Merevetikad on lihtsalt erinevate meretaimede ja vetikate katustermin ning paljud sordid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka äärmiselt toitvad. Need võivad olla salatite ja puljongite aluseks ning mõnda müüakse röstitult eraldi suupistetena. See on ka tõenäoliselt kõige keskkonnasõbralikum söödav taim. Merevetikad tõmbavad mereveest lämmastikku ja fosforit, aidates neid toitaineid mitteohtlikul tasemel hoida. Veelgi olulisem on see, et merevetikad on märkimisväärselt tõhus süsiniku neeldaja: nagu teised taimed, neelab see fotosünteesi kaudu atmosfäärist süsinikdioksiidi, kuid selle kiire kasvukiirus tähendab, et see suudab seda teha kuni 50 korda kiiremini kui maismaametsad.

Bittersweet Symphony: kuidas siduda mõru sigurit veiniga

Harva ühendate hiiglasliku merevetikataldriku veiniga. Siiski, kui wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, iiri sammal või merisalat on silmapaistev koostisosa, võib nende erinevatele maitsetele mõeldes esile kutsuda mõned inspireeritud paarid ja julgustada teid seda supertoitu rohkem sööma.

Umami

Merevetikates on äärmiselt palju glutamaate, mis tekitavad nn umami – intensiivselt soolase maitse – sellistes toiduainetes nagu vinnutatud sink, kuivatatud seened, päikesekuivatatud tomatid ja laagerdunud juust. Sete (surnud või järelejäänud pärmirakud) laagerdunud veinidel on see iseloom, nii et proovige Muscadet Sur Lie (settel laagerdunud) krõbedaks ja soolalahus sidumine, mis võib vestlust ärgitada.

Soolvesi

Paljud merevetikad maitsevad peamiselt ookeani maitsega ja karge ja puuviljase intensiivsusega vein võib soolvett tasakaalustada. Valmistatud peamiselt garganega viinamarjad, veinid märgistatud Magus klassika põhja poolt Itaalia oma Soave DOC-l on rikkalik, peaaegu kreemjas luuviljade, meloni, soolamandli ja Vahemere ürtide maitse. Need mõlemad täiendavad ja täiustavad merevetikate soolast külge.

Klorofüll

Enamiku merevetikate sügavroheline (sageli rikkalike punaste ja pruunide toonidega) peegeldab nende klorofüllirikkust ja vihjab nende rohtsele, taimelaadsele, kohati ebamääraselt metallilisele maitsele. Rohelise veini moodi “roheline rohelisel”. Uus-Meremaa Sauvignon Blanc võib lugeda mõru, aga Sitsiilia viinamarja Grillo Sellel on karge ja maitsev taimne kvaliteet, samal ajal tasakaalustades tsitruseliste ja troopiliste puuviljade ümaramaid noote.

Suits

Mõnedel merevetikatel, nagu dulse ja kuivatatud nori lehed, on selge suitsune noot. See on suurepärane vaste Pouil suitsu . Valmistatud Sauvignon Blanc kasvatatud Kimmeridgieni mergelis lubjakivi ja savimullad paremal kaldal Loire jõgi , veinidel on väidetavalt tulekivi või püssirohu noote. Kombineeritud Sauv Blanci kaubamärgiga happesus , see on värskendav kooslus, millel on palju iseloomu.

See artikkel ilmus algselt 2023. aasta veebruari/märtsi numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!