunik seda nii nimetab, ärge ära karda seda osta. ”Veinipäeviti: Frank McClellandi ja Christie Mathesoni lihtsad veinipaarid hooajaliste menüüdega. © 2008, kasutatud Harvardi Common Pressi loal.

¼ tass soola
¼ tass pruuni suhkrut
1 tl purustatud punast pipart
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl jahvatatud pimenta
4 naela sealiha õlg
3 supilusikatäit taimeõli
1 sibul, tükeldatud
2 porrut, poolitatud, pestud ja kuubikuteks lõigatud
2 porgandit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
2 sellerivarsi, tükeldatud
5 küüslauguküünt, hakitud
½ tassi kuldseid rosinaid
1 pudel (750 ml) kuiva roosi
1 tass kana- või köögiviljapuljongit
1 chorizo ​​link, lõigatud väikesteks tükkideks
18 pisikese kaelusega karpi, loputatud
2 tl värsket rosmariini, peeneks hakitud
2 tl värsket pune
2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket lehelist peterselli
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Ühendage sool, fariinsuhkur, punane pipar, köömned ja piment. Hõõru segu kogu sealihaga. Pange hõõrutud sealiha kaussi ja katke tihedalt kilega. Pange üleöö külmkappi. Eemaldage sealiha 2 tundi enne küpsetamist külmkapist.

Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.

Eemaldage sealiha kausist ja kuivatage paberrätikutega. Kuumutage suurt röstimisnõu keskmisel ja kõrgel kuumusel 3 minutit. Lisage taimeõli ja kuumutage 1 minut. Lisage sealiha pannile ja pruunistage seda sageli keerates igast küljest, kokku umbes 4 minutit. Eemaldage sealiha pannilt ja pange kõrvale.

Vähendage tulekahju keskmisele, lisage sibul ja segage puulusikaga 3 minutit. Lisage porrulauk, porgand ja seller ning hautage või 3 minutit. Lisa küüslauk ja rosinad ning keeda 1 minut. Lisage roosipuljong ja chorizo ​​ning viige sealiha pannile. Katke kaanega ja küpseta 3½ tundi.

Eemaldage ahjust ja asetage sealiha serveerimisvaagnale puhkama. Pange pann keskmisele kuumusele ja lisage karbid, rosmariin, pune ja 1 spl peterselli. Katke kaanega ja keetke 3½ kuni 4½ minutit (või kuni karbid avanevad). Maitsesta maitsestamiseks ja soovi korral lisa soola ja pipart. Asetage karbid sealiha ümber vaagnale.

Kallake tassitäis chorizo-rosina puljongit sealiha ja merekarpide kohale. Vala röstimisnõust ülejäänud puljong väikesesse serveerimisnõusse. Serveeri sealiha laia äärega kaussides, sealihaviil keskel, külgedel ümber karpide ja pealt kulpiga röstitud puljong. Kaunista ülejäänud 1 spl peterselliga. Teenib 6.

VEINISOOVITUS: McClelland ja Matheson nõuavad „täidlast roosi [mis] sisaldab kogu vürtsiraami, helepunase maitset ja valge mineraalsust, nii et see sobib hästi rooga, kus on nii erinevaid roogasid. maitseb. '