Chris Fladwood, Oregoni osariigi Soteri peaveinimeister Willamette'i org , eeldati, et 2020. aasta on üks uskumatumaid aastaid, mida osariik kunagi näinud on. See oli kuiv, soe ja ühtlane ning jahedad ööd viisid viinamarjad ideaalse küpsuseni.

Aga pandeemia tabas. Siis tulekahjud — suurem kui need, mis tabasid viimase 36 aasta jooksul kokku — levinud läbi oru. Paljude veinivalmistajate jaoks oli kõik kadunud.

See sündmus polnud kaugeltki ainulaadne. Äärmuslikud tulekahjud laastas Californiat 2020. aastal. Austraaliat tabasid 2019. ja 2020. aastal laastavad tulekahjud. Okanagani org põles 2021. ja 2023. aastal. Kogu maailmas on see kaasa toonud inimelude kaotamise ja aakrite kaupa maad kõrbenud. Veinitootjad on olnud sunnitud tegema raskeid otsuseid. Kui suits tabab viinamarjaistandust , lenduvad fenoolid seostuvad viinamarjade koorega ja tungivad puuviljadesse püsiva suitsuse maitsega – parimal juhul sangviiniline ja kergelt söestunud, halvimal juhul ilmselgelt tuhatoos. Saadud vein on sageli päästmatu.

Sulle võib meeldida ka: Okanagani veinipiirkond on hädas – kas see suudab ellu jääda?

Kuna tulekahjud ohustavad jätkuvalt maailma veinipiirkondi, töötavad teadlased suitsuhaisu leevendamise ja kõrvaldamise viiside kallal. Oregoni osariigi ülikool katsetab tõkkekatteid, mida saab pritsida viinamarjaistandustele, et kaitsta viinamarju suitsu eest. Briti Columbia Ülikool katsetab keemiliste markeritega, et mõista suitsukahjustuste ulatust. U.C. Davis on ennustava modelleerimise uurimine .

Kuna kliima muutub jätkuvalt ja kontrollimatud metsatulekahjud püsivad, kas need potentsiaalsed lahendused võivad veinitööstust päästa?

Poest

Riedel Amadeo Lyra dekanter

Osta nüüd

Uued uuendused

OSU uurijad katsetavad pihustit, mis pakub kaitsebarjääri metsatulekahju suitsu eest – kahju, mis põhjustas rohkem kui 3 miljardit dollarit kahjumit üksi 2020. aastal. Nanokiust tselluloosist valmistatud pihusti võib blokeerida paljusid fenoole (sh guajakooli ja syringooli) ja püüda teisi isegi pärast imendumist. Toode on eeldatavasti saadaval järgmise paari aasta jooksul, kuigi kõigepealt tuleb kõrvaldada mõned tõkked, näiteks leida koostis, mis kaitseb kõigi, mitte ainult mõne, rohkem kui tosin maitset mõjutavaid ühendeid suitsus .

See uus tehnoloogia pakub lootust, kuid U.C. Davise oma Anita Oberholster usub, et 'hõbekuuli' lahendus on kaugel. Ta juhib tähelepanu sellele, et enamik suitsulõhna uuringuid on alla viie aasta vanad. 'Me hakkasime selle töö jaoks raha saama alles pärast 2020. aasta metsatulekahju,' ütleb ta.

2021. aastal kasutas ta viinamarjadele 12 FDA poolt heaks kiidetud toodet, et testida nende võimet suitsukahjustusi vähendada. Ainult kahel oli potentsiaali: kaoliin, savipõhine toode kasutatakse viinamarjade varjutamiseks päikesepõletuse eest ja jahukastepihusti.

Sulle võib meeldida ka: Ärge kartke Napa ja Sonoma 'Smoke Vintage'

Kumbki pole tõrkekindel – nende rakendamine on valus. Kui pihustate tooteid läbi viinamarjaistanduste, on katvus laiguline. 'Niisiis, kas te kastate iga hunniku käsitsi?' ta ütleb. 'Võib-olla kõrgekvaliteedilistes viinamarjaistandustes, kuid tööjõud ja kulud oleksid enamiku viinamarjakasvatajate jaoks liiga suured.'

