Mis teeb klassikast klassika? Mis puutub kokaraamatutesse, siis klassika on köited, mille juurde me ikka ja jälle tagasi pöördume, olgu selleks siis kümneid kordi tehtud lemmikretseptide küpsetamine või millegi uue avastamine, mida me pole kunagi varem märganud, kuid tead, et see on suurepärane.

Lisaks retseptidele õpetavad klassikalised kokaraamatud meile selgelt ka meetodeid ja tehnikaid ning seda, kuidas oma sahvreid täita, samas kui parimad raamatud aitavad meid kuhugi transportida – olgu selleks siis meie koduõu või kauge sihtkoht – ja valgustada selle kultiveerimiskultuuri. toitu, jutustades lugusid inimestest ja kohtadest nõude taga. Need on kokaraamatud, mida saate lugeda kaanest kaaneni, nagu romaan, mis protsessi käigus sülg jooksevad.

Siin on kaksteist (koerakõrvade ja toiduga määrdunud) raamatut viimase 20 aasta jooksul, mille juurde me ikka ja jälle tagasi pöördume. Need on meie lemmikklassika- ja uued klassikalised kokaraamatud.

---

Meze: väikesed taldrikud Vahemere laualt maitsta ja jagamiseks, autor Diane Kochilas

Tõenäoliselt on Kochilas teinud rohkem kui ükski teine ​​kreeka kokk, et tuua Kreeka keerulised köögid USA publikuni, ja kõik tema kokaraamatud on väärt.

See aga annab kõige paremini edasi Kreeka traditsioonilise mezze-stiili või väikeste taldrikute helduse ja tähistamise tunnet. See on ilmutus neile, kes arvavad, et kreeka mezze-taldrik piirdub peotäie dipikaste ja täidetud viinamarjalehtedega.

Proovige: Sibula, mee ja loorberilehega hautatud veiseliha

40 dollarit Amazon

Ottolenghi: Kokaraamat, Yotam Ottolenghi ja Sami Tamimi

Paljud 2008. aasta enimmüüdud kokaraamatud olid kas kuulsustest kokkadelt või Americanast. See raamat pärineb aga Inglismaal elavalt Iisraeli ja Palestiina duolt. Ottolenghi uurib juurviljapõhise Vahemere köögi laiaulatuslikkust, kasutades Ottolenghi ja Tamimi kodumaad hüppepunktina ning see oli ilmutuslik. Ottolenghi üheksa kokaraamatut on müüdud miljoneid ja tehtud lillkapsast ja baklažaanist tähed. Nende mõju on endiselt näha restoranides üle maailma. Samuti veenduge, et te ei jätaks 2020. aasta hiilgavust maha Palestiina kaasautorilt Tamimilt.

Proovige: Marineeritud baklažaan Tahini ja punega

20 dollarit Amazon

High on the Hog: kulinaarne teekond Aafrikast Ameerikasse, autor Jessica B. Harris

Ainult 22 retseptiga pole see kokaraamat traditsioonilises mõttes, kuid inspireerib teid kokkama nii, nagu vähesed raamatud suudavad. Nagu pealkiri viitab, jälgib raamat Aafrika-Ameerika kööki alates orjuse algusest Ameerikas kuni tänapäevani. See on kaasahaarav ajalugu, mis on palju sügavam, kui see teema tavaliselt on lubatud. Kõrgel Hogi peal põimub ka Harrise enda isiklikesse lugudesse ja avastustesse. See on Ameerika toiduvalgustusega kaanoni oluline osa.

Proovige: Kana Yassa

13 dollarit Amazon

Tender: kokk ja tema köögiviljalapp, autor Nigel Slater

Slater on olnud Ühendkuningriigi üks juhtivaid toidukirjanikke alates 80ndate lõpust. Tema töö aitas inspireerida entusiasmi selliste liikumiste vastu nagu mugavustoidud, talupidajate turud, väikesemahuline aiandus ja köögiviljade toiduvalmistamine.

Tender ei ole taimetoiduraamat, kuid see on korraldatud tähestikulises järjekorras köögiviljade kaupa ja pakub lisaks retseptidele ka asendamatuid näpunäiteid igaühe jaoks.

Proovige: Magus ja kleepuv pardipajaroog naeri ja apelsiniga

33 dollarit Amazon

Lihtne Tai toit: klassikalised retseptid Tai koduköögist, autor Leela Punyaratabandhu

Bangkoki põliselanik Punyaratabandhu tegi selle raamatuga võimatut, muutes kurikuulsalt keerulised Tai toidud USA kokkadele kättesaadavaks, ilma et oleks teinud järeleandmisi maitses, sügavuses või piirkondlikus iseloomus.

Tema järgnevad raamatud, Bangkok ja Kagu-Aasia grilli maitsed , kinnitas ta kaasaegse Tai köögi juhtiva koka ja koolitajana.

Proovige: Sealihast ja pikkadest ubadest koosnev magus kuiv karri

15 dollarit Amazon

Küpsetamispiibel, autor Rose Levy Berenbaum

Berenbaum on tuntud oma erinevate 'piiblite' poolest koogid (1988), juures (1998), leib (2003) ja viimati küpsised (2022), kuid vaieldamatult tema kõige põhjalikum küpsetusraamat on see asendamatu küpsetamise kokaraamat.

