Grillisuitsus tõmmatud sealiha liugurid

Retsepti viisakus Lee Ann Whippen, koka-partner, Chicago q

TLC peakokk-partneri Lee Ann Whippeni poolt TLC populaarse grillimisnäitusest BBQ Pitmasters köidab see Chicago Gold Coast'i naabruskonnas asuv linnalähedane ühisosa rahvahulki oma huulte lööva grilli, koduste hõõrdumiste ja auhinnatud kastmete pärast , kõrgekvaliteediline seade. Whippen toob lauale 14-aastase grillivõistluskogemuse ning on Kansas City Barbecue Society seltsi sertifitseeritud BBQ-kohtunik (ta alistas ka Iron Chef Bobby Flay tõmmatud sealihateemalises Throwdownis, Food Network kokandusnäitusel). See suveks valmis retsept sobib ideaalselt tagaaias grillimiseks.

1 sealiha tagumik (või “Boston Butt”), umbes 6–8 naela
1 tass Chicago q BBQ Championship BBQ Rub ( vaata retsepti allpool )
& frac34 tassi õunamahla
1 & frac12 tassi grillikastet
12 (4-tollist) kringlirulli

Varustus
Suitsu- või söegrill / gaasigrill koos
ruumi kaudse soojuse jaoks
Hickory- või õunapuulaastud (leotatud
vesi enne kasutamist 1 tund enne kasutamist) või hikkori- või õunapuu tükid (umbes 4 ”x 2”)
Süsi
Pihustipudel

Küpsetamisele eelneval õhtul lõigake sealiha tagumik rasvaks kuni 14-tolliseks ja katke tugevalt kuiva hõõrdumisega. Pange liha kilesse või asetage see kilekotti ja hoidke üleöö külmkapis.

Sealiha eemaldatakse külmkapist 2 tundi enne küpsetamist. Kuumutage suitsetaja temperatuurini 225–250˚F ja asetage maitsestatud sealihatükk suitsupessa, rasvapool üleval.

Lisage söe otsa või suitsukasti 3 suurt peotäit hakkpuitu või 3 puidutükki. 3 tunni pärast lisage veel 3 suurt peotäit hakkpuitu või 3 puidutükki ja piserdage õunamahlaga. Pihustage sealiha õunamahlaga iga tunni tagant 12 tunni jooksul või seni, kuni koheselt loetav termomeeter registreerib liha sisestamisel 190–195˚F. Kui sealiha välispind muutub suitsetamise ajal liiga pimedaks, mähkige see fooliumpõhja raskeveokite alumiiniumfooliumiga koos & frac12-tassi õunamahlaga.

Kui sealiha on küpsetamise lõpetanud, purustage liha kahvliga soovitud konsistentsiks ja lisage grillkastmega. Serveeri röstitud kringlirullidel. Serveerib 10. – 12.

Meistrivõistluste seapulber kuiv hõõrumine

1 spl koššersoola
2 spl tumepruuni suhkrut
& frac14 tass tšillipulbrit
1 & frac12 spl Hispaania paprikat
1 & frac12 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 & frac14 tl cayenne'i pipart
1 tl küüslaugupulbrit
1 tl taco maitseaine
1 tl sibulapulbrit
1 tl kuiva sinepit
& frac14 tl jahvatatud kaneeli
& frac14 tl värsket riivitud muskaatpähklit
1/8 tl karripulbrit
1/8 tl jahvatatud koriandrit
1/8 tl jahvatatud köömneid
& frac12 tassi granuleeritud suhkrut

Ühendage sool ja fariinsuhkur köögikombainis või segistis ja töötlege, kuni see on hästi segunenud. Lisage tšillipulber, Hispaania paprika, must pipar, Cayenne'i pipar, küüslaugupulber, taco maitseained, sibulapulber, kuiv sinep, kaneel, muskaatpähkel, karripulber, koriander ja köömned. Seejärel lisage granuleeritud suhkur ja töötlege uuesti, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.

Veinisoovitus: Joogidirektor Claudio Aceves soovitab tõmmatud sealihaga paariliseks Sonoma ranniku Flowers Winery'i Pinot Noiri. 'Sellel on karge happesus ja keskmine tanniini tase, mis tasakaalustavad kenasti sealiha soolase maitsega,' ütleb ta. Veel ühe suurepärase paaristamise jaoks proovige seda grillroogi täidlase Tempranilloga.