Oregoni veinitootjate praegune põlvkond liigutab riigi viinamarjakasvatust suurepärastes uutes suundades. Kuigi Pinot Noir ja Pinot Gris endiselt peaaegu 75% Oregoni oma tootmine on riigi teiste tippviinamarjade jaoks muljetavaldav kasv - Chardonnay , Syrah ja Cabernet Sauvignon . Huvi suureneb ka teiste sortide, näiteks Riesling ja Tempranillo .

Kuid see areng ulatub kaugemale pelgalt viinamarjade valikust. Riigi teerajajatel oli filosoofia 'kõik läheb' ja tänased mängu muutvad veinivalmistajad jätkavad sellist mõtlemist. Nad purustavad igasuguse arusaama, et Oregon on ühe trikkiga veiniponi, katsetades erinevaid klooni, säästvat põllumajandust ja looduslikke kääritamistavasid.

Leah Jørgensen uurib võimalusi Cabernet Franc . Herb Quady tutvustab Oregoni lõunaosa Viognierit ja Syrah. Isabelle Meunier paistab tähelepanu keskpunktis Willamette'i org allpiirkonnad. John House ja Ksenija Kostic House võitlevad jahedas kliimas valgetega, samas kui veinivalmistaja Drew Voitiga konsulteerimisel on käsi tosinas idufirmas. Iga innovaator on Oregonile kujundanud põneva veinivaliku tuleviku - ja parim on veel ees.

Leah Jørgensen Leah Jørgenseni keldritest / Ezra Marcose foto

Leah Jørgensen

Jørgensen ei teadnud alati, et temast saab veinivalmistaja. Kolledžis õppis ta inglise kirjanduse ja loovkirjutamise erialal, alaealised keemia ja antropoloogia alal.

Ta sai ka tervikliku toitumise sertifikaadi Wellspringi ravikunsti kool aastal Portland , Oregon .

Sealt kolis ta ümber idarannikule, kus ta proovis mitmesuguseid töökohti, enne kui asus tööle Washingtoni veinipoes. Just see positsioon tekitas lõpuks kirgi ja pani paika oma tuleviku.

Jørgensen registreerus veiniklassides ja asus tööle a Virginia veinitehas ja DC turustaja, kes viskas talle kutse osaleda Oregoni Pinoti laager 2004. aastal.

Jørgensen valmistab mitmekihilisi ja keerukaid veine Lõuna-Oregoni viinamarjadest, eriti Cabernet Francist.

Seminaride lõppedes kolis ta täiskohaga tagasi Oregoni ja asus tööle ikooniks Vaikne ookeani loodeosa veinitehased nagu Erathi veinikelder , Ste. Michelle veinimõisad ja Adelsheimi viinamarjaistandus . Ta õppis kaks aastat enoloogiat Loode viinamarjakasvatuse keskus aastal Oremoni osariigis Salemis ja omandas hiljem aastast enoloogi kraadi Chemeketa kogukonnakolledž . Nüüd asub ta Portlandi piirkonnas ja omab oma kaubamärki, Leah Jørgenseni keldrid , käivitati 2011. aastal.

Jørgensen valmistab Oregoni lõunaosa viinamarjadest kihilisi keerukaid veine, eriti Cabernet Franci.

'Oregoni kaubamärk peaks olema selline, millele tarbijad saavad alati loota erakordsete ja kvaliteetsete standardite osas,' ütleb ta.

Äsja abiellunud ja 2019. aasta alguses esimest last ootav Jørgensen kirjutab ka ajaveebi, Piraatprintsessi päevikud . Ta kasutab väljundit, et uurida oma kirgi ja nende mõju veinivalmistamisele.

'Igal veinivalmistajal on a-ha hetk,' kirjutas ta. „Minu oma tekkis siis, kui nägin Rogue Valleys [Crater View Ranchis] ootamatut kivihunnikut. Mitmetesse kivimitesse olid põimitud iidsed merekarbid, fossiilid ja koorijäljed, mis pärinevad… umbes 250 miljonit aastat tagasi. Sellest avastusest alates hakkasin uurima Lõuna-Oregoni mustust ja geoloogiat. '

Teie säästva veini sertifikaatide juhend

Mitte paljud veinivalmistajad ei ütle: 'Mulle meeldib analüüsida viinamarjamahla toitainete kättesaadavust ja kasutada pärmide toitmiseks erakordsete mikroelementide ja mikroelementide lisandeid.' Kuid Jørgensen tähendab seda.

