Kultuur

Liigu kõrvale, Saké: Shochu on Jaapani kõige paremini hoitud saladus

Ma ei olnud hullumeelses Tokyos. Ma ei viibinud Kyotos, kus on rahustavad templid ja pühamud. Pigem olin Kyushu saarel, mis asub Jaapani lõunaosas. Ehkki võisin siin surfamiseks või rohke onseni (kuumaveeallikate) jaoks olla, saabusin ma otsima shochu , üks Jaapani algupäraseid destillaate.

Peaaegu kõik honkaku (autentsed) shochud on valmistatud Kyushus, kus asub üle 280 piiritusetehase. Tõepoolest, kiirtee, mis lookleb ühest sageli eemal asuvast piiritusetehasest teise, kannab hüüdnime 'shochu maantee'.

See väljendusrikas piiritus, mida saab valmistada enam kui 50 põhikoostisainest, nagu riis, oder, tatar, maguskartul ja ebatavalisematest koostisosadest, nagu paprika, merevetikad või kõrvits, müüb oma kodumaal rohkem kui sake. Enamik ameeriklasi on aga alles hakanud seda avastama.

Sulle võib meeldida ka: Selle suvevalmis spritzi salajane koostisosa? Yuzu Sake

Mis on Shochu?

Traditsiooniline Jaapani destillaat, mille juured ulatuvad tagasi 1500. aastatesse, shochu (hääldatakse näita-närima ) saab valmistada enam kui 50 erinevast põllumajandustootest ja seda kääritatakse koji abil (teatud vormitüüp, mida kasutatakse ka miso ja sojakastme valmistamiseks), seejärel destilleeritakse. Paljud villitakse suhteliselt madalama alkoholisisaldusega, umbes 25–30% abv, võrreldes 40% või kõrgema alkoholisisaldusega viina ja muude kangete alkohoolsete jookide puhul.

Tulemuseks on eriti väljendusrikas vedelik, mis peegeldab selle aluseks olevat koostisosa ja millel on tänu koji kääritamisele sageli nõrk umami puudutus. Amami saartelt pärit mustast suhkrust (kokuto) valmistatud shochul võib olla selge pruuni suhkru noot ja isegi funky rohusus, mis viitab agricole rummile; bataadi shochu on sageli ülimaine; odra shochu võib olla pähklise, röstise iseloomuga, peaaegu nagu viski või õllega; ja riisi shochu on sageli kõige õrnem, näidates lille-, tsitruseliste või heledate troopiliste puuviljade toone.

Segaduste vältimiseks kirjeldage, mida shochu ei ole: see ei ole 'Jaapani viin' ega ka sake (riisist valmistatud jook) ega soju (Korea destillaat).

Sulle võib meeldida ka: Kas soovite sattuda Sake'i? Proovige neid ekspertide poolt heaks kiidetud pudeleid

Kuidas Shochut juua

Jaapanis nauditakse shochut puhtalt või mingil moel veega lahjendatult. See võib tähendada, et serveeritakse kividel, segatakse kuuma veega, et vabastada täiendav aroom (oyuwari) või lisatakse gaseeritud vesi jahutatud highballi (mizuwari või chu-hai, 'shochu-highballi' juhuslik portmanteau) koos muude maitseainetega. nagu puuviljamahl või roheline tee. Minu külastuse ajal tundus, et chu-haid on kõikjal - alates izakaya menüüdest kuni konserveeritud versioonideni esmatarbekauplustes ja raudteejaamade kontsessiooniboksides.

'Jaapanlased joovad väga hooajaliselt,' selgitab baarijuht Kyle Davis Brooklyn Kura , kraanituba ja sake õlletehas Brooklyni Sunset Parki naabruses, mis teeb ka kasutori (sakeset, sake valmistamise kõrvalsaadus) shochu. 'Kui on külm, on neil oyuwari, kui on väga külm, siis shochu ja sooda, highball.'

Veelgi enam, shochu hinnatakse selle toidusõbralikkuse pärast. 'See sarnaneb veiniga, ' märgib Davis. 'Julgem odrapõhine shochu sobiks hästi röstitud lihaga, samas kui kergem shochu, nagu lillelisemate nootidega bataat, sobiks kala või kana kõrvale.' Samal ajal sobivad tatra shochu soolased, röstitud noodid suurepäraselt šokolaadi- ja puuviljamagustoitude juurde, eriti kuuma veega.

USA-s peetakse shochu aga kokteili koostisosaks, kuna baarmenid loovad loomingulisi jooke vaimu ümber.

Sulle võib meeldida ka: Mis on järgmine 'It' kokteil?

Shochu hapud ja puljongisabad

'Shochu tugineb minu isiklikule joomise tüübile, mis kipub olema pigem madala vastupidavuse ja madala happesuse poolel, nagu kõrgpallid ,” selgitab Chicago partner ja loovjuht Julia Momosé Kumiko . Ta lisab, et see on ka mitmekülgne koostisosa, mida on lihtne segada teiste kangete alkohoolsete jookide, tsitruseliste ja likööridega, sest selle kategooria maitseprofiilid on nii erinevad ja mitmekesised. Näiteks tema Midori Shochu Sour tõstab 70ndate klassikat õrna rohelise tee shochu-ga.

Kuigi madalam alkoholisisaldus on ahvatlev, võib selle lisamine traditsioonilistele kokteilistruktuuridele olla keeruline, märgib Momosé; see pole nii lihtne kui väljavahetamine viina või viski sama koguse shochu eest. Selle asemel on tegemist asjade leidmisega, mis tõmbavad esile maitsed, mida saate otse joomisel leida, ' selgitab ta.