Kui jätta kõrvale kulud ja logistilised probleemid, tekitab nende keerukate polümeerpihustite kasutamine veinivalmistamise protsessis muid küsimusi. 'On probleeme, kas need katted mõjutavad veinivalmistamise protsessi,' ütleb Adam Casto, ettevõtte peaveinimeister. Ehlersi kinnistu Napa orus. 'Olen harinud nii mahepõllumajanduslikult kui ka biodünaamiliselt ning mulle ei meeldi väga võõraste viinamarjade peale panna.'

Ta arvab, et sellel uuel tehnoloogial kulub aastaid, enne kui see veojõu saavutab. 'Selleks laiaulatuslikuks kasutuselevõtuks vajaliku kultuurilise leviku saavutamiseks kuluks pool põlvkonda,' ütleb ta. 'Mõelge sellele: iga kord, kui kääritamispaagi stiilides, pärmimeetodites, väävli haldamise protokollides või mis tahes muus arengus toimub nihe, kulub hea 10, 15 aastat, et seda laialdaselt omaks võtta ja aktsepteerida.'

Mängib äraarvamismänge

Miks on suitsetamine nii keeruline teema? See on ettearvamatu – selle tee määrab loodus ja isegi viinamarjaistanduses võivad asukoht, kõrgus, kliima ja viinamarjasordid mõjutada suitsufenoolide imendumist.

'See, et suits tabab ja puuviljad lõhnavad ja maitsevad suitsu, ei tähenda, et suits on teie puuvilju laastavalt mõjutanud,' ütleb Castro. Õnn on suur tegur, kuid suitsu mõju võivad mõjutada ka sordivalik ja veinivalmistamise stiil.

Erinevad sordid reageerivad lenduvatele suitsufenoolidele omal moel. Kuna viinamarjade nahka imbub suits, meeldivad paksema koorega viinamarjad Chardonnay ja Syrah on kahjustustele vähem vastuvõtlikud Pinot Noir ’s õrn kest ei kaitse vilja vähe. Ekstraheerimise minimeerimine või külmleotamine (teise nimega külmleotamine) võib mõningaid suitsumaitseid vähendada, kuigi need protsessid piiravad valmistatavate veinide stiili. The tamme lisamine , kas laastude või tünnis vananemise kaudu, võib varjata mõningaid suitsulõhna ebameeldivamaid tagajärgi.

Sulle võib meeldida ka: Suitsulõhna keerukas teadus ja arenev kogum

'Teil võib olla kaks täpselt sama suitsumarkeri profiiliga veini ja need tunduvad erinevad,' ütleb Oberholster. Ta lisab, et suitsupuudus pole alati halb. 'Need fenoolid on samad ühendid, mis eralduvad tünni röstimisel. Madalatel tasemetel on need tegelikult head – meeldivad, pähklised, magusad, vürtsikad ja tammesed. Kõrgel tasemel muutuvad nad tüütuks.'

Oberholster uurib erinevusi viinamarjasortide ja veinivalmistamisstiilide vahel, et saaks kehtestada suitsu tekitamise ülempiiri standardi – teisisõnu, millal veinivalmistajad peaksid seda nimetama. Teda huvitab ka ennustav sensoorne modelleerimine, mis vaatleb atmosfääri, põlevaid taimi ja puid, tuule kiirust ja liikumist ning kokkupuute kestust, et mõista suitsukahjustuste raskust.

'Need tehnoloogiad on olemas ka teistes valdkondades,' ütleb Castro. 'See on lihtsalt nende rakendamine viinamarjakasvatuses. Väljakutseid on – kiire interneti viimine kaugematesse piirkondadesse, signaali kättesaadavus ja elekter –, kuid need on palju käegakatsutavamad väljakutsed kui tulekahjude prognoosimine.

DIY abinõud

Kuna selgeid lahendusi pole ikka veel, on veinivalmistajad võimalikke parandusi iseseisvalt uurinud.

