Kõik esiletoodud tooted valib sõltumatult välja meie toimetus või kaastöötajad. Wine Enthusiast ei aktsepteeri makseid tooteülevaate tegemise eest, kuigi võime teenida komisjonitasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.

Enamik inimesi, kes reisivad Tšilli või Peruu neile öeldakse: 'Sa pead proovima Pisco Sour — see on meie jook!' Hapu aga võib endas peita palju odavale piscole iseloomulikke patte. Kui soovite tõesti vaimu mõista – ja teate, kas jood head kraami –, peate seda korralikult proovima. Nagu iga kääritatud jook, võib ka pisco kvaliteet ja maitse varieeruda ning sõltuvad kasutatud viinamarjast terroir selle koostisainetest ja vananemismeetodist.

Praeguse Peruu ja Tšiili maa elanikud on kääritatud jooke tarbinud alates aastast inkad , ja eriti pisco on kohaliku ajaloo ja kultuuri suur osa. Pisco on midagi enamat kui lihtsalt kokteili koostisosa, see on ka kahe riigi rahvusliku uhkuse ja konflikti allikas. Peruu ja Tšiili väidavad end olevat algatajad ja isegi võitlus nime pärast . Tänapäeval toodavad need kaks riiki jookide versioone, mis on väga erinevad, alates kasutatud viinamarjadest kuni destilleerimisprotsessini ja lõpetades maitsega.

Siin on kõik, mida pead teadma enne oma esimese pisco valamist.

Mis on Pisco?

Peruu või Tšiili pisco valmistamiseks destilleeritakse kääritatud viinamarjamahl selgeks või kollakaks, väga vastupidavaks. brändit . Sordid varieeruvad poolmagusatest kuni kuivadeni ja nende maitseprofiilid on sama laiaulatuslikud kui veinidel, kuid kipuvad olema puuviljased, vürtsikad ja lillelised. Kui viinamarjad on kääritatud, destilleeritakse veini alembic, ümara laia põhja ja õhema kaelaga destilleerimiskolvis. Kuid sellega Peruu ja Tšiili pisco sarnasused lõppevad.

Peruu pisco

Peruu pisco toodetakse Peruu kesk- ja lõunarannikul viljakates kõrge temperatuuriga orgudes. Valitsuse määrused piiravad pisco tootmist viie nimetusega: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua ja Tacna.

Rohkem kui 500 aastat on Peruu pisco viinamarjad kohanenud kliima, pinnase ja ristumisega. Tänapäeval valmistatakse seda ainult kaheksa kindla sordiga, ütleb Kami Kenna, kaasomanik Pisco Lodge , boutique pisco piiritusetehas. Nende hulka kuuluvad neli aromaatset viinamarja Albila, Italia, Muscatel ja Torontel ning neli mittearomaatset viinamarja Mollar, Negra Criolla, Quebranta ja Uvina.

'[Peruu] pisco on läbipaistev, värvitu, ilma suspensioonis olevate osakesteta [ja] destilleeritud ainult üks kord,' ütleb Livio Pastorino Wagner, sertifitseeritud sommeljee ja pisco spetsialist. Lisaks märgib ta, et erinevalt Tšiili versioonist ei saa Peruu pisco valmistamisel vett lisada ja seda ei laagerdata.

Pärast ühekordset destilleerimist peab see seisma vähemalt kolm kuud keraamikas, klaasis, roostevaba terases või muus inertses materjalis. Lõpuks tuleb piiritusjook villida 38–48 mahuprotsendilise alkoholisisaldusega (abv) või 76–96 mahuprotsendiga.

Tšiili pisco

tšiili pisco viinamarjad pärinevad kahest nimetusest: Atacama kõrb ja Coquimbo, mis asub kõrbe ja Vaikse ookeani vahel. Need viinamarjad kasvavad äärmiselt madala õhuniiskusega piirkondades, nagu Atacama kõrb kõige kuivem koht maakeral . Enamik Tšiili piscot destilleeritakse Muscateli viinamarjadest, kuid tšiillased jagavad selle sordi kolme erinevat tüüpi: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria ja Mascot of Austria.

Tšiili piscot destilleeritakse rohkem kui üks kord ja seda saab laagerdada puidust vaatides – tavaliselt on see Ameerika neitsi tamm, Prantsuse tamm või rauli, mis on Tšiilist pärit pöök. Tšiili jook võib olla kuldse või merevaigukollase värvusega ja vaatide maitsega, milles neid laagerdatakse, ütleb sommeljee ja kolme piscot käsitleva raamatu autor Lucero Villagarcía.

Samuti võib veekindluse vähendamiseks lisada vett, mis Tšiili eeskirjade kohaselt peab olema vahemikus 30–50% abv. Enamik langeb spektri alumisse otsa.

Kuidas teha Pisco Sour

Millised on Pisco tüübid?

