Kuidas juua ja süüa Sweet-Tart Verjusega
Hääldatud vair -ZHOO, kuid ameerika inglise keeles tuntud ka kui “verjuice”, on verjus valmistatud küpsetest (rohelistest) viinamarjadest, mis on koristatud varakult kasvuperioodil.
Umbes alates keskajast valmistati seda traditsiooniliselt vedeldatud viinamarjadest, mis eemaldati, et soodustada järelejäänud viljade paremat küpsemist ja vähendada saagikoristuse saagikust. Puu purustatakse ja pressitakse, kuid saadud mahla mitte kunagi kääritatud ja seetõttu ei sisalda see alkoholi lakkumist.
Täna toodetakse verjusid valitud veinitehastes ja see on taas moes nii köögis kui joogiklaasides. Eespool veel värk ja kuidas tutvuda.
Kuidas see maitseb
Maitsed võivad mõnevõrra erineda, sõltuvalt viinamarjade kasvatamise kohast ja kasutatud sortidest. Üldiselt on verjus magus-hapukas ja hapukas tänu viinamarjade äsja arenevatele suhkrutele, äädikast õrnem ja tsitruselistest keerukam. Punased väljendid on tavaliselt leebed ja võib-olla pikantsed, samas kui valged verjused võivad viisakast täiesti ülevoolavaks muutuda.
Kuidas sellega süüa teha
Kuna see on vähem happeline kui äädikas, on verjus hinnatud selle võime eest täiendada veini- ja toidupaare. Vinegretis asendatud on sõbralik igasuguste salatite jaoks. See on veini või äädikaga asendatav ka enamikus muudes toiduvalmistamise rakendustes.
'Mulle meeldib seda vedeliku salaküttimisel,' ütleb kokk ja selle autor Julia Sherman Salat presidendile (Harry N. Abrams, 2017) . Ta tegi hiljuti koostööd esimese madala alkoholisisaldusega vahuveiniga Mahl Mahl . 'Pošeeritud puuvili ... verjus siirupis on jumalik. Ja seda kasutan kana valmistamisel panni deglasatsiooniks. ”
Ameerika pudelid, mida otsida
Kuidas seda juua
Peale Shermani kääritatud versiooni ei soovi te verjusid iseseisvalt vähendada. (See oleks liiga hapu.) Kuid see võib kokteilidele pakkuda intrigeerivat ja karget komponenti.
'See lisab happelist keerukust, mida te ei saa tsitruseliste või äädikaga,' ütleb Mike Del Grosso, Kanuumägi kokteilibaar Millbrookis, New Yorgis. Proovige sidruni asemel viskihapus või Mesilased põlved või, veel parem, jookides, mis sisaldavad muid veini- või viinamarjapõhiseid koostisosi, nagu džinniliin või külgkorv.