Mujal ütleb Davis, et kaldub sageli mõnes shochus leiduvatele umami maitsetele, segades neid soolastesse või suitsustesse kokteilidesse, näiteks tugevasse odra-shochu-sse, millele on lisatud musta seesami-, muskaatpähkli- ja apelsiniõli. Ta segab ka Brooklyn Kura omatehtud shochu vegan 'kondipuljongi' ja puravike soolaga. 'See on täispuhutud puljongisaba,' selgitab ta, 'serveeritakse väikese minitassina suppi.

Milline Shochu on teie jaoks?

Bostonis asuv Milline klubi? , rõhk on sakel ja shochul, mõlemad on valmistatud kojiga. Kuigi omanik Alyssa DiPasquale kaldub riisipõhiste shochude poole, et saada 'puhtat' maitset ja sarnasust, julgustab ta shochu'ga tutvujaid proovima laiemalt.

'Suurim nõuanne, mis mulle anti, oli: pidage meeles, et shochu valmistamiseks võib olla palju koostisosi,' meenutab ta. 'Kui proovite shochut ja võib-olla ei meeldi see, kuidas see maitseb, pidage meeles, mis oli põhi ja ärge veel loobuge. Proovi teist. Kui olete sake fänn, proovige riisipõhist shochut. Kui soovite midagi tumedamat, südamlikumat, proovige maguskartulit või otra.

Et aidata külalistel shochu valida, kasutab Kura’s Davis võrdluspunktina tuttavaid kokteile. Näiteks neile, kes eelistavad suhteliselt neutraalse viinapõhjaga jooke, soovitab ta krõbedat riisi shochut, samas kui džinnisõpradele võivad meeldida maguskartuli shochu lillelised noodid. 'Kui keegi naudib jõulisemat, suitsusemat vaimu, nagu mezcal või šotlane , suunaksin nad odra shochu poole,' samas kui 'kui kellelegi meeldib tequila või magusam agaavi ja vanilje maitseprofiil, võib musta suhkru shochu crème brûlée-laadne maitse sellega hästi sobida.' Rummisõbrad võivad tunda awamori puuviljaseid troopilisi noote – Tai riisi shochu, mida valmistatakse ainult Okinawas.

Samal ajal on Momosé nõuanne endale meeldiva shochu leidmiseks otsekohene: „Alusta lihtsast. Õppige seda iseseisvalt tundma ja segage erinevate veega, olgu see siis kuum vesi, sooda või toonikvesi. Ja kui te ei leia kohe ideaalset vastet, 'otsige edasi,' soovitab ta.

'Seal on nii palju erinevaid tüüpe,' ütleb Momosé, 'ja tõenäoliselt on seal midagi, mis teile meeldib.'

Proovige neid Shochusi

Värviline Honkaku Shochu

Bataadist ja riisist destilleeritud on soolane, lopsakas ja toidusõbralik shochu. Julgete maitsete hulka kuuluvad seened, röstitud kastan, porgandikoored ja kreeka pähkel. 95 punkti.

55 dollarit Wine.com

MUJEN Originaal

See elav, turgutav riisipõhine shochu pakub mahedat tsitruselist aroomi ja puhast karget maitset, mis peegeldab greibikoore särtsu. 95 punkti.

$ Varieerub Veiniotsija

Iichiko Saiten Shochu

Odrapõhine shochu on üks Julia Momosé soovitustest. See on 'funky ja metsik,' ütleb ta. 'See on samal ajal metsikult pähkline ja maitsev.' Parim ost. 94 punkti.

28 dollarit Total Wine & More

Mizu Shochu sidrunhein

See riisist ja väikesest (5%) sidrunheinast destilleeritud särtsakas ja mahedalt magus shochu on Alyssa DiPasquale’i valik loominguliste kokteilide jaoks, nagu näiteks litši martini, mis on Koji Clubi enimmüüdud. 'Sidrunhein lisab happesuse ilma tsitruselisteta,' ütleb ta. Parim ost. 93 punkti .

32 dollarit Total Wine & More

Nankai kuld

Viski armastajad võivad nautida ka seda tammepuidust shochu, mis on destilleeritud mustast suhkruroost ja riisist. Otsige õrna rosina, šokolaadi ja mee noote.

74 dollarit Total Wine & More

Kas Shochu on tehtud sellest, mis nüüd on?

Lisaks tavalistele kahtlusalustele (riis, oder jne) valmistavad mõned destilleerijad shochud julgemate ja mõnikord üllatavate koostisosadega. Näiteks Ochiai Distillery on spetsialiseerunud maguskartuli shochule, kuid valmistab ka Rihei Ginger Shochut, mille magusus on meeldiv ja hammustus nagu nätsketel ingverikommidel. Õllemeister ja destilleerija Ryohei Ochiai, iseennast 'hullu teadlane', on valmistanud shochu ka taimset paprikat, viirukilaadset kõrrelist, seeni ja isegi küüslauku. Vähestest ebaõnnestunud katsetest: mitmesugused mägikartulid ('see lõhnas nagu raba') ja togarashi, vürtsikas punane pipar. Ta meenutab, et selle tegemiseks pidi ta kandma kaitseprille; 'See ajab sind nutma.'

See artikkel ilmus algselt ajakirjas aprill 2024 ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!