'Minu eriala on toitainete puudus,' ütleb ta. 'Olen aru saanud, et enamik veiniviinamarju tuleb veinimajja mingis vormis toitainete puudusega. Kuigi see pole uus uudis veinivalmistamisel, on see esimene õppekõver, mille ma valdama pidin, muutnud mind kompetentsemaks ja enesekindlamaks veinivalmistajaks. '

Drew Voit kaubamärgist Harper Voit / Foto: Ezra Marcos

Joonistas sind

Kokkuvõttega, mis sisaldab jälgi Rahulik kinnisvara ja Shea veinikeldrid , Kehtestas Voit tugeva sugupuu, millest iseseisvalt teele asuda. 2012. aastal tegi ta just seda, jättes oma ametikoha Sheas, et keskenduda oma ja enda nõustamise veinivalmistamise ettevõttele Harper näeb bränd.

Täna on Voit ankurdatud aadressil Björnsoni viinamarjaistandus Eola-Amity Hillsi Ameerika viinamarjakasvatuspiirkonna (AVA) südames, kus ta kontrollib enam kui tosina kaubamärgi tootmist. See sisaldab Viis neliteist viinamarjaistandust , Moffetti viinamarjaistandused , Karmiinpunane viinamarjaistandus , Sylvanuse mõis , Holmes Gapi viinamarjaistandus ja arvukalt idufirmasid.

Ta on ka veinitootja Elizabethi kodade kelder , konsulteerides veinitootjaga Väljapaistev kinnisvara ja nõustab Dancini viinamarjaistandused .

Tema enda kaubamärk Harper Voit toodab aastas umbes 1400 juhtumit. Portfelli kuuluvad ühe viinamarjaistandusega Pinot Blancs, Pinot Noirs ja vana viinapuu Riesling. Samuti katsetab ta sädelevat Pinot Blancit.

Voit kontrollib osariigis enam kui tosina kaubamärgi tootmist.

Kuidas jälgib üks inimene samaaegselt nii palju erinevaid projekte?

'See on palju žongleerimist,' ütleb Voit. 'Kuid mitte mina ei tee füüsilist tööd. Vaatan nüüd kaheksat inimest, keda on hea üle võtta, kui ma bussile pihta saan. '

Voit kirjeldab kohandatud purustamistoiminguid sageli kui “efektiivsuse mudeliettevõtet. Valmistage korralike ja soodsa hinnaga veine mitmesuguste siltide jaoks. ”

'Paljud eritellimusel valmistatud veinid on logistika ja võimete kapriis,' ütleb Voit. 'Luban kompromissivaba, mittetõhus, mittetõhus ja hüperkeskne veinivalmistamine.'

Viinamarjaistanduste allikad on esmatähtsad ja Voit kaldub jahedamate kohtade poole. Veine teeb Holmes Gapi jaoks jahedas Van Duzeri koridoris, millest peaks saama ametlik AVA.

Teine Sylvanus Estate'i projekt pakub Voit sõnul 'kõrgeimat tüve lignifikatsiooni taset [kui puit küpseb, kõveneb ja muutub pruuniks], mida ma olen kunagi Willamette'i orus näinud'. See viinapuuomadus inspireerib Voitit kasutama märkimisväärset kogu kobaras kääritamist, et anda lõplikele veinidele nii eristavaid, maalähedasi omadusi kui ka puitunud struktuuri.

Voit jagab viinamarju Ben Casteeli ja Jerry Murrayga ka tema renditud suure tihedusega segatud klooniga viinamarjaistanduses. Nad väidavad igaüks kolmandat rida ja kasutavad seda, mida Voit nimetab 'reaktiivseks, soolestikule orienteeritud lähenemiseks'.

Eesmärk on uurida identse geneetilise materjali kolme tõlgendust. 'See võib võtta kümme aastat või rohkemgi, kuid õppimiseks peab olema midagi põnevat,' ütleb ta.

Ksenija Kostic ja John House of Ovum / Foto autor Ezra Marcos

John House ja Ksenija Kostic House

Houses tunnistab, et valgetele veinidele spetsialiseerumine ei pruugi olla kõige tulusam äriotsus. Kuid nad usuvad, et need veinid maksimeerivad vähese sekkumisega lähenemisviisi ja lasevad aastakäigul ja viinamarjaistandusel särada, mitte talupidajal.

