Veinivalmistaja David Guimaraens teadis, et oli eelmisel aastal tundmatule territooriumile sõitmas, kui lasi välja oma esimese roosapordi Croft Pink. (Alates Crofti algsest turule toomisest on Marks & Spencer välja andnud ka sordi, mis on suunatud just naistele.)

Tüüpilisest viinamarjasortide portveinisegust koosnev jook, mille roosa värvus on tingitud lühiajalisest kokkupuutest käärimise ajal nahaga, klassifitseeritakse tehniliselt rubiinisadamaks (uue roosapordi kategooria ametliku heakskiidu tagamine oleks võtnud aastaid) ja nagu punane Port, see on suulael suhteliselt raske. Alkohol on ka 19,5% juures - umbes 50% rohkem lööki kui teie keskmine Tavel või Zinfandel roosa.

Kuid nagu teisedki roosikad, võib ka Big Pink olla üsna värskendav - eriti kui rüüpate seda jää peal või segate pooleks ja pooleks tooniga või soodaveega jääga täidetud trumlis (mis muudab selle vähem alkohoolseks kui tavaline rosé).

Kuidas siis seda hübriidveini juua, korraga kergemeelne roosa ja kopsakas Port? Ja millised toidud, kui üldse, on sellega seotud? Küsisime nõu roosa sadamasõbralike kokkade käest, kes tulid välja mõne huvitava matšiga.

Auhinnatud kaasomaniku peakoka Phil Pyle'i jaoks Fair Hill Inn Marylandis võimaldab roosa Port paindlikkus seda toimivad hästi nii aperitiivina, digestiidina kui ka segujookide koostisosana. Toidule liikudes väidab ta, et ta „näeks selle kõrvale sobivat bleu või„ haisvat “juustu või võib-olla ananassi abil vardasse krevette või homaari. Teine idee oleks mereandidest valmistatud kanapé mango chutney'ga - seda tüüpi puuviljavein vajab tasakaalu saavutamiseks magusaid puuvilju. '

Tunnustatud peakokk Michel Richard kell Citronelle Washingtonis, DC-s - 2007. aasta James Beardi peakoka võitja - mõtleb ka mereande. Allpool on loetletud tema soovitatud roa - rikkaliku tekstuuriga krabimargi - retsept, mida serveeritakse röstitud leiva kastmiseks või möödunud suupisteks. Vahemerelisema hõngu saamiseks tuleb kokk Frank Magaña Picazo 7 seitseteist Yakima orus asuvas Prosseri linnas pakutakse tosta con sardinas encebolladas - eelroog, mis koosneb sardiinidest, värsketest tomatitest ja punastest sibulatest, oliiviõlist ja raseeritud Manchego juustust.

Ja muidugi ei tohiks me unustada magustoidu võimalusi. Peakokk Pyle soovitab magusaid maiustusi nii lihtsate (kirsimaitseliste šokolaaditrühvlite või kirsiga täidetud kondiikide) kui ka keerukate (vt tema kõva maasikakooki jäätisega retseptist) ja puuviljadega, moodustades taas ühisosa. Ta serveeriks Croft Pinkit kas väga jahutatult või Kir Croftina - klaasi šampanjat või vahuveini koos Croft Pink'i nukuga.

Kuid kui otsustate juua oma roosat portveini ja mida iganes te otsustate sellega paaristada, on üks asi kindel - see ei ole nõrk roosa.

*** Retseptid ***
Krabibränd
Retsept viisakalt peakokk Michel Richard, Citronelle

¾ naela (umbes 3 tassi lõdvalt pakituna) keedetud krabiliha, koortele korjatud ja tükeldatud
Küüslaugukreem 15 suurt või heldet tassi (umbes 1 pea) kooritud küüslauguküünt, 1 tass rasket koort, 1 ½ naela pastinaaki, kooritud ja lõigatud ½ tolli paksusteks viiludeks, ½ tassi oliiviõli, 1 ½ supilusikatäit värsket hakitud estragonit, majoraan, murulauk või muu värske ürd)
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Röstitud prantsuse leib

Valmistage ette kaks 1–2 naela elusat krabi või korjake ja tükeldage eelküpsetatud krabi. (Seda saab valmistada üks päev ette ja hoida külmkapis kuni tund enne serveerimist.)

Küüslaugukreemi jaoks asetage küüslauk raskesse keskmise kastrulisse. Katke 3 tolli külma veega. Kuumuta keemiseni. Kurna ja loputa külma veega. Korrake seda protsessi veel kaks korda.

Haki küüslauk jämedalt. Pange see koorega samasse kastrulisse. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta õrnalt, kuni see on poole võrra vähenenud või aeg-ajalt segades paksuks kastmeks. (Seda saab ette valmistada ja toatemperatuuril mitu tundi külmas hoida või külmkapis hoida.)

Samal ajal katke pastinaak keskmises potis külma veega ja keetke. Hauta väga pehmeks, umbes 20 minutit. Kurna ja puder peeneks püreeks. Pange pastinaak potti tagasi. (Seda saab ette valmistada, katta ja toatemperatuuril kõrvale panna.)

Soojendamiseks segage pastinaak keskmisel ja kõrgel kuumusel. Eemaldage tulelt ja segage oliiviõli aeglaselt õhukese vooluna. Kuumutage küüslaugukreem uuesti ja segage see aeglaselt pastinaagisegusse. Sega sisse keedetud krabi. Sega sisse estragon. Maitsesta soola ja pipraga. Branade võib serveerida ühises kausis, kasutades kastmiseks röstitud prantsuse leiba. Või möödunud suupisteks serveerimiseks röstitud leiva pealmised viilud lusikatäie bradadiga.

Kõva maasikakook jäätisega
Retsept viisakalt peakokk Phil Pyle'ilt, Fair Hill Inn

Valmistage tavaline käsnkook ja laske jahtuda.

Lihtsa siirupi valmistamiseks võta 1 tass vett ja 1 tass suhkrut ning lase keeda. Jahutage, seejärel lisage 2 tassi Croft Pink.

Leota jahtunud käsnkook siirupiseguga täielikult. Pange üksikud viilud vanillijäätise, eelistatavalt omatehtud ja kohalike maasikatega. Nirista veel veidi siirupit ja serveeri koos Kir Croftiga.