Paindlikud viinamarjad nagu Chardonnay ja Syrah võib areneda mõlemas jahe ja soe kliima , kuid enamik viinamarju tuleb sees kasvatada kitsas temperatuurivahemik areneda, maitsta ja nuusutada. Pinot Noir’s vahemik on näiteks 57 kraadi Fahrenheiti ja 61 kraadi Fahrenheiti vahel.

Kõik, mis toimub viinamarjaistanduses, pookealusest ja kloonid valitud vastavalt viinapuu kõrgusele ja võra suurusele, on selle jaoks kohandatud terroir ja omadused.

Kattekultuurid ja taimestik, mida kasvatati pinnase rikastamiseks ja parandamiseks, olid varem osa terroir-põhisest lähenemisviisist viinamarjade kasvatamisel ja kasvatamisel. Siiski ei kasutatud neid aastaid või käsitleti neid kui universaalset viisi mulla tervise parandamiseks, erosiooni piiramiseks ja bioloogilise mitmekesisuse suurendamiseks.

See oli 20. sajandi keskpaigas omaks võetud tööstuslikuma põllumajandusstiili tulemus. Metsik rohi ja metsalilled tundusid ühtäkki korrastamata ja distsiplineerimatute kasvatajate tunnusena. “Umbrohi” oli väljas, asendatud keemiliselt hooldatud lühikese palja muru ribadega.

Kuidas ajad on muutunud.

Viimase kümnendi jooksul on äärmuslikud ilmad mõjutanud saaki kogu maailmas ja keemilisi töötlusi on üha enam asendatud muude põllukultuuride kasvatamisega viinamarjaistanduses, et võidelda kliimamuutus .

Need kasvatajad täiustavad oma lähenemisviise ja määravad kindlaks kattekultuurid, mis sobivad nende konkreetse kliima jaoks. mullad ja veinivalmistamise eesmärgid.

Bordeaux, Prantsusmaa: puude istutamine viinamarjaistandusse jahutusefekti tugevdamiseks

Bordeaux on Prantsusmaa oma suurim AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), millel on 274 000 aakrit viinamarju. Merlot , peeti maailma kõige haavatavam viinamarja kliimamuutustele, moodustab rohkem kui 66% punaste viinamarjade kasvupinnast.

Viimastel aastatel on saaki laastanud äkilised külmad, rahetormid, põud ja äärmuslik kuumus. 2021. aastal läksid kevadkülmad Prantsusmaa veinitööstusele maksma hinnanguliselt 2,1 miljardit dollarit.

Bordeaux’ veinitootjad vastavad. Enam kui 75% kasvatajatest on nüüd sertifitseeritud jätkusuutlikuks, võrreldes 65%ga 2019. aastal. Bordeaux veininõukogu . Paljud kasvatajad võitlevad ekstreemsete ilmastikumõjude vastu uuenduslike lähenemisviisidega katteviljadele.

Château La Clotte-Cazalis teadis Marie-Pierre Lacoste, et peab võtma äärmuslikke meetmeid.

“Toodame enamasti Sauternes siin, mis on küll magus vein, kuid vajab siiski tasakaalu,” räägib ta. 'Soojenev kliima pani viinamarjad kaotama osa oma aromaatsest värskusest ja meil oli raskusi botrytise hea hallituse ja halva hallituse tasakaalustamisega.'

Kliimamuutused sunnivad California veinitootjaid uuesti läbi mõtlema, kus viinamarjad kasvavad

2015. aastal hakkas ta istutama kattekultuure, kus domineerisid kaunviljad ja teraviljad. Ta lubas ka rohul ja kohalikel taimedel metsikult kasvada. Viinamarjaistanduses kasvatati ka mandli-, õuna-, kirsi-, virsiku- ja pirnipuid.

'Istutasime puid iga 12 rea järel,' ütleb Lacoste. „Me kasvatame mahepõllumajandust ilma kemikaalideta ning kõik puud ja kattekultuurid, mida me toome, on pärit sellest piirkonnast. Kattekultuurid hoiavad mulla jahedana, suurendavad mulla ja viinapuude viljakust ja tervist. [Nad] suurendavad aroome, värskust ja happesus viinamarjades, vähendades samal ajal niiskust, mis aitab hoolitseda halbade hallitusseente eest.

