Iga päev sõidavad Kentucky karjakasvatajad massiivsete tankeritega Bardstown Bourbon Co. korjata umbes 107 000 gallonit kasutatud teravilja. Destilleerimisprotsessi kõrvalsaadusena on need kleepuvad ja märjad terad veistele väga toitev sööt ning lisaks piiritusetehasesse ja tagasi sõitmise kuludele tasuta.

Umbes 20 põllumajandustootjat, kes töötavad piiritusetehasega, pakuvad väärtuslikku teenust, võttes selle kasutatud teravilja, mida nimetatakse “paksuks sillaks”, käest ära.

Kuigi hädavajalik vaimud , kui terad läbivad pudru, kääritamise ja destilleerimise, on need tülikad jäätmed. Paljud destilleerijad ja õlletootjad sõlmivad selle loomiseks partnerlussuhteid kohalike ettevõtete ja põllumajandustootjatega tagasi toiduvarudesse . Terad on toitvad nii sigadele, kodulindudele, kaladele kui ka leivapätsiks küpsetatuna inimestele.

'Paksusegus on valk, see on suurepärane energiaallikas, selles on palju mineraale, see sisaldab palju rasva ja sisaldab minimaalselt kiudaineid. See sobib veistele suurepäraselt, ”ütleb Bardstowni operatiivjuht John Hargrove. Tootja on piirkonna põllumajandustootjatega töötanud alates 2014. aastast, kui ta alustas tegevust nii kaubamärgi kui ka lepingulise piiritusetehasena.

'6000-gallonise veoauto täitmine võtab umbes 15 minutit,' ütleb Hargrove. „Me kujundasime selle nii, et põllumehed saaksid sisse ja välja tulla, oma taludesse tagasi tulla või vajadusel tagasi tulla. See on väga kasutajasõbralik süsteem. '

Kulutatud teravilja eemaldamises navigeerimine polnud nii lihtne.

'Kui me esimest korda ärisse jõudsime, oli jäätmetega käitlemise õppimine suur õppimiskõver,' ütleb David Grasse, Tamworthi destilleerimine Tamworthis New Hampshire'is. 'Võib arvata, et see on orgaaniline materjal, nagu mais, et see ei saa kellelegi haiget teha, kuid kuna see on väga happeline ning vajab suurt keemilist hapnikutarvet ja biohapnikuvajadust, ei saa te seda lihtsalt septilisse süsteemi viia . ”

'Me tahame, et saaksime oma klientidele hea loo rääkida ... võime öelda, et see aitab kohalikku põllumeest ja me teeme koostööd kohaliku pagaritöökojaga, on suurepärane lugu. Ja see on jääkaine suurepärane kasutamine. ' –David Grasse, operatsioonide direktor. Tamworthi destilleerimine

Isegi linnades, kus reovee puhastamise infrastruktuur on märkimisväärne, on plahvatusoht käsitöö piiritusetehased on näidanud, et isegi need rajatised ei suuda materjali töödelda, ütleb Grasse. 'Põllumehed ja õlletehased peavad leidma viisi, kuidas sellest lahti saada, ja see võib kiiresti kuhjata, kui teete iga päev uusi 300-galloniseid partiisid.'

Bruce Joseph, peadestilleerija aastal Hotaling & Co on ka nende väljakutsetega tuttav. Varem Anchor Distillingu nime all tuntud Hotaling valmistab Old Potrero Rye Whiskyt ja Junipero Gini. Selle asukoht San Francisco südames on tekitanud veel ühe ainulaadse tõkke.

'Kasutatud teradel on väärtus, kuid kui olete linnas õlletehas või piiritusetehas, peate selle viima kellegi juurde, kes seda saab kasutada,' ütleb Joseph. 'Viimase aasta või kahe jooksul tegi FDA häält kasutatud terade reguleerimise alustamise pärast ja õlletööstus tõstis põrgu. Kui te ei saa kedagi kulutatud teravilja viima, sulgeb see teie tegevuse. '

Kaks tootjat, kes töötavad veini tuleviku kaitsmise nimel

Hotaling plaanib oma tegevuse ümber paigutada pärast Anchor Brewingu omandamist Sapporo poolt 2017. aastal. Kui see juhtub, peab Joseph ütlema, et peab välja töötama uue kõrvaldamissüsteemi. Praegu on piiritusetehase kasutatud terad kokku pandud päritoluga Ankrupruukimine , kellel on leping Vieira piimatalu Californias Atwateris.

Joosepi sõnul aitas talu rahastada silohoidlat, kuhu mahub kaheksa õlle väärtuses teravilja. Autojuht peatub kuus korda nädalas laos, et näljasele lüpsilehmale vilja tagasi toimetada.

Linnaste pesu Frey Ranchos / Jeff Dow foto

Hüper-lokaalsete süsteemide loomine

Selline destilleerija ja põllumajandustootja vaheline partnerlus võib olla kasulikum kui lihtsalt jäätmete äravedu.

'Selle asemel, et minna prügimäele, saadetakse terad naabertallu, kus neid kasutatakse veiste söödana, samal ajal kui [kasutatud teraviljast] väljuvad vedelikud lähevad tagasi farmi niisutussüsteemi, et mulla pH tasakaalus hoida,' ütleb Colby Frey Frey Ranchi kinnistu piiritusetehas Nevadas Fallonis. 'Vastutasuks nende kulutatud teraviljade eest varustab kõrvalfarm Frey Ranchi sõnnikut - looduse väetist -, mis toetab nende kahe kinnistu vahel hüperkohalikku ökosüsteemi.'

