Bittersweet Symphony: kuidas siduda mõru sigurit veiniga
Endiivia, eskarool, radicchio – salatihuvilised tunnevad neid siguritena. sigur perekond, mille lehti kasutatakse nii salatirohelise kui ka keedetud köögiviljana. Iseloomuliku mõrkja maitsega ja USA kõrghooajaga hilissügisest varakevadeni annavad need värskuse ja värvi sära aastaajal, mil tooteturud näevad välja elutud ja ühevärvilised. Veelgi parem, kui röstitud või hautatud koos hinge soojendavate koostisosadega, nagu juust, koor, pähklid ja muidugi vein, valmistavad need mõnusad talvised eelroad ja lisandid. Vale sidumine võib nende võimsad maitsed tasakaalust välja viia, seega loobuge sigurite lemmikaspektist ja paaritage vastavalt.
KIBE
Sellest ei saa mööda: sigur on mõru, mis sigurisõpradele nende juures kõige rohkem meeldib. See teeb neist ühe vähestest köögiviljadest, mis sobivad punase veiniga isegi toorelt; selle küpsed punased viljad tasakaalustavad teravust. Sangiovese , siguri armastajate täht Toscana , on tanniinid ja happesus köögiviljadele vastu seista, pakkudes samal ajal täiendavaid maitseid, nagu kirss, ploom, kuivatatud ürdid ja röstitud tomat.
MAGUS
Küpsetamisel eraldavad sigurid varjatud magusust, mis on oma teravamate nootide kõrval ebatavaliselt maitsev. Mängige sellega Rohuveerandid , magus vein, mis on valmistatud hilisest saagist ja botrütiseeritud Chenin Blanc aastal Loire'i org . See maitseb luuviljadest moosi tasakaalustatult mineraalne noodid ja Chenini kaubamärgi happesus ning toimib peaaegu mesine kaste keedetud siguriga. Lisaks sidumisele proovige selles endiivia või radicchio päid praadida.
Veinihuviliste juhend veini sidumiseks peaaegu kõigega
ROHELINE
Kuigi sigur on julge, on sigur oma südames lehtroheline. Tavaliselt kombineeritakse rohelisi köögivilju kargete veinidega, millel on tunda rohuseid või ürdiseid noote, nagu Sauvignon Blanc , Verdejo või Roheline Valtellina . Kõik need sobivad hästi, kuid vein, milles on liiga palju 'köögivilju', võib muuta siguri metallilise maitse. Selle asemel proovige Picpoul , viinamarja, mis ühendab terava happesuse tsitruseliste ja roheliste õunte või meloni maitsetega, sageli ka veidi soolalahus ja lilled.
PÄHKLIK
Sageli näete pähklitega siguritoitu ja kombinatsioon pole juhuslik. See tabamatu magus-soolane maalähedane maitse, mida me nimetame 'pähklisuseks', on osa sellest, mis muudab sigurid nii keeruliseks, eriti kui see on keedetud. Selle leevendamiseks proovige veini, mis sisaldab pähkliseid elemente, nagu kuiv (secco) Marsala . Seda Sitsiilia kangendatud veini on saadaval ka magusamates versioonides (dolce ja semisecco), mis võivad rõhutada siguri kibedust, kuid sobivad suurepäraselt magusate koostisosadega keedetud roogade jaoks.
See artikkel ilmus algselt 2022. aasta novembrinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!
Meie Soovita:
