Kuidas ehitada ülim burger
Hamburger on üks toidu suurimaid loovuse vahendeid. Muidugi on kaasatud jahvatatud liha ja kukkel, kuid taevas on piir, kuhu te selle sealt võtate.
Keegi ei näita burgerite ja fantaasia ühinemist rohkem kui Rodney Blackwell. Ta on Burger Junkies looja, mida tuleb kindlasti järgida Instagram , samuti asutaja Sacramento burgerilahing .
Kes saab talgupäeva nädalavahetuse lähenedes burgeriehituse pisiasjade kohta paremini küsida kui Blackwell? Kui teil on põlevaid küsimusi jahvatamise, kukli, kukli (või küpsetiste), pealmise valiku ja burgeri ehituse kohta, lugege tema vastuseid neile olulistele küsimustele.
Millist liha / rasva suhet soovite oma jahvatatud liha jaoks kasutada ja miks? Ja kas kasutate lihtsalt jahvatatud veiseliha või soovite lisada muid jaotustükke?
Tavaliselt lähen 80/20 seguga, kui mitte natuke rasvasem. Mõnikord lähemale 75/25. Tavaliselt kasutatav jahvatatud veiselihasegu on enamasti padrun ja rinnatükk, kuid iga natukese aja tagant lähen välja ja teen kohandatud segu lühikesest ribist, rinnast, ribisilmast ja väikesest sealihast.
Kas jahvatate oma või kasutate lihunikku?
Ma jahvatasin omi, kuni avanes uus lihunike pood, kus leidus hämmastavat kohalikku rohtu söövat veiseliha. Nüüd selle asemel, et toidupoes erinevate jaotustükkide eest läbi käia, lähen lihtsalt sisse ja kasutan nende standardset “Butcher’s Ground Beef Blend”. Nad ei vaata mind nii naljakana, kui ma sisse lähen ja palun neil lühike ribi üles lihvida.
Üks suur burger või mitu õhukest küpsetist? Arutage.
Lubage mul lihtsalt öelda, et ma olin kunagi täielikult #teambigpatty. Kui näete minu Instagrami voog , olid enamasti kõik kaheksa untsi bistroo stiilis burgeripihvid. Selle suuruse ilu on see, et see on peaaegu nagu praad selles osas, et burgerile saab hea keskmise / keskmise haruldase temperatuuri. Negatiivne külg on see, et see on tohutu!
Läänerannikul olles olen alati imetlenud burgerite In-N-Out stiili, sest juustu ja liha suhe kaldus pisut juustu poolele. Õhukese küpsetisega saate virnastada burgeri, juustu, burgeri, juustu, burgeri juustu ja ikkagi ei jõua kaheksa untsi veiselihani.
Nii et enamik neist burgeritest, mida ma tänapäeval küpsetan, on kõik purustatud ja võrgutatud õhukesed küpsised. Mulle meeldib Maillardi reaktsioonisegu tekstuur ja maitse, mis juhtub siis, kui purustate selle esimese külje lamedal peal.
Foto viisakalt Nicolette Skidmore
Mis on parim kukkel, mis ei lagune, kuid ei hamburgeri üle jõu käi? Ja röstida või mitte röstida?
Vabandust, et selle küsimuse korrast ära võtsin, kuid kõigi burgerite armastuse pärast palun röstige oma kuklid! Mida maitsvam, seda parem.
Kuklid peaksid ideaalis olema napakad ja tagasihoidlikud. Nad mängivad olulist rulli, kuid seda ei tohiks teile meelde tuletada, kui naudite oma burgerit. mulle meeldib Martini kartulirullid kui ma saan nad läänerannikule saada. Paljud brioche-kuklid võivad olla liiga rasked, kuid on olemas kaubamärk EuroClassic sellest saab kena kerge ja õhulise brioche. Mul on ka vedanud, et mul on sõber, kelle lõbusaks ideeks on leiva küpsetamine ja burgerikuklid on üks tema eripärasid. (Tere, Greg!)
Kas tippkorraldus loeb? Kas teil võib olla liiga palju lisandeid?
Pärast mõningast arutelu sõprade ja kokkadega oli üksmeel selles, et kui lisate burgerile salatit ja tomatit, siis kuulub see küpsise alla *. Patssi peale läheb juust. Peekoniga seotud isiklik eelistus on kraavida kuulus peekoniriba paigutus. See jätab peekoni burgeri küljes rippuma ja V-kujulised lüngad pudeli kattesse. Murenenud peekonitükid või peekonipunumine (kui teil on aega) on õige tee.