Samamoodi on Tamworth leidnud palju võimalusi oma kogukonna hüvede tagamiseks. Suurem osa selle teravilja kõrvalsaadustest läheb Valge värava talu , mis kasvatab veiseid, sigu ja kanu ning kasvatab ka erinevaid köögivilju.

'Sellest, mida veised söödaks ei kasuta, saab kasutada ka tõeliselt head komposti,' ütleb Grasse.

Kui piiritusetehas 2015. aastal avati, tegi ta partnerlust Sunnyfieldi tellistest ahjupagar .

'Ma ei usu, et ma tohutult midagi muudaksin ... sest ma olen väga väike pagaritöökoda. Aga ma kujutan ette, et kui Wonder Bread või Dave’s Killer Bread hakkaksid nende leiba pudru sisse panema, oleks sellel tohutu erinevus. ' –Peg Loughran, Sunnyfieldi tellistest ahjude pagariäri omanik

'Me tahame, et saaksime oma klientidele oma meeleoludest hea loo rääkida ja võime öelda, et see aitab kohalikku talupidajat ja teeme koostööd kohaliku pagaritöökojaga, on suurepärane lugu,' ütleb Grasse. 'Ja see on jääkaine suurepärane kasutamine.'

Pagariomanik Peg Loughran avas Sunnyfieldi 2007. aastal. Ta otsis lähedal asuvast õlletehasest leiba küpsetamiseks teravilja, kuid see ei õnnestunud.

'Häda oli selles, et selles oli liiga palju kiudaineid, mida me ei suuda seedida,' ütleb Loughran. “See sõltub tegelikult sellest, milline teravili see on. Mõni tera on kerega pehmem kui teine. ”

Tamworthi kulutatud Bourboni pudruga valmistatud Sunnyfieldi Distillers Leib / Foto: Quaker City Mercantile

Ta leidis edu Tamworthi maisipõhise Bourboni pudruga. See on nüüd tema juuretisetaolise Distillers Leiva põhikomponent, mis tema sõnul aitab sellele struktuuri anda. Ta on selle tööle pannud ka oma prantsuse pätsis ja pitsa tainas .

'Eelkõige destilleerijad leivas on madalam juuretise starteri protsent, kuna puder annab sellele eriti happelise löögi,' ütleb Loughran. 'Kuid maitse on sarnane, sest puder annab justkui selle hapu maitse.'

Tema Distillers Leib on saadaval linnas asuvas pagaritöökojas ja talupidajate turul ning Tamworthi juhitavatest poodidest ja kohvikutest.

Jooge säästlikult, samal ajal toidujäätmeid maksimaalselt ära kasutades

'Ma ei usu, et ma [Tamworthi] jäätmeprobleemis tohutult muutuksin, kuna olen väga väike pagaritöökoda,' ütleb Loughran. 'Kuid ma kujutan ette, et kui Wonder Bread või Dave's Killer Bread hakkaksid nende leiba pudru panema, oleks see tohutult erinev.'

Moon Underi õlletehas ja pubi Briti Columbias Victoria linnas leidis ka nutika viisi oma kulutatud terad ära kasutada. Kaasomanik Anne Farmeri õemees kasutab seda koore küpsiste koore külgede valmistamiseks.

'Kui me selle ettevõtte ostsime, oli meil oma kuulus pruulikoer Brew ja ta oli tohutu fänn,' ütleb Farmer. 'Seda pole liiga keeruline teha, kuid õige segu valimine on oluline. Mõne pruulitud kulutatud teravili ei toimi maitselt ja oluline on nende koristamine õigel pruulimisetapil. Leiame, et õudne onu Dunkeli õlu ja IPA on kõige populaarsemad, kuna need on magusamal poolel, ilma et need oleksid happelised ega hapud. '

Tünnimaja Frey Ranchis / Jeff Dow foto

Suuremate lahenduste leidmine

Tööstusliku põllumajanduse ja väikesemahulise vahetuse kõrval pühenduvad paljud ettevõtted nüüd teravilja kõrvalsaaduste ärile.

Toronto oma Kulutatud kaupade ettevõte tagab, et pagaritöökojad muudavad need terad toidukaupadeks, nagu kreekerid, kringlid ja kuklid, mida müüakse toidupoodides, põllumajandustootjate turgudel, koolides ja restoranides.

Ümberharjutatud 2012. aastal asutatud Californias asuv ettevõte tõstab õlletehaste kulutatud teravilja (nimega ReGrained SuperGrain +) toiduks, nagu suupisted ja baarid. 2018. aastal investeeris Itaalia pastatootja Barilla ettevõtte jõupingutustesse, mis võib vihjata, et ees võivad olla mõjukamad lahendused.

Rise Products New Yorgis Brooklynis asuv kogub heledat või tumedat odrajahu saamiseks nii linnaosa kui ka naabruses asuva Queens'i õlletehaste kulutatud teravilja. Asutaja Bertha Jimenez loodab, et see demonstreerib lahendust jäätmeveo väljakutsetele linnapiirkondades.

New York Times aruanded et sellised ettevõtted nagu Kellogg’s ja Whole Foods on nõudnud jahuproove, samuti Nestlé ja külmutatud pitsabrändi DiGiorno lepingulised tootjad. Paljud New Yorgi restoranid kasutavad tema jahu ka pasta granola, brownie ja brownie segus.

Ehkki need ettevõtted võivad olla alles kasvava liikumise algus, loovad nad plaani, millest teised saavad jäätmeid maksimaalselt ära kasutada.