Fladwoodil on suitsust mõjutatud aastakäiguga kogemusi vaid üks aasta. Kui 2020. aastal tekkis Cascade Range'ist ja Chehalemi mäest mitu tulekahju, hoiatasid California veinitootjad, kellega ta rääkis, teda lootust loobuma. 'See ei kõla nagu veinivalmistaja,' ütleb ta. 'Olgu see suits, vihm, kuumus, linnud, hallitus, botrytis või pakane, iga aasta on tähistatud takistustega. Mõned on raskemad kui teised, kuid nad kõik on väljakutsed.

Ta proovis kõike – pritsis viinapuud veega, et väävlit ja tuhka maha pesta. Nad tõmbasid võra lääneküljelt lehti, mis tavaliselt põhjustasid päikesepõletust, et lasta vihmal viinamarju puhastada. Selle asemel, et suitsu vältimiseks varakult korjata, lasi ta oma viinamarjadel tavapäraselt küpseda. Nii suure ettearvamatusega soovis ta vähemalt oma veinis õigeid tanniine ja puuvilju.

Nagu ta räsitud veinid fermenterist paaki, paagi põhja tekkisid tuhakihid. 'See oli täiesti võõras,' ütleb Fladwood. Ta jahutas, asetas veini ümber ja lisas korduvalt pärmi, millel on kalduvus absorbeerida eriühendeid, kuni tuhk kadus. 'See oli nagu mutt: suitsu tõusis ja me lõime seda pärmiga.'

See saak oli kurnav, täis evakueerimist ja ületunde. Kuid väikeste veinitootjate jaoks ei näe ta muud lahendust. 'Me ei kuulu miljardärile,' ütleb Fladwood. 'Me ei saa asju lihtsalt välja visata.'

Poest

Leidke oma vein koduks

Meie punase veini klaaside valik on parim viis veini peente aroomide ja erksate maitsete nautimiseks.

Ostke kõiki veiniklaase

Lõpuks oli Fladwood aga uhke oma 2020. aastal valmistatud veinide üle ja need said lõpuks edukaks. 'Ükski veiniklubi liige ei tahtnud seda aastakäiku tellida,' ütleb ta. 'Aga kui nad tulid ja proovisid, müüdi need maha.'

Castrol oli 2020. aastakäigule teine ​​lähenemine. Tema saak oli päästmatu, nii et ta kasutas võimalust katsetada, kasutades kõiki suitsu leevendamise meetodeid, mida tal oli võimalik kasutada. Ta proovis osoonigaas , viinamarjade pesemine, aktiivsöega trahvimine , pöördosmoosravi, molekulaarselt trükitud polümeerid ja toidukvaliteediga peenvaigud .

Tulemused talle muljet ei avaldanud. Ta ütleb, et mõned – eelkõige süsiniku puhastamine ja pöördosmoos – lisasid veidi leevendust, kuid nende takistustega on lihtsalt raske teha 10 000 kasti tapvat veini.

Chelsea Barrett, ettevõtte veinivalmistamise direktor Asi Napa orus, proovinud bentoniitsavi varem, peamiselt päikesepõletuse korral, kuid leidis, et seda tuleb enne vajaminekut pihustada ja täielikult kuivatada. Kui ei, siis võib see suitsuhaju või päikesepõletust veelgi hullemaks muuta. Tema nõuanne on katsetada veinivalmistamise käigus erinevaid tehnikaid. 'Parim tööriist, mis kellelgi on, on viie gallonine ämber mikrokääritamiseks – nii saate tõeliselt maitsta seda, mille vastu seisate,' ütleb ta.

Sulle võib meeldida ka: Veinivalmistajad on valmis kaotama veel ühe olulise vahendi kliimamuutuste vastu

Paljud neist meetoditest, nagu näiteks välktõkestus, on kallid ja peale pihustite on vähesed spetsiifilised suitsuühendite eemaldamiseks. 'Need ei ole laseriga fokusseeritud, ' selgitab Oberholster. 'Kui kogemata eemaldate positiivsed fenoolid ja tanniinid, võite saada madalama kvaliteediga veini.'