Kasutades kattekultuure koos viinamarjapuudega, on Lacoste sõnul mõju võimendunud ning tema viinamarjade 'tasakaal ja värsked aroomid on taastunud'.

Champlain Valley, Vermont: kattekultuuride kasutamine terroiri esiletõstmiseks

Sisse viinamarjakasvatus Vermont on veel üsna uus, kuigi veini valmistamine on mingil kujul eksisteerinud alates 19. sajandist. Osariigi esimene kaubanduslik veinitehas, Snow Farmi veinitehas , avatud 1997. aastal.

La Garagista oma Deirdre Heekinil on Champlaini orus ja tema Barnardi mõisas viinapuude all 11 aakrit hübriidviinamarju, nagu Frontenac Gris ja Marquette. Ta hakkas kattekultuure kasutama 2008. aastal, kui ta valmistas ette uusi viinamarjaistandusi ja hakkas muutma teisi sünteetiliselt taasviljele.

'Olen istutanud ristiku, tatra, magusa herne, viki, daikoni ja talirukki katteid,' räägib ta. “Talirukist kasutati varakevadise võrsumiseks sügisel külvatud katteviljana. Teised kaaned, mida kasutasin, külvati koos või eraldi, olenevalt sellest, mida vaja oli.

Daikoni redis aitab loomulikult harida oma savist rasket mulda ja parandab mulla tervist. Viimase kümnendi jooksul on ta avastanud, kuidas iga taim tegeleb põlluprobleemidega.

'Katmikkultuurid hoiavad pinnase jahedana, suurendavad mulla ja viinapuude viljakust ja tervist.' — Marie-Pierre Lacoste, veinimeister, Château La Clotte-Cazalis

'Võilill töötab nagu daikon,' ütleb Heekin. 'Mulle meeldib tatraga töötada, sest see on meie lühikesel kasvuperioodil kiire kate ja laguneb kiiresti [et toita] mulda kergesti. Selle õied meelitavad ligi tolmeldajaid ja muid kasulikke putukaid. Ristik sobib siin hästi, kuna see on kerge lämmastiku siduja ja madalama kasvuga, mis võib olla kasulik viinapuualuse taimestiku jaoks, kuna me ei kasvata viinapuude all. Vikk võib samamoodi töötada.

Kattekultuuridel on olnud ootamatuid eeliseid.

'Leiame, et kohalike taimedega töötamine jätab veinidele midagi väga spetsiifilist, näiteks a võsa 'ütleb Heekin. 'Ühes meie viinamarjaistanduses kasvavad taimed võradesse, näiteks lilla aster, karikakra kirp ja kuldvits, mis on täis seene- ja mikroobivastaseid eeterlikke õlisid. Koos meie pihustusprogrammiga, mis kasutab viinamarjaistanduste taimedest valmistatud taimeteed ja homöopaatilisi koguseid mineraale, aitavad need kohalikud taimed hoida viinapuud tervena selliste haiguste eest nagu hallitus, antraknoos, must mädanik. Tundub, et need eeterlikud õlid lisavad puuviljadele ka iseloomu ja kohatunnet.

Alentejo, Portugal: kohalike põllukultuuride parandamine mullaviljakuse parandamiseks, erosioonitõrje

Portugali oma Alentejo piirkond on silmitsi kurnavate kuumalainete ja põuaga, mis on mõnel pool vähendanud saaki 50%. Alentejos on 56 500 aakrit viinamarju ja piirkondlik ökosertifikaat, mida nimetatakse Alentejo jätkusuutlikkuse programmiks.

2015. aastal käivitatud programmil on 483 liiget, kes moodustavad umbes 50% pindalast.

Rühm püüab lahendada keskkonnaprobleeme, vähendada sõltuvust kemikaalidest ja luua keskkonnasäästlikumat põllumajandust bioloogilise mitmekesisuse algatustega, mis hõlmavad ka kattekultuure.

Tootjatele meeldib kodutalu O Esport ã O , millel on umbes 1600 aakrit viinapuude all, katsetab umbes 180 viinamarjasordiga proovitükil, et leida, milline talub kuumust ja põuda kõige paremini. Samuti kasutatakse mahekasvatusmeetodeid ja kattekultuure.