Pisco võib jagada kolmeks tooteks.

puhas pisco on valmistatud ühest viinamarjasordist, sarnaselt sellele, kuidas Cabernet Sauvignoni veini valmistatakse ühest viinamarjasordist. Kuna tegemist on ühe sordiga, sõltub puro maitse ja aroom kasutatavast viinamarjast ja destilleerimisprotsessist, ütleb Wagner.

pisco pisco on segu rohkem kui ühest viinamarjasordist, nagu oleks Bordeaux' segu. Acholadod on segu viinamarjadest või värsketest virdest (puuviljamahlad), kääritatud virdest ja viimistletud piscodest. Konkreetses pudelis kasutatud viinamarjade ja virde kindlaksmääramine on keeruline, kui mitte võimatu.

'Nina ja maitse poolest peavad need kaks või enam sorti pakkuma meile seda lõhnade ja maitsete ühendust ning olema tasakaalustatud ja ümarad,' ütleb Wagner. 'Näiteks: acholadol on vähemalt kaks sorti, üks vähem aromaatne, nagu Quebranta, ja teine ​​aromaatsem, näiteks Italia.'

roheline must pisco on määratletud jääksuhkru järgi ja on toodetud virdest, mis pole täielikult kääritatud, nii et suhkur on endiselt olemas. See kipub olema kallim, kuna see kasutab peaaegu kaks korda rohkem viinamarju kui muud tüüpi viinamarjad. Käärimise katkestamine toob kaasa vähem alkoholi ja vähem ekstraheeritavat valmistoodet, selgitab Wagner. Tavaliselt tarbitakse seda otse.

“Destilleeritud suhkrujäägid pakuvad meile muid omadusi: selgemad aroomid kui puhastel, meeldivad aistingud, magus röstsai [ja] mesi. Sissepääs on soe, ei midagi agressiivset, alkohol on sile, pehme, siidine, magusa viimistlusega,” räägib ta.

Pudelid, mida proovida

Pisco Lodge Acholado

See pisco on loodud 'põllude segu' abil, mis peegeldab viinamarjaistanduste koostist — 95% Quebranta ja 5% Itaalia. 'See acholado on puhas terroiri väljendus ja sobib suurepäraselt kasutamiseks kokteilides või eraldi rüübates pekanipähklite, tsitrusviljade õite ja luuviljaliste nootidega, millel on pehme lõpp,' ütleb. Kami Kenna, kaasomanik Pisco Lodge , boutique pisco piiritusetehas.

30,99 dollarit Kaskerid

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Aroom on intensiivne ja kompleksne, rikkalikult puuvilja-, lille- ja ürdinoodide kombinatsiooniga,' ütleb Allan Lara. Pisco baar Santiagos, Tšiilis. «Esmamulje on küpsetest viinamarjadest, tunda on aprikoosi, virsiku ja apelsiniõisi. Süvenedes suudame tuvastada kummeli, piparmündi ja eukalüpti peenemaid aroome, mis annavad värskendava ja aromaatse puudutuse.

Lara lisab, et maitsed on 'sujuvad ja tasakaalustatud, meeldiva magususega, mis harmoneerub selle happesuse ja mõrkjusega.'

32,99 dollarit Puder ja viinamarjad

Pisco Waqar

'See pisco on selge ja särava välimusega ning keskmise viskoossusega,” räägib Lara. “Ninas on sellel õrn aroom lille- ja puuviljanootidest, nagu apelsiniõis ja küps virsik. Suus on tunda oranži noote . I t on sile ja kergesti joodav.

53,05 dollarit Viski börs

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

See pisco on valmistatud roosist Muscatel ja on laagerdunud üheksa aastat tammes. “ See on tünnis laagerdunud pisco elav esitus — Tšiili ainulaadne omadus,” ütleb Christian Bulla Barrera, ettevõtte juht Tasuta võsa , pisco baar Santiagos, Tšiilis

$ Varieerub Veiniotsija

Ica Toronteli kolm põlvkonda

See pisco on suurepärane näide pisco mosto verdest, millel on apelsiniõite, tsitruseliste ja mandariini aroomid, ütleb Wagner. Ta nimetab seda pudelit 'maitsvaks' ja 'maitsvaks, siidiseks [ja] magusaks'.

$ Varieerub Veiniotsija

KKK-d

Kust saab Piscot osta?

Suured alkoholipoeketid ja erikauplused varustavad neid rahvusvaheliselt brändide vahekäigus. Neid saab osta ka veebist.

Kuidas sa Piscot jood?

Piscot tarbitakse väga sageli kokteilina, kasutades purot või acholadot. See klassikaline jook on hapu, kuid seda saab juua puhtalt, nagu ka brändit või muud brändid.

Õige maitse saamiseks valage piiritus klaasi, mis laseb sellel aereerida, nii et aroomid tekivad, soovitab Villagarcía. Seejärel lähenege aeglaselt ninale, et alkoholi aroom väheneks ja lõhnad tekiksid. Lõpuks lonksa aeglaselt. 'Piscot võetakse väikeste suudlustega, tilkhaaval, et tunda alkoholi rikkalikku soojust ja selle maitsvaid maitseid,' ütleb ta.