Minapole kunagi arvanud, et kirjutan „Bordeaux“ ja „kulinaaria“ samasse lõiku - Bordeaux ei olnud kunagi seotud hea toiduga ja kindlasti mitte kunagi põneva toiduga.

Olen mõelnud, miks pärast tänavu teistes kuulsates Prantsuse veinipiirkondades - Beaujolais, Burgundias, Provence'is ja Rhône'is - suurepärase toiduga kokku puutunud, olid kõikjal, kus ma käisin, väikesed restoranid, kes oma mänge täiustasid.

Kui loote avatari, et kajastada nende kohtade tegevust, näeks see välja nagu Ferran Adrià ja Joël Robuchoni kombinatsioon Alice Watersist või kahest.

Beaujolais'is tõmbab Romain Barthe välja kõik oma Auberge de Clochemerle'i peatused. Rhônes Tain-l’Hermitage'is teeb Nathalie Monterastelli ülakorrusel toitu ja veini all oma pisikese La Cave de Taurobole'i ​​juures.

Lyonis on Christian Tetedoie foie gras parim, mis mul on olnud aasta jooksul, ja ma elan Gersis - Prantsuse departemangus, millel on oma foie gras ’i propageerimise ühing ja kes soovis pärast seda osariigi seadusega keelatud foie keelata California veini. gras.

Mulle meeldis iga näksimine, mis mul neis asutustes oli, ja siis mõtlesin, kas oleksin võinud sama teha ka Bordeaux's. Bordeaux'l pole aastaid olnud päris oma kööki. Muidugi, selles oli kõik meile meeldivad rasvased asjad - pardi, foie gras ja praad, mis kõik olid pärit mujalt -, kuid mitte midagi kodukootud, leidlikku ega käsitöönduslikku. Bordeaux'sse tõi alati vein, mitte toit. Toit oli lihtsalt kütus.

Täna on see kõik muutumas.

Einestage lossis ja toit jääb endiselt teisejärguliseks. Lõppude lõpuks, kui te joote veini, mis maksab rohkem kui teie reis Bordeaux'sse, ei lähe pärand tõenäoliselt toiduga katsetades hulluks.

Kuid kui soovite linnas ja lähedal asuvas Saint-Émilionis mõistliku hinnaga veini lähedalasuvatelt -Pessac-Léognani viinamarjaistandustest, Côtes de Bordeaux'st või Saint-Émilioni kõrval asuvatest küladest, on restoranivalikud üha põnevamad .

Ehkki alkoholi tarbimine Prantsusmaal väheneb, kasvab huvi kohalike hindade vastu. Seega on väikeste ja huvitavate menüüdega restoranid lõpuks oma välimust avaldamas.

Luksuslikud burgeribaarid ja pop-up kohvikud on ühinenud paljude väikeste täiuslikult moodustatud restoranidega, et tõrjuda välja mineviku traditsioonilisi behemoteid.

See, et Prantsusmaa veinipealinnas võetakse toitu tõsiselt, on ilmne, kui mainekas Ferrandi kokakool on avanud oma esimese eelposti väljaspool Pariisi Bordeaux's. Kool on paljude praeguste Prantsusmaa suurte kokkade häll ja üle 20 protsendi lõpetajatest avab oma restorane.

Millised veinid sobivad kõige paremini Bordeaux 'mitmekesiste köökide äsja vermitud rikkusega?

Muidugi tuleb Bordeaux välja. Kaasaegsed Bordeaux punased, rikkamad ja lahkemad kui varem, sobivad üllatavalt hästi muude roogade kui punase lihaga.

Merlot ja Cabernet Franc, kaks Saint-Émilioni viinamarja, võivad üllatavalt hästi sobida õlise kala, lõhe ja fish & chipsiga.

Cabernet Sauvignon ei pruugi šokolaadiga kokku minna (vabandust selle pärast, ma proovisin seda väga proovida), kuid sobib hästi paljude taimetoitude juurde. Ja valge Bordeaux - eriti kui segus on mõni Sémillon - on paljude vürtsikate roogade jaoks loomulik.

Uus Bordeaux ja selle uus köök on juhuslik ja kergekäeline. Klaasi ääres saate maitsta oma teed läbi Bordeaux - isegi esimesed kasvud. Võite saada ametliku, kuid siis jätaksite ilma, miks Bordeaux on nüüd Prantsusmaa üks enim kulinaarseid linnu.

Bordeaux ’tipplauad

La Paille en Queue pakub Kariibi mere mõjudega India ookeani Réunioni saare vürtsikat kreooli kööki. Ennustatavalt juhivad rummid carte des boissonsit.

Kell Köök linnas , Segab Philippe Lagraula hõlpsasti Aasia ja Prantsuse maitseid ning ühendab need veinidega kogu Edela-Prantsusmaalt.

Vasikaliha filee mignon koos popkorni ja polentaga on põnev traditsiooniline, mis sobib parema kalda veinidega, mis on nimekirjas nii silmatorkav Davoli .

Baskikeelsus C’Yusha näitab sealiha pimento, musta pudingu, õunakutni ja juustuga. Veine tuleb kogu Prantsusmaalt - hämmastav Bordeaux's.

Välja tuleb tippkvaliteediga võileibu ja burgereid Olivier veoauto , kolme asukohaga toiduauto. Kukleid valmistab kõrgelt hinnatud kondiiter Laurent Lachenal.

Le Clos d'Augusta pakub hubast õhkkonda ja lihtsaid toite, nagu veiseliha bataadiga ja meriahven kapsa ja kaalikaga.

Järgmisel suvel jälgige Joël Robuchoni avamist Bernard Magrezi hotell Château Pape Clémentis. See katse kolme Michelini tähe saamiseks ei ole odav, kuid see peaks olema üks kord elus kogemus.

Saint-Émilionis , unustage peaväljaku turistilõksukohvikud:

Minema Oystercatcher kalade jaoks. Merluus ja ranniku austrid sobivad Entre-deux-Mersi valgetele veinidele. Kokk David Abti vahustatud foie gras eelroog on võitja.

Bistroo viinamarjaistandused Rue de la Porte Bouqueyre pakub kaunil aias kaunilt esitatavaid, kuid lihtsaid roogasid. Proovige köögiviljade ja kala valikut, mida serveeritakse kuumal planšal.

Menüüs on suurepärased burgerid (juustuburgeriks saamiseks võite küsida viilu brie) Tabel 38 . Paarige need muidugi klaasi Saint-Émilioniga.