'Kell Munarakk , iga veini toodetakse samal viisil, ”ütleb John. “Kui vein lõhnab ja maitseb erinevalt, on sellel kõik pistmist terroir ja veinimeistriga vähe pistmist. Loodame, et tänu detailidele tähelepanu pööramisele ja ausale tehnikale suudame moodsas maailmas valmistada vanamoodsaid veine. '

Ehkki majad soovivad olla nähtamatud, on nende veinivalmistamise tehnikaid ja eesmärke veini tekstuurse keerukuse äratamiseks võimatu täielikult mööda vaadata.

Ovum’s Rieslings ja Gewürztraminers on eelnevalt leotatud enne käärimist spontaanse kääritamise teel betoonmunas, ovaalses vaadis või tünnis ja laagerdatakse täiendava keerukuse huvides kaheksa kuni üheksa kuud. Valmis veinile ei tehta muid lisandeid, välja arvatud minimaalne vääveldioksiid.

'Mul on vedanud, et olen töötanud Oregoni kõige auväärsemate ja tehnilisemate veinivalmistajatega,' ütleb Ksenija, kuigi paar jagab Ovumis veinivalmistamiskohustusi.

Ehkki majad soovivad olla nähtamatud, on nende veinivalmistamistehnikaid võimatu täiesti tähelepanuta jätta.

Ta hoiatab, et liigne tuginemine tehnilisele asjatundlikkusele võib lämmatada veinivalmistamise intuitiivse ja tervikliku aspekti. „Kui alustasime Ovumiga 2011. aastal, oli õpikute veinivalmistamisest raske lahti saada. Aastate möödudes õppisin ennast usaldama. [See pole] alati lihtne, kuid ajapikku muutus see vabastavaks. '

Mõlemad osutavad suurele soolale, Gewürztramineri, Rieslingi ja Muscat , kui lemmikvõte pimedas. See on küps, aromaatne, intensiivne ja veenev.

'Suur sool räägib loo just sellest Oregoni aastakäigust, samal ajal kui mitu AVA-d harmoneeruvad emake looduse, mitte dirigendi abil,' ütleb John.

Munarakkude veinid panevad mänguliseks pöörde sellistele tõsistele enoloogilistele kaalutlustele selliste meeldejäävate monikeritega nagu Off the Grid Riesling ja Since I Fell For You Gewürztraminer. Kuid veelgi enam, nad väljendavad Oregoni tugevusi väljaspool Pinot Noiri.

'Enda määratlemine ainult ühe sordiga on lühinägelik,' ütleb Ksenija. 'Loodan, et viie kuni kümne aasta pärast on Oregon tuntud kui dünaamiline piirkond, mis jääb kaugemale Willamette'i orust ja Pinot Noirist.'

Isabelle Meunier Lavineast / Ezra Marcose foto

Isabelle Meunier

'Maailma areenil on enamik piirkondi keskendunud viinamarjaistandustele,' ütleb Meunier. 'Siin [Willamette'i orus] on tunnustatud käputäis saite, kuid mitte nii palju kui võite oodata. Oleme hüppelauas ja ma tahtsin sellest vestlusest osa saada. '

Quebecist pärit Meunier õppis veinivalmistamist ja viinamarjakasvatust aastal Uus-Meremaa ja Burgundia , kus ta töötas Feltoni tee ja Domaine de la Vougeraie vastavalt. 2007. aastal Dominique Lafon palkas ta uue veinivalmistamise järelevalve alla Õhtumaa vara.

Ta võttis ettevõtte Sonoma Coast veinide veinivalmistamise üle 2012. aastal ja kohtus samal aastal oma äripartneri Greg Ralstoniga, kui ta nimetati Evening Landi uueks tegevjuhiks.

Mõlemad lahkusid Õhtumaalt ja asutasid Laviin 2014. aastal, kui veinivalmistajaks oli Meunier ja juhtivpartneriks Ralston. Nende kogemused ja jagatud kirg tõid kiire edu.

Meunier järgib täiesti looduslikku lähenemist, mis hõlmab pärmi pärmi kääritamist ja minimaalseid tammeprofiile.