'Umbes 15 aastat tagasi hakkasime kasutama kattevilja, et vältida vajadust harida,' ütleb veinimeister Sandra Alves. 'Olime keskkonna pärast üha enam mures ja leidsime, et kattekultuurid parandavad mulla viljakust ning kontrollivad ka erosiooni ja suurendavad bioloogilist mitmekesisust.'

Töörühm on katsetanud nii püsi- kui ka ajutiste kattekultuuridega, külvatud ühe või mitme taimeliigiga.

'Oleme oma strateegiat kohandanud pärast seda, kui avastasime, et kaubanduslike seemnesegude istutamine sisaldas mõnikord invasiivseid liike,' ütleb Alves. Nad hakkasid mõisast otsima paljutõotavaid kohalikke kattekultuure. Nüüd keskenduvad nad kohalikele põllukultuuridele, nagu maa-alune ristik, tünn, tigu ja kõrge aruhein, mis on valitud vastavalt tootmiseesmärkidele ja mõisa paljudele mullatüüpidele.

Trentino, Alto Adige: mitmekesine segu viinapuude optimaalseks terviseks

Itaalia oma Alto Adige piirkonnas on umbes 5000 viinamarjakasvatajat, kes kasvatavad viinamarju 13 700 aakril. Praegu on vaid umbes 7% selle istutustest mahesertifikaadiga, kuid Alto Adige veinid loodab seda muuta. Sellega kehtestati 2030. aasta Alto Adige veinikava, mis sisaldab sünteetiliste herbitsiidide keeldu, veemajanduse optimeerimist ja mulla tervise parandamist.

Sertifitseeritud orgaaniline Thomas Niedermayri Hof Gandburg omab 12,4 aakrit viinamarju seitsmes kohas. Igas kohas kasutatakse kattekultuure kindlal eesmärgil, ütleb veinitootja ja -kasvataja Thomas Niedermayr.

'Kasutame liblikõielisi kultuure, nagu põldubad ja herned, [mis] tõmbavad õhust lämmastikku ja rikastavad mulda, ' ütleb ta. „Kasutame lämmastiku sidumiseks ja äravoolu parandamiseks liblikõielisi kõrrelisi, nagu lutsern ja melilot, mis aitab viia hapniku ja vee sügavale juurtesse.

'Nad meelitavad ligi ka kasulikke putukaid ning pakuvad nektarit ja sööta, eriti mesilastele,' ütleb ta. 'Kuigi nad kasvavad kuni viie meetri kõrguseks ja suudavad konkureerida viinapuuga, imendavad nad ka mineraale, mis on seejärel viinapuude jaoks saadaval.'

Kliimamuutus muudab kiiresti veini, nagu me seda teame

Ristõielised taimed, nagu raps ja sinep, pakuvad pinnakatet ja varju, toidavad putukaid ja jätavad pinnast toitva biomassi. Maitsetaimed nagu köömen, metsik porgand ja phacelia meelitavad ligi kasulikke putukaid ja lagundavad mullas fosforit. Niedermayr istutab ka päevalilli, tatart ja teravilju, et absorbeerida mineraale, nagu vask, ja aidata parandada äravoolu.

'Juurte suur mitmekesisus mõjutab toitainete kättesaadavust ja toetab viinapuu üldist elujõudu,' ütleb Niedermayr.

Burgenland, Austria: kuumahoogude ja põuaga võitlemine ettevaatliku kattega

sisse Austria , kiiresti soojenev kliima on ohustades oma kaubamärgi viinamarja , Roheline Valtellina . Keskmiselt on temperatuurid tõusnud üle Austrias 3,6 kraadi Fahrenheiti aastast 1880, edestades maailma keskmine 1,9 kraadi . The Austria Viinamarjakasvatajate Liit avalikustas a sertifitseerimine aastal 2015, mis hindab tootjaid nende kemikaalide kasutamise, bioloogilise mitmekesisuse, mullaviljakuse ja muu järgi.

Franz Weningeri jaoks, kes talub Weningeri viinamarjaistandus biodünaamiliselt , terroir-põhised kattekultuuride valikud on tema plaani põhiaspektiks taluda kõrgemaid temperatuure ja väiksemaid sademeid. Weninger kasutab erinevaid looduslikke ürte, kaunvilju ja heintaimi.

Ta on projekti nii palju investeerinud, et on loonud kattekultuuride seemnepanga, mis sobib erinevatele kasvupiirkondadele ja mullatüüpidele. Ta loodab peagi seemned kaubanduslikult kättesaadavaks teha.