Jah, kindlasti võib sul olla liiga palju lisandeid. Kui kuulete end lausumas sõnu „noa ja kahvli burger…”, olete kaugele jõudnud. Ükski burger ei tohiks olla nuga ja forker. Üks burgerikogemuse maagilisi asju on kõik ühes kapslis sisalduvad hõrgutised.
Millised lisandid olete proovinud, mis tunduvad kummalised, kuid mida tasub burgerisse lisada?
Üks burgerikombinatsioon, mis mind üllatas, on maapähklivõi, želee, Sriracha ja peekon burgeris. Mul oli see kõigepealt Grill ‘Em All toiduauto LA-s. Tellisin selle, mõtlesin, et võtan uudsuse maitsmiseks ainult näksimise ja lõpetasin kogu asja sallimisega. Siin Sacramento piirkonnas asuvas kohalikus restoranis on sarnane burger, mida nad pakuvad menüüst väljas ja see oli hiljutise Sacramento Burgeri lahingu ürituse finalist.
Räägi mulle Sacramento burgerilahingust. Mis oli inspiratsioon ja mida inimesed saavad sel aastal oodata?
Sacramento burgerilahing on heategevuslik burgerite kokkamis- ja maitsmisüritus, mille lõin 2012. aastal pärast 2011. aastal Denveri burgerilahingus käimist. Alustasin üritust selleks, et koguda Ameerika Crohni ja Koliidi Fond . Minu vanimal tütrel diagnoositi Crohni tõbi viieaastaselt ja CCFA aitas meie perel tõesti mõtestada, mida oodata ja mõista, mida ta läbi elab. Kogu selle ühe öö ürituse tulu annetatakse heategevuseks.
15. septembril küpsetavad Sacramento kesklinnas Cesar Chavez Plazas 15 parimat restorani Sacramento oma parimaid burgereid. Üritusel osalejad saavad maitsta kõiki hamburgereid, suhelda kokkade ja restoranidega, proovida kohalikke käsitööõllesid, siidreid ja veine, kuulata elavat muusikat ja hääletada oma lemmik burgeri poolt. Meil on ka kohtunike kogu, kes hindab iga burgerit ja valib oma lemmiku.
Üritus müüakse igal aastal läbi ja tänaseks oleme CCFA jaoks kogunud üle 100 000 dollari. Sel aastal lisame a heategevuslik oksjon mis võimaldab võitjal liituda Burgeri lahingus kohtunike lauaga.
Lõpuks, kas olete kunagi burgeritest haigestunud?
Ei, aga ma arvan, et nad võivad minust haigeks jääda. Ma vannun, et nägin, kuidas burger taldrikult alla hüppas, kui nägi mind tulemas.
Veiniga ühendatud burgerite trio
Kutsusime kaastöötaja Jim Gordoni üles ühendama California veinid erinevate Blackwelli burgeritega. Siin ta mõtles välja.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore'i org) 29 dollarit, 93 punkti.
See kaasahaarav, maitsekas ja ebapologeetiliselt tanniinne vein on valmistatud Livermore'i päriliku viinamarja sordist ja sobib juustuburgeri kihiga kihiks. Aroomid on must pipar ja grillitud liha. Maitsed viitavad küpsetele Bingi kirssidele ja murakatele, samas kui võrgutav suu on rikas ja sametine. 20 kuud Ameerika tammevaatides laagerdunud vein on suurepärase struktuuriga.
Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) postitatud foto 19. mail 2016 kell 15.41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 dollarit, 90 punkti.
Väga kuiv ja õrn, see silmapaistev kvaliteetvein on selle burgeri jaoks ideaalne foolium. Sellel on läbipaistev roosa värv, hea karge happesus karamelliseeritud sibulate kompenseerimiseks ja värsked, veetlevad maitsed nagu roosa greip ja valge virsik, mis elustavad maitsemeeli pärast sulatatud juustuuputust. Joo seda nii kiiresti kui võimalik.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amadori maakond) 26 dollarit, 90 punkti.
Barbera on õigustatult tuntud kui üks happelisuse poolest kõige musklisemaid punaseid veine ja see kõikehõlmav burger vajab seda lihast, et oma valgu kuum segadus läbi lõigata. Veinil on lihavad, suitsused aroomid ja head, suure amplituudiga puuviljamaitsed, mis annavad sellele tugeva isikupära. See on täidlane, kuiv ja kindlalt parkaine tekstuuriga.