'Mõistsime, et meil on Oregon Pinot ja Chardonnay ühine tundlikkus,' võiks Ralston öelda. 'Isabelle oli teinud kaks aastakäiku ka Sonoma Coast'i veine, mis näitasid mulle tema oskuste komplekti. Päeva lõpuks peab veinide taga olema kaasahaarav lugu ja Isabelle suudab puhtalt häälest välja ajada. '

'Soovime, et Lavinea esitaks portfelli veine, mis võiksid näidata iga saidi ilu,' ütleb Meunier, 'saidid, mis on suurepärase kohana võimelised klaasis särama. Selle juhtumiseks vajate viinapuu vanust, mulda, kokkupuudet ja igal alal peab olema teatud eristusvõime, mis muudab selle tavapärasest erinevaks. '

Iga Meunieri vein saavutab selle. Üheskoos määravad nad kindlaks Yamhill-Carltoni, Eola-Amity Hillsi, Dundee Hillsi ja Tualatini oru alade spetsiifilised omadused.

Viis veinivalmistajat vahetavad Washingtoni veini

Veinikojas järgib Meunier looduslikku lähenemist, mis hõlmab pärmi pärmi kääritamist ja minimaalseid tammeprofiile. Ta moodustab sügavalt söövitatud maitsega veine, mis „integreerivad mõlema Vana Maailma filosoofia parimad omadused uue maailma tehnikatega”, ütleb ta.

Tema lähenemist on raske vaidlustada. Meunier keskendus Chardonnayle, mida paljude Oregoni järgmine superstaarisort juba varakult pidas, ja kasutusi LIVE sertifitseeritud -orgaanilised viinamarjaallikad. Ta on kasutanud ka uuenduslikke viise, kuidas töötada koos olemasolevate trellide ja ainulaadsete korjamistehnikatega, mis on dividende maksnud. See meisterlikkus tähistab pidevat tähelepanu detailidele, mille tulemuseks on suurepärased veinid.

Quady veinitehase ravimtaim Quady / Ezra Marcose foto

Quady vapp

Küsimusele, mis määratleb tema lähenemise veinivalmistamisele, ei kõhkle Quady. “Üldiselt olen minimalist. Minu üldeesmärk on toota kohaveine: tihedaid, keskendunud veine, mis näitavad saidi nüansse. '

Quady haridus algas tema pere magusa veini ettevõttes, Veinikelder Quads , sisse California oma San Joaquini org. Ta lõpetas viinamarjakasvatuse ja enoloogia programmi aastal California osariigi ülikool, Fresno ja kolis Lõuna-Oregoni 2003. aastal.

Quady tegi veini Trooni viinamarjaistandus samal ajal kui ta arendas piirkonnas oma kinnisvara viinamarjaistanduse. 2006. aastal asutati ametlikult Quady North.

Ajastus oli suurepärane. Uued veinitehased ja viinamarjaistandused tõid teistsuguse fookuse, mis liikus jahedas kliimas viinamarjadest Vahemere sortide kasuks. Istutati Quady algupärane viinamarjaistandus, mis sai vanema tütre järgi nimeks Mae Viognier , Apelsin Muscat, Cabernet Franc, Grenache , Malbec , Syrah ja Tannat .

Suur osa Quady Northi toodangust on kääritatud ... lastes veini keemil ise loomulikult toimida.

Miks just Tannat?

'Troonis tehti mulle ülesandeks valmistada Malbec ja Tannat - kaks sorti, mis meie arvates olid meie regiooni jaoks potentsiaalsed,' ütleb Quady. 'Mäletan päeva, mil vili sisse tuli.

Pärast keemia juhtimist kirjutasin üles Malbeci hapestamiseks ja Tannati happesuse vähendamiseks töökäsud.

'Mind tabas äkki, kui naeruväärne see oleks,' ütleb ta. 'Miks ma peaksin ühele partiile hapet lisama ja teisest eemaldama? Ainus põhjus oleks teha kangekaelselt igast eraldiseisvat sordiveini. ”

Selle asemel otsustas Quady proovida partiide ühist kääritamist, lastes keemia ise loomulikult toimida. 'Vein tuli maitsev,' ütleb ta. See kinnitas tema veendumust luua veinides tasakaal võimalikult varakult.

Suur osa Quady Northi toodangust on kääritatud: Cabernet Franc kääritatakse Malbeciga ja Grenache Syrahiga. Vermentino sobib Orange Muscatiga a pet-nat , samas kui Viognier, Roussanne , Marsanne ja Grenache Blanc on kõik kääritatud valge segu saamiseks.

'Pan-Rhône-ish, millel on selge Loire-ishi mõju,' kirjeldab Quady oma veine. 'Selleks on vaja viinamarjaistanduste kogemust ja palju, kuid see töötab suurepäraselt.'