Miks peaks kasvatajašampanja teie radaril olema?
Kõigist veiniklassidest, mida ma õpetan, Šampanja jääb mu lemmikaineks. Õpilased on kaasatud, õpihimulised; klassis tundub juhuslik vestlus käsitööliste üle, kes mind inspireerivad.
Minu esitlus sisaldab alati veinilendu, mis näitab erinevusi kahe peamise šampanjatootja tüübi vahel, mida nende kohalikust veinipoest tõenäoliselt leida võiks: suured tuntud maisonid või suurmarkii ja kasvatajatest tootjad.
Grandes Marques on selle kuulsa koha visiitkaart, mis kannab edasi 350-aastast traditsiooni, mis muudab selle piirkonna võrratuks. Jalutage mööda Avenue de Champagne'i Epernays, mida kunagi kutsuti Fabour de la Folie'ks ('hull eeslinn'), ja leiate kuulsad nimed Moët ja Chandon , Pol Roger , Keetmine ja Franken , kui nimetada vaid mõnda.
Veinisõbra juhend Prantsusmaale Reimsis
Need ja muud sarnased Charles Heidsieck , Bollinger ja Billecart-Salmon jääma oma maja stiilis vankumatuks. Disaini järgi näitavad need mittevantage säraküünlad minimaalseid erinevusi ja neid säilitavad vaid pikaajalised suhted mitme kasvatajaga. Need kasvatajad annavad vähemalt 50–90% oma kogutoodangust.
Tootmises keskendutakse erinevate aastate vin clairide (vaikveinide) keerukale segamisele, et saavutada täiuslik tasakaal noorusliku puuviljasuse ja värskuse ning laagerdunud varuveinide vahel, enne kui lisatakse likööri de tirage. sekundaarne pudeli kääritamine protsess, mille Champagne kuulsaks tegi. Reservveinide lisamine selles etapis lisab sügavust ja keerukust.
Need usaldusväärsed stiilid inspireerivad fännide seas ägedat lojaalsust. Kuid võib-olla veelgi kütkestavam on vintage šampanja piiratud tootmine ja põgus iseloom. Siin võime näha kõrvalekaldeid lipulaeva stiilidest ja kohata sellist, mis palub pausi ja avastamist klaasis. Selle harulduse loomisel püüavad tootjad tähistada aastakäigu ainulaadsust.
Keskmiselt moodustavad ühe aastakäigu väljendid vähem kui 10% aastasest kogutoodangust ja esinevad kolm kuni neli korda kümnendi jooksul. Viimasel kahel aastakümnel (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 ja 2000) on meid aga hellitanud deklareeritud aastakäikude rohkus. Hea näide: 97 punkti 2014 Louis Roedereri kristall , nr 1 meie 2022. aasta 100 parimat keldrivalikut , tutvustab selle aastakäigu päikese kontsentratsiooni ja puhtust koos Chardonnay märgatava tõusuga. happesus muul viisil Pinot Noir juhitud identiteet.
Nii palju kui me teame Grandes Marquesi kohta, on palju avastada ka kasvataja Champagne kohta, mis moodustab vähem kui 5% kogu riiki imporditavast šampanjast. USA
Šampanja terroir on rohkem kui 15 000 kasvataja omanduses ja kasvatamisel, luues uskumatu mosaiigi erinevatest väljenditest. Kuid ainult 26% villib oma veini ja toodab aastas keskmiselt 5000 kasti. Määratluse kohaselt toodavad kasvatajad veine pärandvarale kuuluvatest puuviljadest, mille maksimaalne lubatud kogus on 5% ostetud puuviljadest.
Piiratud tootmise ja maavalduste tõttu on nende veinide puhul tavalised aastakäigu variatsioonide puudused. Nad võivad olla üsna võluvad - kui mitte suurte aastate jooksul transtsendentsed. See, mis klaasist ilmub, on alati üllatav – võib maitsta vintage’i, terroir’i. Tavaliselt rakendatakse madalat kuni nulli annust nii heas kui halvas mõttes, et anda joojale selle aja- ja kohataju jaoks kõige puhtam objektiiv. Tuleb märkida, et kasvatajad esindavad 90% maaomandist ja juhivad kvaliteedistandardeid. Tänapäeval võtavad tootjad omaks täieliku piirkondliku ülemineku orgaaniline viinamarjakasvatus tavasid.
Paljud kasvatajašampanjad jäävad radari alla, nii et nautige suhtelist taskukohasust, kuni saate. Kui need austatud veinid avastatakse, võivad hinnad sageli konkureerida Grandes Marquesi omadega. Need on veinid, mida soovite kohe haarata. Pidage meeles, et Champagne'ile lähenemiseks on mitu võimalust, isegi väljaspool Grandes Marquesi ja kasvatajate kategooriaid. Kuid praegu loodan, et see annab teile inspiratsiooni edasiseks avastamiseks.
Radari all kasvataja šampanja
Veinihuviliste degusteerimisdirektor Anna-Christina Cabrales esitab parimad mullid, millest te võib-olla kunagi kuulnud pole.
Paul Launois' kompositsioon Brut Nature NV
Struktureeritud, kuid maitselt avardav, värske Bosc pirnikoore, sidrunverbena, mandariiniõli, kuivatatud ananassi veeni, hibiski kroonlehtede, soolatud värskete mandlite ja värske brioche'iga. Seal on ka lõige happesus ja tugev kriitjas mineraalne viimistlus, mis on elektriliselt värskendav ja kannab läbi oma peene perlaga. Keldrisse või nautige seda nüüd õrnalt hautatud proteiinide ja rikkaliku tihke kalaga koos kreemja ürdikastmega.