See jätab veinivalmistajad silmitsi suurte küsimustega. Kas lasete aastakäigul (ja investeeringul) suitsu minna? Kas kahjustate oma kaubamärki potentsiaalselt ebatäiusliku veini väljalaskmisega? Kas tõstate polstriks vanade veinide hindu? Kas alandate suitsuveini hinda? Kas järgite Bordeaux' eeskuju ja annate välja kolmanda plaadifirma?

'On mitmeid lähenemisviise ja kõik on keerulised,' ütleb Castro. 'Lõppkokkuvõttes jääb keegi õnnetuks.'

Veelgi ebakindlam on see, kuidas need ühendid võivad veine vananedes mõjutada. Veinimeister Rob Mondavi esmakordselt tegeles suitsuga 2000. aastate alguses. Kuigi ta ei näinud esialgsel kääritamisel erilist mõju, 'kaheksa kuud hiljem hakkasime suitsulõhna peale võtma,' ütleb ta. 'Olime unustanud, et Mendocinos olid tulekahjud. Pidime lapse koos vanniveega välja viskama.

See probleem on eriti oluline kallimate pudelite puhul, mis on mõeldud aastateks vananemiseks ja arenemiseks. 'Need on 200 dollari väärtuses veinipudelid – kas need lähevad kaugele?' küsib Mondavi. 'Kas suits tuleb välja aastaid hiljem?'

Aastal 2017 Atlase Peak tulekahju , proovisid nad viinamarjaistandusi veega pritsida, et viinamarju tuhast puhastada. 'See ei avaldanud mingit mõju,' ütleb Mondavi. Nad proovisid välgu peatus , protsess, mis soojendab viinamarju ja seejärel langetab temperatuuri kiiresti vaakumkambris. 'Ma arvan, et kui teete väga heas vormis lauaveini, pole flash detente kasutamine probleem. Aga luksuslike veinidega?”

Seega toetub ta saagikindlustusele, mis aitab leevendada tervete aastakäikude vahelejätmisega kaasnevat rahalist koormust – ta eelistab pigem kummardada kehva aasta eest, kui vabastada tulesuudlus vein ja riskida kaubamärgi kahjustamisega.

'Mulle ei meeldi seda öelda, kuid parim viis, kuidas me tulevikukindlaks saame olla, on kindlustus, mis tagab, et me ei paku kehvemat toodet,' ütleb Mondavi. 'See murrab lubaduse, mille veinivalmistaja tarbijale annab, et nad ostavad kvaliteetset toodet.'

Viinamarjaistandusest välja kolimine

Lisaks uutele viinamarjaistanduste tehnoloogiatele ja keldris muutuvatele veinivalmistustehnikatele on mõned veinitootjad kohanumas metsatulekahjude tulevikuga, muutes tootmist algusest peale ümber. Barrett vaatab valgeid sorte nagu Sauvignon Blanc , Albariño ja Semillon ja pakkumine rosé tagavaraks kuumalainete tabamisel.

'See tagab, et mul on võimalusi aastateks, kui asjad ei lähe hästi,' ütleb Barrett. See tähendab, et 'roséd on ainult nii palju, et inimesed tahavad osta.'

Sulle võib meeldida ka: Keset metsatulekahjusid tõuseb Oregonis ja Briti Columbias päästjaks White Pinot Noir

Castro on näinud varasema korjamise trendi. 'See garanteerib natuke rahavoogu ja tagab, et viinamarjad tulevad viinapuu küljest lahti enne kuumalaineid ja sellele järgnevat suitsu,' ütleb ta. Samuti on see kooskõlas praeguse liikumisega Napa kergemate ja värskemate veinide poole. „See on kliima ja kultuuriline nihe; eemaldudes suurtest, üleekstraheeritud Cabernet'idest ja püüdes koristada madalamal Brixi tasemel, et valmistada madalama alkoholisisaldusega ja heledamaid veine.

Isegi nende sammudega hoiavad veinivalmistajad endiselt, et teadlased avastavad pikaajalisi lahendusi veiniviinamarjade kasvatamiseks muutuvas kliimas. 'Kui me leiaksime midagi, mis töötab tõesti hästi, oleks see tohutu eelis ja säästaks tööstusele palju raha,' ütleb Oberholster.