Austraalia Hiramasa Crudo apteegitillisalati ja mandariiniõliga
RETSEPT I kuu
1500 ookeani peakokk Brian Sinnotti California rannaköök tantaliseerib maitsemeeli, tutvustades samas säästvaid mereande. Selle näiteks on tema toorvalmistatud Hiramasa, Austraalia kollasabakas tuunikala, mis on hangitud ettevõttest Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), mis tegeleb ainult jätkusuutlikest allikatest keritud mereandidega. Lisaks sellele, et kala on ökoloogiliselt vastutustundlik, on see kvaliteet kõige parem ja Sinnott riietab seda peene puuvilja- ja vürtsikuse puudutusega. dine1500ocean.com
Koostis:
8 untsi Hiramasa (Austraalia kollasaba tuunikala)
1 tl meresoola (eelistatavalt Maldon)
1 & frasl2 untsi mandariiniõli
2 supilusikatäit beebitilli, raseeritud
11 & frasl2 spl granaatõunaseemneid
1 tl piparmünt, julienned
1 & frasl4 Espelette tšillipulber
Juhised:
Paigutage kala ühes reas jahutatud väikese ovaalse plaadi keskele. Piserdage kala soolaga ja piserdage õliga. Sega väikeses kausis omavahel apteegitill, granaatõun ja piparmünt. Maitsesta täiendava soola ja õliga, et segu kokku saaks. Asetage apteegitilli segu kalade otsa joonele. Pühkige kogu tass sifteri abil tšillipulbriga ja serveerige kohe. Teenib 4.
Veini soovitus:
Hotel Del Coronado veinidirektor / sommeljee Ted Glennon esitas pudelis kääritatud kergelt magusat, madalrõhkkonna Moromoto õlletehase “Hou Hou Shu” 2010 vahuveini sake pakutavat banaanikoort ja suussulavaid pirne ning selle kihisev ja magus iseloom hoiab crudo heas seltskonnas. Teised võitjad: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner või Cold Heaven Vogelzangi Vineyard 2008 Viogner.