576-leheküljeline 107 küpsise-, koogi- ja leivaretseptiga kokaraamat vastab oma nimele ning sisaldab üksikasjalikke ja selgeid juhiseid, nutikaid näpunäiteid ja ettekavatsetud meetodeid, mis tagavad küpsetamise iga kord. Iga peatükk algab küpsetuslegendi tehnikate ja nippidega, millele järgneb tema 'Kuldreeglid' ja kasulikud tõrkeotsingu osad, mis ennetavalt parandavad kõik äpardused. Berenbaumi selged ja ülevaatlikud juhised muudavad selle kokaraamatu ideaalseks nii algajatele kui ka asjatundlikele pagaritele ja kõigile vahepealsetele.

Proovige: Minu šokolaadiküpsised

22 dollarit Amazon

Jemima kood: kaks sajandit Aafrika-Ameerika kokaraamatuid, autor Toni Tipton Martin

See raamat on unistus kokaraamatute austajatele. Jemima kood on Aafrika-Ameerika kokaraamatute arhiiv, mis võimaldab kunsti ja retseptide kaudu jälgida kahe sajandi pikkust kulinaarset ajalugu.

Kui teed läbi Jemima kood , võite avastada, et paljude nende roogade väljamõeldud uued versioonid pole ikka veel nii head kui originaal.

Proovige: Maapähklihautis

34 dollarit Amazon

Franklini grill: Aaron Franklin ja Jordan Mackay liha suitsetamise manifest

Kuna see raamat on 2015. aasta ilmumisest saadik püsiv bestseller, on sellel tõenäoliselt olnud üks suurimaid mõjusid kodusele grillile. See tõstis Ameerika (täpsemalt Texase) grillitraditsioonid pjedestaalile. Ja see uurib, kui oluline on grillitraditsioon, tehniline ja ambitsioonikas, kuid ilma dogmadeta. Franklin ja Mackay tunnistavad vabalt, et grillimine on pidev õpe, milles on liiga palju muutujaid, et väita midagi vaieldamatut fakti.

Proovige: Espresso grillkaste

16 dollarit Amazon

Põhjamaade küpsetusraamat, autor Magnus Nilsson

See uhke raamat (samuti pildistas Nilsson) äratab ellu Rootsi, Taani, Soome, Norra, Gröönimaa, Islandi ja Fääri saarte ajatud küpsetustraditsioonid.

Nilssoni eelmised raamatud, Fäviken (2012) ja Põhjamaade kokaraamat (2015) on meistriteosed, kuid võivad oma keerukuse ja ulatuse poolest olla hirmutavad. See raamat on informatiivne, kuid on siiski mõeldud kodupagaritele.

Proovige: Grillitud magusad Norra lehtleivad (Tynnlefse)

32 dollarit Amazon

Sichuani toit, autor Fuchsia Dunlop

Alates 2001. aasta avaldamisest Külluse maa (nimetatakse Sichuani kokandus Ühendkuningriigis), on Dunlopist saanud hiina ja eriti Sichuani kokanduse ingliskeelne ekspert.

Kõik tema kuus raamatut (sh 2008. aasta memuaarid, Haiuime ja Sichuani pipar ) on soovitatavad. Kuid see on parim koht Sichuani toidu valmistamiseks kodus, kuna see on kohandatud nii kogenud kokkadele kui ka algajatele.

Proovige: Yibini 'Kindling' nuudlid (燃面)

23 dollarit Amazon

Vegetable Kingdom, autor Bryant Terry

Vegan-kokaraamatud jagunevad tavaliselt kahte leeri: nad kas püüavad luua lihapõhistest roogadest veganversioone või eelistavad tervislikku kasu maitsele.

Vegetable Kingdom trotsib neid kategooriaid lihtsate ja heldete retseptidega, mis on alati loomingulised, kuid sobivad ka mugavaks toiduks. See on kohustuslik iga toitumisviisiga köögiviljasõpradele. Ära jäta vahele Terry teisi raamatuid, Vegan Soul Kitchen (2009), Inspireeritud vegan (2012), Afro-vegan (2014) ja Must toit (2021).

Proovige: Tsitrusviljade ja küüslaugu-ürtidega hautatud apteegitill

17 dollarit Amazon

Mehhiko koduköök: traditsioonilised kodused retseptid, mis jäädvustavad Mehhiko maitseid ja mälestusi, autor Mely Martínez (2020)

Kui see kokaraamat välja tuli, sai see tänu Martínezi populaarsele blogile kohe hiti, Mehhiko minu köögis , kus ta on jaganud retsepte oma koduosariigist Tampicost ja suuremast Mehhikost alates 2008. aastast. Raamat keskendub populaarsetele roogadele, mis on valmistatud Mehhiko inimeste kodudes sellistes kohtades nagu Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México ja Yucatán.

See on Mehhiko mugavustoit oma parimas vormis, rohkem kui 85 hõlpsasti järgitava retseptiga, millest igaühel on lugu selle kohta, kust see pärit on ja mida see Mely jaoks tähendab. Elav ja värvikas disain lisab toiduvalmistamise rõõmu sellest kaunist austusavaldusest Mehhiko kodukokkadele.

Proovige: Rohelised Enchiladas

14 dollarit Amazon