The India kahvatu Ale (IPA) saaks kasu Snopesi-laadsest veebisaidist, mis on pühendatud stiili ümbritseva kuke-pulli ümberlükkamisele. Valdavamate müütide hulgas on see, et ülehüppatud IPA leiutati spetsiaalselt selleks, et ellu jääda raskest merereisist Inglismaalt Indiasse 18. ja 19. sajandil.

'Olen taastanud Mükeene õlle, viikingite õlle, iidse Peruu õlle [ja] Ameerika revolutsioonilise õlle, kuid India algupärase Pale Ale'i taastamine oli minu jaoks ülekaalukalt kõige raskem,' ütleb õllearheoloog Travis Rupp, kes õpetab teema Colorado ülikooli rahn ülikoolilinnak.

Koduks on ka Rocky Mountaini linn Avery Brewing Co Alles hiljuti juhtis Rupp oma teadus- ja arendustegevust, kus ta oli projekti nimega Antiikaja ales .

'IPA-ga pidin välja mõtlema, kuidas õlut valmistada [1700-ndate aastate jooksul] Londoni olusid taastades, ja seejärel simuleerida selle tarnimist Indiasse,' ütleb Rupp. Kuid teatud arhailised võtted olid kindlasti kaasaegses õlletehases lauast väljas.

Üks neist on näiteks koksi laskmine. See muutis kivisöe kasutatavaks linnastamiskütusena, mis pakkus protsessi üle 1600. aastate keskel suuremat kontrolli. See põles puhtamalt ja võimaldas puidu või turbaga võrreldes kergemat rösti, mis oleks linnaseid tumedamaks muutnud ja suitsuse maitse andnud.

'Õlu on see, mis muudab meid inimesteks': kuidas õlu mõjutas inimkonda kogu maailmas

18. sajandi vahetuseks võimaldas tehnika Inglismaal luua “kahvatuid ale”. Need õlled saadeti Madrasesse, India , juba 1717. Aastal 1784 reklaamiti neid kahvatumaid aleid Kalkutta Teataja . See on üsna kindel tõend selle kohta, et inglased tegid Indiasse edukaid õllesaadetisi juba ammu enne, kui nad pruulidele tonni humalat laadisid.

Sel ajal oleks Indiale saadetud silmatorkavam õlle stiil tumedad pordimehed. Nad ei olnud mitte ainult tugevamad, vaid olid tollal Londonis domineeriv õllestiil ja mida Briti sõdurid olid harjunud kodus tarbima.

Alamy

Õlleajaloolase Ron Pattinsoni sõnul tellis Briti Ida-India ettevõte aastatel 1849–57 23 511 seageeni (64-gallonist barrelit) kahvatu ale ja ilmatuid 46 363 porterit.

'[See] raske, viskoosne ja poolmagus libation sobis Briti jahedate ilmadega paremini kui rõhuv troopiline niiskus,' kirjutas Nicholas J. Hamlin porterist oma artiklis, Suurbritannia, Bengal, Burton ja Beer .

Kuue kuu pikkune - kui mitte kaheaastane - laevareis Indiasse ja teistesse soojematesse ilmastikutingimustesse - ning hoides ära ka aastase ladustamisaja - pani Inglise eksportijad mõistma, et nende õllede säilitamiseks võib vaja minna tavapärasest rohkem humalaid .

Kuidas kuulujutt alguse sai

George Hodgson on selle ajastu tuntuim eksportija. Teda peetakse sageli laisalt IPA leiutajaks. Ta hakkas õlut keetma Londoni idaosas 1752. aastal. Tema Bow õlletehas asus Ida-India doki lähedal, kuhu kaubalaevad laadisid kaupa.

Hodgson hakkas oma õlut eksportima ja ta oli üks väheseid Inglise õlletootjaid, kes andis õlle krediiti, mida ei pruugitud müüa 18 kuud.

'Hodgson võttis täpselt sama õlut, mida ta Londonis müüs, ja Indiasse transportimiseks kuivatas ta tünnid,' ütleb Rupp, kelle sõnul meisterdas Hodgson isegi spetsiaalse vedruga klapitud seadme, mille ta saaks sisestada ja tembeldada alla täiskoonuslikud humalad sigapeas.

Burton-on-Trent 1900. aastate alguses / Alamy

Nagu paljud ajaloolased, usub ka Rupp Hodgsoni ja teisi alates - tolleaegsed IPAd oleksid tulnud nn oktoobriõlust või “linnaveinist”. Need olid sisuliselt keiserlikud mõruõled, mis olid sügisel toodetud värskelt koristatud humalast ja seejärel laagerdunud kaks kuni kolm aastat. Kuid nende valmistamine oli 'super, super kallis', ütleb Rupp. Põhjus on see, et Indias joovad neid peamiselt ohvitserid. Odav portjee jäeti hoi polloi .

Ja veel ...

'[On] absoluutselt null tõendit selle kohta, et Hodgsoni õlu on koostatud või leiutatud spetsiaalselt ekspordiks Indiasse,' kirjutab tunnustatud Ameerika õlletootja Mitch Steele oma 2013. aasta raamatus, IPA: pruulimistehnikad, retseptid ja India areng Pale Ale .

Seda tüüpi väga hüpatud kahvatu ale eksisteeris mitu aastakümmet, enne kui sellele hakati kirjutama sildi „India kahvatu ale”. „India pale ale” esimene kirjalik ilmumine leiti Austraalia ajalehest aastast 1829 .

Selleks ajaks oli Burton-on-Trentist, turismilinnast 135 miili Londonist põhja pool, saanud selle eksporditava õlle stiili epitsenter, mida nüüd toodavad sellised õlletootjad nagu Bass ja Allsopp.

William Molyneux'i 1869. aasta raamat , Burton-on-Trent: selle ajalugu, veed ja õlletehased krediteeris esimesena Hodgsoni 'India ale' väljamõtlemisega, mis võis tekitada pärandi, mida ta võib-olla ei pälvinud.

Algse IPA taastamine täna

Mis puutub Ruppi, siis tema looks 1752 IPA , mis tähistab aastat, mil Hodgson oma õlletehase avas. Rupp kordas Thamesi vett, hüppas õlut peaaegu kahekordses koguses East Kent Goldingsit, mida ta oleks tänapäevases pruulimisel kasutanud, ja kääritas seda kasutatud inglise tammevaatides.

Kas IPA võib olla liiga värske?

Perioodiliselt raputas Rupp perioodiliselt isegi tünne ja kõigutas järgmise kolme kuu jooksul nende hoiutemperatuuri, et simuleerida rasket teekonda Indiasse.

'Jumal, ma pean panema inimesi seda ostma - mis siis, kui see maitseb nagu pask?' Rupp ütleb, et mäletab tollast mõtlemist. See rikub tänapäeval nii populaarse värske, puuviljase, uduse IPA kõiki reegleid. 'Ma arvasin, et õlu saab olema kohutav, kuid tegelikult oli see üsna kena.'