Stseen on liiga tuttav: restorani veinikaardilt läbi vaadates leiate Napa Cabi, mida nägite veinipoes 30 dollari eest, mille hind on 80 dollarit.

Hiljutises restoranide tarbijate veiniostuharjumuste uuringus leidis WomenWine.com tegevjuht Julie Brosterman, et 70% vastanutest leidis, et restoraniveinide hinnad on liiga kõrged. 'Inimesed on veinimarginaalide osas säästlikumad kui varem,' ütleb Brosterman. 'Nad teavad jaemüügihindu ja saavad restoranis istudes oma Blackberryst veini hindu uurida.'

'Vein on hea kasumiartikkel,' seisab ühes restorani juhtimise õpikus. 'See maksab keskmiselt umbes sama müügikulu kui toit, kuid selle esitamiseks vajalikud tööjõu- ja tegevuskulud on oluliselt väiksemad,' täheldab teine.

Valdkonnaülesed juurdehindlused on keskmiselt kaks ja pool kuni kolm korda hulgimüügihinnad, ütleb Wine List Consulting Unlimited restorani veinikonsultant Randy Caparoso. 10-dollarise hulgimüügiga pudel võib müüa 15 dollarit jaemüügi eest, restoranis aga 25–30 dollarit. 'Kõik teavad, et restoranides maksate rohkem kui jaemüügis, kuid paljud tarbijad on tõsiselt süvenenud, kui hullumeelsed hinnad võivad olla. Pudel võib ühes restoranis olla 25 dollarit, teises 15 dollarit ja kolmandas 40 dollarit. ”

Kuidas tellida veini restoranis: 14 alternatiivi paanikale

Mis siis tegelikult veinihindades käib ja miks need kogu kaardil on? Lahkame mõned tegurid.

Riigi seadused ja maksud

Igas osariigis on oma alkoholiseadused ja maksud, mis võivad veini hinda mõjutada. Utah restoranid peavad ostma veini riiklikest alkoholipoodidest jaemüügihinna asemel jaemüügihinnaga. Maksud on mõnes osariigis järsud - Tennessee teeb näiteks kohapealse müügi puhul 15-protsendilist maksutõusu - mõnes riigis on see aga üsna madal.

Hulgimüügikulud

Jällegi, need Bütsantsi osariigi seadused muudavad hinnakujunduse rägastikku. Mõnes osariigis peavad hulgimüüjad hindama veini õiglaselt kõigile teiste restoranide klientidele, suured ketirestoranid ja suurema ostujõuga restoranid suudavad pidada paremaid hulgihindu.

Restorani tegevuskulud

'Naabruskonna restoranis, kus teid ootab ukse ees omanik, kes teid ka istub, võtab vastu teie tellimuse ja valmistab teie toitu, on kogukulud kaks kuni kolm korda madalamad kui värskete lillede, suletite, viie koka ja armee restoranil. kelnerid, ”ütleb Caparoso. “Vein on kaup, makstud kaup. See on sama mis kingapaari ostmine. Mida toredam pood, seda suurem on kingade maksumus. ”

Positsioon nimekirjas

Enamik loendeid järgib astmelist juurdehindlust, kusjuures kõige kõrgemad hinnad on kõige odavamate veinide puhul ja madalamad - kõrgema klassi veinide puhul. 10-dollarise hulgimüügiveini hind võib olla kuni 30 dollarit, kuid 50-dollarine vein võib olla vaid 80 dollarit.

Kapriis. Vanderbilti ülikooli majandusprofessor Mike Shor tegi isikliku uuringu, milles analüüsiti veini hindu 38 Nashville'i restoranis, hinnates restorane juurdehindluste järgi. 'Ma õpetan klassi hinnakujunduse osas ja paaril restoranil, kus mul on olnud naeruväärsed veinihinnad,' selgitab ta. 'Tahtsin näha, kas see on tõsi või lihtsalt tunne, mis mul on.'

Tema järeldused: juurdehindlused olid väga erinevad. Mõni pidas kinni tööstuse standarditest, kuid vähemalt üks väärib seda Shori kirjeldust: 'Kui otsite piisavalt kaua, võite leida veini hinna, mis on lihtsalt solvav.'

Trevor Hertrich, Denveri suure jaekaupluse veiniostja, endine restorani sommeljee ja veiniprogrammi juht, ütleb, et suured juurdehindlused on pigem kokkuleppe kui hea äriplaneerimise küsimus. 'Minu jaoks on see pigem alumine rida ja madalama marginaaliga müümine.'

'Restoran karistab teid omamoodi olendi eest.' —Randy Caparoso

Hertrich väidab, et on olemas maagiline number, kus hea restorani veinijuht saab teha väiksema juurdehindluse, müüa rohkem veini ja teenida sama palju kasumit. 'Kui maksate keskmise suurusega Burgundia eest 50 dollarit, võite selle 200 dollari eest nimekirja lisada ja oodata kuus kuud, kuni keegi selle ostab, või võite küsida 125 dollarit ja kohe müüa,' ütleb ta. 'Vahepeal olete selle juba maksnud ja peate selle salvestama.'

Hea uudis on see, et restoranid hakkavad memot saama. Kümme aastat tagasi olid Caparoso sõnul veinimarginaalid veelgi suuremad, kuid hinnad liiguvad kahekordse hulgihinna poole.

„Hinnad langevad vastusena tarbijate tagasisidele. Te ei saanud seda teha 15–20 aastat tagasi, sest selle tasumiseks ei joodud piisavalt veini, ”ütleb ta.

Lõppkokkuvõttes palub Caparoso siiski veinisõpru loobuma restoraniveinide hindade võrdlemisest jaemüügiga. 'Teil on armee inimesi, kes teid teenindavad ja teile süüa teevad ning nõusid pesevad. Nad ei tee seda tasuta. '

Siin on mõned ideed, kuidas veinikaardilt parimat väärtust saada:

Parema väärtuse saamiseks kulutage rohkem.

Enamikus nimekirjades on kõige odavamate veinide hinnakõrgem hind ja kallimate veinide madalamad hinnakriteeriumid, nii et mida rohkem kulutate, seda paremat veini saate selle raha eest.

Telli nimekirja keskel.

Sageli märgitakse nimekirja teine ​​kõige kallim vein sageli kõige rohkem. Miks? 'Inimesed ei taha odavalt välja näha, nii et nad tellivad odavaima veini,' ütleb Shor. Parema tehingu saamiseks minge üks või kaks pudelit kõrgemale.

Hoiduge kaubamärkidest.

Populaarsed kaubamärgid saavad alati täieliku juurdehindluse, sest nad müüvad ükskõik mida, ütleb Caparoso. 'Restoran karistab teid omamoodi olendi eest.'

Ole seiklushimuline.

'Kui nimekirjas on vein, mida ma tõesti tahan, kuid arvan, et paljud inimesed ei telli, panin sellele veelgi väiksema juurdehindluse,' ütleb Nashville'i Margot Café veinijuht Jay Frein, millel oli parim väärtus veini hinnad Shori uuringus.