Kas otsite maitsvat viisi keskkonna aitamiseks? Kasvav rida tulevikku mõtlevaid tootjaid kasutab toidujäätmeid veini, kangete alkohoolsete jookide ja õlle valmistamiseks, muutes selle vooruslikumaks.

Viga juhuslikult , väike piiritusetehas San Diegos, Californias, valmistab viina Twinkiesist, koogikestest ja muudest kohalikest toidupankadest pärinevatest küpsetistest, mis on sunnitud loobuma toidust, mis ei vasta teatud toitumisstandarditele. Viin on koostöö endise baarmeni Whit Rigali ja põllumajandussökonomisti Samuel Chereskini vahel, kes on huvitatud toidusüsteemide parandamise võimaluste leidmisest.

Viga juhuslikult

Nende lahendus jäätmetega võitlemiseks? Muutke liigne toit piirituseks. Igal nädalal korjavad nad kohvilt 1500 naela küpsetisi Jacobs & Cushman San Diego toidupank 'Kujutage ette kogu oma pagaritööstuse vahekäiku,' ütleb Rigali.

Selguse huvides on need tooted, mille toidupank muidu loobuks toitvamate toitude, näiteks puu- ja köögiviljade kasuks. Piiritustehas teeb koostööd ka selliste heategevusorganisatsioonidega nagu San Diego toitmine ja Berry Good Foundation .

'Kui nägime seda leiba, viskasid Twinkies, Ho Hos ja koogikesed minema,' ütleb Rigali, 'saime aru, et see ei olnud tingimata ära visatud toit - need olid tärklised ja suhkrud. Need on kõigi alkoholide ehituskivid, olenemata sellest, kas teete õlut, veini või viskit. '

Kas teil pole magusaisu? Ärge muretsege. Tänu destilleerimisprotsessi mõjudele ei maitse valmistoode magusamat kui traditsiooniline viin.

Leiva ülejääk Toast Ale jaoks / Foto viisakalt Toast Ale

Sarnaselt Alkeemia piiritusetehas , mis asub Humboldti maakonnas Californias, vabastab peagi Boldt Los Bagelsi viski, mis on valmistatud täielikult kääritatud bagelitest. Ettevõtmine sai inspiratsiooni Röstsai Ale , Inglise õlletehas, mis valmistab leiba ülejäägist õlut (2017. aastal ka satelliitoperatsioon avati Bronxis ).

Alkeemia kogub nädalas umbes 60 naela vananenud bageleid, mis ei kõlba inimtoiduks, ütles kaasomanik Amy Bohner, kes kasutab siis hakkide purustamiseks hakkpuitu. 'Saame tavalist, seesamist, mooniseemet, mitmevilja,' selgitab ta. 'Teised, keda me ei tahaks [viski jaoks], lähevad nagu küüslauk seafarmi.' Bagelipõhine viski on juba umbes aasta vanuses tünnis vananenud ja Bohner eeldab, et esimene partii valminud viskit on saadaval juba 2019. aasta lõpus.

Alchemy Distillery kaasomanik Amy Bohner, pannes bagelid läbi hakkpuidu / Foto: Stephen Bohner

Muidugi pole see kõik leib. Ventura vaimud , teine ​​California piiritusetehas, valmistab maasikabrändit puuvilja ülejäägist, mille 'puudused hoidsid neid poeriiulitelt eemal', ütleb tootja. Sildirida: “Inetu vili, ilus brändi!”

Kui destilleerijate seas on “upcycling” alles kujunemisjärgus trend, on õllekogukond toidujäätmeid toorainena kasutanud juba ammu. Lisaks Toast Ale, Washingtonis asuv DC Atlas Brew Works päästab “koledaid” luuvilju, et kasutada hapu ale kollektiivi Long Islandil asuvad õlletootjad lubas hiljuti valmistada „sotsiaalselt teadlikke õllesid“, kasutades kohalike pagaritöökodade ja Pennsylvania pakutavaid jäänuseid ja leiba, Sly Fox Brewing'i ring Progress Pale Ale kasutab kohapeal kasvatatud linnaseid, mis on väetatud toidukauplusest pärit kompostitud toidujääkidega Wegmans .

Sead, kes naudivad Alchemy Distillery'st kulutatud bagelipudrut / Marcus Mallo foto

Ka veinimajad on juba pikka aega kasutanud viinamarjaistandustes komposti jaoks toidujääke, näiteks Sonoma oma Inmani perekonna veinid . 'See algas toidujääkidena San Francisco restoranidest,' ütleb omanik / veinivalmistaja Kathleen Inman 'Four Course Compost' kohta, mida ta on kasutanud alates 1990. aastate lõpust. 'Kuid see sai nii populaarseks, et nad hakkasid seda tegema ka kodumaiste kompostitavate esemetega, kogudes toidujääke elamutest ja kortermajadest.'

Tähelepanelikud produtsendid töötavad parema tuleviku nimel

Ta märgib, et restoranid, kes panustasid köögijääke kompostimisprogrammi, olid eriti innukad tema veine kandma. 'See oli tõeliselt lahe ümmargune voog talust lauale ja lauajääkidest tagasi farmi,' ütleb Inman.

Veinikojad, õlletehased ja piiritusetehased, mis pakuvad tarbijatele ilma vaevata ökoteadlikke valusid? See on trend, mille poole me hea meelega oma prillid tõstame.