'Katmisviljadega kopeerin seda, mida lehm sööb,' ütleb Weninger. 'Meil on segu 60% rohust, 30% kaunviljadest ja 10% ürtidest. Ja kuna ma tahan, et mu vein maitseks minu koha järgi, kasutan ma kohalikke taimi.

'Terroir taandub paljuski konkreetses kohas leitud mikroobidele ja pärmile. Mitmekesine kattekultuur muudab klaasi keerukamaks.

Õige tasakaalu saavutamine võttis aega.

'[Kui] liiga palju ürte ja liiga palju rohtu... minu vein muutub lahjemaks ja struktuuriga,' ütleb ta. 'See on hea laagerduvate veinide jaoks. Kuid joodavate veinide puhul tahad seda vähem.

Kattekultuurides võib olla liiga palju head. Kevadel eemaldab ta sageli oma kattekultuurid või vähendab nende kõrgust, et viinapuud ei peaks konkureerima vee või energiaga.

Napa, California: iga aastakäik nõuab uut segu

Napa võitleb soojemate temperatuuride ja laastavate metsikute tulekahjudega, rääkimata pikaajalisest põuast (California kasvuperiood on aastatel 1895–2018 soojenenud keskmiselt 2,3 kraadi Fahrenheiti järgi, vastavalt Napa Vintage Report ).

Piirkond, kus elab 40% osariigi sertifitseeritud elanikest jätkusuutlik veinitootjad, vastavalt Napa roheline , hõlmab oma kliimamuutuste takistamise taktikasse ka kattevilju.

Kirk Grace, viinamarjaistanduste direktor Stag’s Leap veinikeldrid , püüab võimalikult hästi loodust jäljendada.

'Kasutan viinamarju meie kasvulavana ja rohumaa kattekultuuri aluspuuna,' ütleb ta. “Oleme avastanud, et lühikese kasvuga üheaastased kõrrelised on meile sageli parimad. Need aitavad mulda rikastada, andes mikroobidele toiduks midagi. See tervete organismide kogukond asustab mulda ja meelitab ligi teisi tervislikke eluvorme.

Ilma katteviljata muutub muld tema sõnul „steriilseks, eriti kui kemikaalide kasutamine läheb käest ära. Liigne harimine võib mulla tervist halvendada, kuid kuna loodus jälestab vaakumit, liiguvad sisse tugevamad umbrohud ja mikroorganismid. Sellest saab nõiaring, kus pinnas laguneb üha enam.

Grace ütleb, et kattekultuurid vähendavad erosiooni, õhutavad mulda, aitavad kaasa vee läbitungimisele ja hoiavad mikroobide kooslust tervena, kuid iga tüüp pakub midagi veidi erinevat.

„Mitmekesine kattekultuur muudab klaasi keerukamaks. “ — Franz Weininger, veinivalmistaja, Weininger Weingut

'Kohandame oma strateegiat igal aastal, olenevalt sellest, mis toimub,' ütleb Grace. „Biomassi tootvad põllukultuurid, nagu hernes ja oad, seovad lämmastikku ja turgutavad mulda. Hoolduskattekultuurid, nagu üheaastased kõrrelised ja ristikud, on ette nähtud viinamarjaistanduste säilitamiseks nende praeguses seisukorras. Kehvendavad kattekultuurid, nagu mitmeaastased kõrrelised, on mõeldud liiga jõuliste viinapuude tõrjumiseks.

Kattekultuurid ei tee ega lõhu viinamarjaistandust. Kuid ekstreemsemas keskkonnas võivad need luua tervisele aluse ja aidata luua täpsemaid, terroir-põhiseid veine. Samuti panevad need kasvatajad nägema viinapuud täiesti uuel viisil.

'Kui sündmuskohale saabub uus taim, võib see ennustada asju, millest peame teadlikud olema, et pakkuda viinamarjaistanduses parimat võimalikku hooldust,' ütleb Heekin. 'Teatud muldades õitsevad teatud taimed võivad meile öelda, et peame tegema midagi, näiteks komposti. Need originaalkaaned pakuvad alati meile vajalikke lahendusi. Peame lihtsalt olema piisavalt tähelepanelikud ja tegema kodutöö, mida need taimed viinamarjaistanduste maastikul tähendavad.