Ligi kümme aastat pärast kuulsa Atlanta söögikoha sulgemist avas Seegeri auhinnatud peakokk Günter Seeger hiljuti oma uue restorani, Günter Seeger New York , Manhattani läänekülas. Selles uues ettevõtmises on tal kaks põhirõhku: muuta inimeste söögikordasid ja ehitada New Yorki saksa veinitempel.

Kas olete põnevil, et saate uuesti süüa teha?

Tahtsin alati restorani tagasi tulla. Seda ma teen.

Teie restoranis Atlanta ütlesid inimesed, et teie toiduvalmistamine on ajast ees. Kas olete jälle New Yorgis kurvist ees?

Olen endiselt oma erialasse armunud. Tunnen vastutust selle terviklikkuse säilitamise ning ajaloo ja traditsioonide austamise eest. Kuid me ei pea laskuma nendesse pöörastesse, üleliia stiilsetesse stiilidesse, mida inimesed siis kaasaegseks nimetavad. Ma tean suundumusi ja olen näinud köögi dramaatilist muutumist alates 1970. aastate algusest. See, mida te täna näete, on liiga tehnoloogiline, üle kujundatud köök ja mul pole selle vastu mingit huvi. Ma lähen tagasi väga loomuliku köögi juurde, kus mul on toode ja teen sellega nii vähe kui võimalik. Töötan sealsete põllumeeste aitamise nimel. Ma tahan ära tunda, mis mu taldrikul on.

Kuidas mõjutab teie Schwarzwaldi lapsepõlv seda?

See on põhiline. Kui sa kasvad üles seal, kus ma tegin, jätab see sulle tohutu hulga teadmisi ja armastust. Me elame turunduspõhises sürreaalses maailmas, kus trend on „talu lauale” - aga kas see pole normaalne? Mu pärand on muidugi osa sellest.

Te ei küpseta saksa toitu, miks te siis Saksamaa veini meisterdate?

Toidu vaatevinklist ja eriti väga puhtast toiduvalmistamise viisist pole midagi sellist Saksa keel Riesling ja inimesed unustavad, et meil on ka teisi veine. Need tänapäevased Saksa veinid sobivad suurepäraselt. Meie töö nende maitsetega hakkab teie meelt lööma. See on kohustus. Täna on meil põlvkond veinitootjaid, kes valmistavad ilmselt kõigi aegade puhtaimaid veine - täiesti kuivi, fantastilise happesuse ja uskumatute maitseprofiilidega. Minu jaoks on see lihtsalt mõttekas. Olen sakslane, las ma näitan teile, mis meil on. Vaadake Silvanerit, Müller-Thurgaut, ma tahan näidata palju muud kui lihtsalt Riesling .

Kuidas kavatsete seda esitada?

Minu nimekiri on täiesti erinev. Suurtel veinikaartidel pole tänapäeval enam mõtet. Need on ebapraktilised, tohutud, rasked ja aeganõudvad. Ma pööran kogu selle asja ümber. Mul on üks leht veini, see on päeva menüü - see ei tähenda, et meil pole ühtegi veini. Valime ja muudame seda iga päev. See saab olema lihtsalt üks leht! Kas te kujutate ette, kui lihtne on külalisel seda vaadata?

Ütlete, et Saksa veinivalmistajad on teie jaoks oma keldrid avanud. Kas teil on küpsed aastakäigud?

Jah! Söögi alustamiseks on noor vein alati suurepärane, kuid Saksamaa grand crus Grosse Gewächse peab küpsema. Mõned veinid on vanemad ja on fantastiline, et Saksa veinivalmistajad on selle võimaldanud. Mind valdab see, et see juhtus meie jaoks.

Kas sellest saab New Yorgis saksa veini mängude vahetaja?

See on minu jaoks. Keskendun Saksa veinidele ja vaatan, kuidas see töötab. Ma arvan, et saab. Ma tahan teha tõelise avalduse. New Yorgist on saanud veinihull linn. Siit leiate fantastilist veini igast piirkonnast. Kuid olen oma plaanile pühendunud.

Millega soovite, et inimesed minema läheksid?

Minu jaoks on väga oluline, kui hästi ma ennast pärast söömist ja joomist tunnen. Sügavuse, terviklikkuse ja happesusega Saksa veinid on endiselt tasemel, kus neid on ilus juua. Inimesed on rohkem kui kunagi varem huvitatud toidu ja veini erinevate maitseprofiilide leidmisest. Pakun elamuse ja Saksa veinid saavad sellest suure osa.