Champagne Gamet ‘Caractères’ Extra Brut NV
Vein avaneb värskete crème fraiche'i aroomidega, millele lisandub mustikate ja ploomidega täidetud soe võine tartlet. Alalise reservveini lisamisest tulenev märgatav oksüdatsiooniosa sulandub seejärel veini, luues keerukad Aasia pirni, kollase ploomi ja basiiliku kihid ning viimistlevad heledad iirise toonid. Caractères sobib hästi soolaste või vürtsidega roogadega, nagu röstitud part metsiku riisi peal või Maroko köögiviljatagine.
Erinevus mitmeaastase ja mitte-vintage šampanja vahel
André Jacquart ‘Solera’ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
See uus Solera väljalase on kogumik Chardonnay tootja esimesest aastakäigust 2008–2015. Nautige seda täidlast veini kitsenevas, universaalse kujuga klaasis, mis võimaldab õhutust, kuid hoiab kinni apelsinisüsi, valgete lillede, mesikaste ning kergelt soolase karamelli ja soolase Marcona elemendid. mandlid. Ühendage lohutava lihtsusega umami, näiteks cacio e pepe, seenequiche või mereandide paella, et lasta veinil särada.
Šampanja Mouzon-Leroux ‘L’Atavisque Tradition’ Extra Brut NV
L’Atavique on vapustav Pinot Noir domineeriv segu rikkalike ja erksate hapukate puuviljade vahel: sidruniõli, muljutud Golden Delicious õun, Anjou pirn, soolatud mandlid, kuivad küpsetusvürtsid koos püsiva peene kriidiga ja tulekivi mineraalsus . Nautige seda mitmekülgset veini koos tempura suupistetega, bhindi masala või traditsioonilise Kreeka köögiga, nagu taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
See Perpetual Rosé on umbes Meunier , Pinot Noir koos annusega veel Meunier’d samuti. Maitses kogege mahlast värsket kaussi mustikaid, musti kirsse, küpset Pink Lady õuna, Ginjinha likööri, suhkruploomi, värske kannikese ja salvei pehme lõppviimistlusega. Sobitage soolaste roogadega, nagu tomatipirukas, röstitud poblano ja kaktusetacod või köögivilja samosa.
Kuidas avada šampanjapudel ilma tilka maha valgumata
Šampanja Francis Orban Extra Brut NV
Isegi päikesepaistelise 2015. aasta baasaasta puhul on selle praeguse väljalaske suhkrusisaldus vaid 3 g/l, mis näitab vaoshoitust ja tasakaalu. Leidke küpsete lillade ploomide, sidrunikohupiima, alaküpse valge virsiku, aprikooside ja valge pirni, värske küdoonia, valge pipra, võilillede, kuslapuu, brioche röstsaia, soolase-pruunvetika keskmaitsega mandlite noote. See võidab kindlasti inimeste südamed Valge valgest joogid ja värskete mereandide armastajad.
Šampanja Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
See segu 47% Chardonnay'st, 47% Meunier'st, 6% Pinot Noir'st, kõik pärit cuvée (esimene pressimine), on veinitud 100% termoreguleeritud roostevabast terasest vaatides ja läbib spontaanse malolaktilise muundamise, nullsulfiteid ja nullannust – julge samm! Tehniliselt ühe aastakäiguna ei saa seda selliseks deklareerida, kuna see istub settel vaid 20 kuud. Tulemus: piimhappelised aistingud maitses koos värske sidrunkohupiima, kollaste õunte, liiliate, kirsiõite nootidega ning viimistlus oksüdatiivsete siidritoonide ja soolavõiga. Oodake pudelite varieerumist, kuid see on siiski uurimist väärt.
Veinihuviliste kõrgeima hinnanguga vanaaegne šampanja
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 punkti
Veel noor, röstsaia aroomide ja säravate valgete puuviljade maitsetega Cristal on alles väljas. Kuiv, tihe intensiivsete maitsete südamik on segus oleva 45 üksiku maatüki puhtast kriidimullast mineraalsusega läbi lastud. Joo seda veini aastast 2025. Orgaaniline. — Roger Voss
350 dollarit Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 punkti
Selle šampanja uus väljalase on muljetavaldavalt stiilne. See pärineb pööraselt viinamarjaistandusest, mis asub põhja poole üle Marne'i jõe ja mille pinnas annab intensiivse mineraalsuse ja tekstuuriga veini, mille pehmenemine nõuab aega. Nii et Pinot Noiri ja Chardonnay segu on ette nähtud edasiseks vananemiseks. Ideaalis oodake seda suurepärast veini aastani 2025. —R.V.
320 dollarit Veiniotsija
Bollinger R.D. Brut 2007
98 punkti
R.D. ehk Recently Disgorged on Bollingeri tunnus. See vein püsis enne vabastamist settel palju aastaid, andes sellele intensiivsuse, küpsuse ja suure sügavuse. Vein on jõuline, kontsentreeritud ja elegantne. Joo kohe. -R.V.
300 dollarit wine.com
Miks peaksite meid usaldama
Kõik siin kuvatavad tooted valib sõltumatult välja meie meeskond, mis koosneb kogenud kirjanikest ja veinidegusteerijatest ning mille järelevalvet teostavad toimetuse spetsialistid Veini entusiast peakorter. Kõik hinnangud ja ülevaated on teostatud kontrollitud seades pimesi ja kajastavad meie 100-punktilise skaala parameetreid. Veini entusiast ei aktsepteeri makseid tooteülevaate läbiviimise eest, kuigi võime teenida komisjonitasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.
Meie Soovita:
