Vana maailm kohtub New Southis Gruusias Ateenas asuvas uhkeldavas restoranis, pakkudes igal õhtul kahte erinevat kolmekäigulist prix-fixe menüüd koos valikuliste veinipaaridega nimekirjast, mis näitab erilist huvi Piemonte, Burgundia ja Saksa Rieslingi vastu. Veinihuviline koputas Hugh Acheson, peakokk / partner viis & kümme , et saada sisemine kühvel tema toiduvalmistamise trikkide ja inspiratsioonide kohta.

Veinihuviline : Meile meeldis krõbe sealiha kõht butternut kõrvitsarooga. Mis oli selle roa inspiratsioon ja milline vein sobib ideaalselt?
Hugh Acheson: See [roog] oli hilissügis / talvine mõtlemine. See võiks sobida hästi punase värviga, kuid ma arvan, et valge paar sobib alati paremini nende maalähedaste charcuterie tüüpi maitsetega.

W.E. : Millised köögiriistad on teie arvates hädavajalikud, et iga kodukokk omaks?
TA ON: Hea malmist pann, puulusikad, blender, aga pole midagi uhket, kurnad ja terav koorimisnuga.

W.E. : Millise hooaja kokkuhoid eelistate kõige rohkem süüa teha?
TA ON: Kevad! Ma olen nagu kõik teised ja tunnen favide, rampide ja pehmekooreliste krabide pärast tõeliselt vaimustust.

W.E. : Mis on pärast kiiret laupäeva õhtut köögis töötamist, mis on teie lemmik vahetuse järgne suupiste ja jook?
TA ON: Lihtne singivõileib klaasi punase Burgundiaga.

W.E. : Mis on teie metoodika oma maitsemenüü jaoks uue roa valmistamiseks?
TA ON: Vaatame inspiratsiooni enda ümber ja seejärel meid ümbritsevate talude rohkust ning loome siis. See pole raketiteadus.

Lisateave viie ja kümne kohta.