Näpuotsatäis soola võib muuta teie kokteili veelgi paremaks, olgu see siis joogis lahustatuna, klaasi ääres või peale puistatuna, et anda omapärane viimistlus.

'Sool võib kokteilile mitmel viisil kasu saada, sageli samamoodi nagu toidule,' selgitab New Yorgis asuv baarmen ja koolitaja ms. Franky marshall, kes kasutab oma nimes väiketähti. 'See võib lisada soolast kvaliteeti, muuta teatud maitsed silmapaistvaks, leevendada magusust ja muuta joogi 'madalamaks' – paneb tellima vaid üks veel. ”

Miks (ja kuidas) baarmenid kokteilides soola kasutavad?

Kui soolaklaasi äär võis tekkida selleks, et varjata liiga magustatud joogi halva kvaliteediga koostisosi, siis tänapäeval on see pigem maitsete rõhutamine ja tugevdamine.

Sarnaselt kokteilimõrudele maitsestab sool jooki, ütleb NYC baaridirektor Melissa Brooke. Mänd ja Polk ja võib lisada 'sügavuse ja keerukuse kihi ning aitab sageli kõiki koostisosi omavahel siduda.' Kui ta töötab välja uut jooki ja tunneb, et millestki on puudu, on koostisosaks sageli sool, ütleb ta.

Kuid millist soola valida? See sõltub sellest, kuidas kavatsete seda kasutada.

Joogiks segatud

Peeneks jahvatatud sool lahustub joogis põhjalikult, suurendades maitset, selgitab joogidirektor Eric Scott. Tüümian X tabel Bay Village'is, OH. Ta viib selle kontseptsiooni veelgi kaugemale, lahustades peene meresoola kuumas vees 20% soolalahuses (suhe 20 grammi soola ja 100 grammi vett).

'See muudab maitsed popiks, ilma et joogi maitse oleks soolane,' ütleb ta. “Sool on maitsetugevdaja; see vähendab kibedust ja rõhutab magusat ja hapukat.

Märkus: Scott soovitab jodeeritud (laua)soola vahele jätta, 'kuna selles on väga palju naatriumi'.

Proovige seda järgmistes joogistiilides:

Amaroga segatud joogid, näiteks a Negroni või Boulevardier . 'See vähendab kibedust,' märgib Scott. Väga väike kogus soola võib täiustada ka õrnema maitseprofiiliga jooke, lisab marshall: Vaid paar tilka soolalahust segada prantsuse keel 75 - valmistatud stiilis jook Konjak , Šampanja ja greibi/kardemoni šerbett 'toosid esile greibi noodid ning lisasid pikkust ja keerukust.'

Kodubaari varumiseks ei pea te varandust kulutama

Klaasi ääristamiseks

Helbeline meresool, näiteks neutraalne Maldon või Himaalaja roosa sool, on baarmeni prillide ääristamine. Kergelt suured jämedad terad võivad klaasvelgede jaoks kõige paremini sobida, kuna neil on tavaliselt vähem niiskust ja seetõttu püsivad need kauem kristalliseerituna.

Populaarsed klaasääre valikud on ka soolad, mis on segatud suhkru, vürtside ja muude maitseainetega, samuti kaubanduslikud 'kokteilisoolad', mis sisaldavad veidi värvi; lihtsalt veenduge, et maitsed ühtlustuvad joogiga, hoiatavad baarmenid. Siin on, kuidas klaasi ääristada .

Proovige seda järgmistes joogistiilides:

Margaritas

ja tuvid , muidugi. Kuigi see ei ole kõigile sobiv mall, on tsitruselised ja puuviljajoogid sageli soolased. 'Sool muudab raputatud tsitruseliste kokteili tõesti heledamaks, ' märgib Brooke. 'See võimendab joogi magusust, soolasust ja hapukust.' Näiteks segas ta soola paradiisi-/kuubikupipraga, et ääristada margaritarifi.

Soolaääred sobivad hästi ka šokolaadi sisaldavate jookidega. Scott lisab: 'eriti mõrkjas tume šokolaad.'

Puistatakse peale

Kui olete nautinud soolakaramelli või šokolaadiküpsist, mille peal on veidi helbelist soola, siis teate, et väike kogus soola võib magusatele roogadele lihvi anda või pakkuda ootamatult soolastele või tsitruselistele jookidele lisa.

New Yorgis asuv baarmen, joogi- ja miksoloogiakonsultant Paula Lukas soovitab näpuotsatäis peent roosat Himaalaja soola jookidele, mis sisaldavad puuviljalikööre, vanilje- või šokolaadilikööre ja isegi espresso-martiniseid. Ta on ka värviliste soolade fänn, et 'värvi lisada'.

Proovige seda järgmistes joogistiilides:

magustoidulaadsed joogid, espresso martinis ja jooke, mis sisaldavad puuvilju. 'Kokteilisoolad võivad ka soolaseid jooke tõsta, ' lisab Brooke. Näiteks osutab ta mezcalile, värskele maisile ja avokaadojoogile, mis on inspireeritud Mehhiko tänavamaisist, mida ta lõpetab „tänavamaisi maitseaine” seguga: ancho chile, köömned, chipotle ja sool. 'Mulle meeldib, kuidas sool paneb su suu vett jooksma ja tekitab soovi veel ühe lonksu jaoks tagasi minna.'

Kodusõbralikum versioon võib sisaldada džinni ja tooniku peale näputäis sellerisoola.

Baarmeni põhitõed: kuidas klaasi ääristada (õigesti)

Kokteilisoolad kodus

Maldoni meresool

Peakokad ja baarmenid pooldavad see inglise meresool selle helbelise tekstuuri ja suhteliselt neutraalse maitse tõttu klaasi ääristamiseks või peale piserdamiseks, mis ei jäta jookide teiste maitsetega üle. 'Need on piisavalt jämedad, et kattaksid kena ala, kui kasutate neid klaasi serva katmiseks, ilma et see oleks üle jõu käiv,' ütleb Brooke.

Lisaks 'helbed sulavad kenasti keelel, luues meeldiva suutäie.'

'Sellel on maagiline krõmps,' lisab Scott. maldonsalt.com

Himaalaja roosa sool

Paljud baarmenid eelistavad Himaalaja roosat soola selle peene maitse ja värvivarjundi tõttu. Jahvatage peeneks, et segada jookidega, või kasutage jämedamat jahvatust tugeva õhetava tooniga klaasist serva saamiseks. marshall eelistab selle 'leebet' ja 'delikaatset' profiili. Pange tähele, et Scott hoiatab, et sool võib mõnikord olla väävelhape, seega kasutage seda ettevaatlikult. Mitu kaubamärki

Fleur de Sel või Fleur de Sel

See kerge, kiiresti lahustuv meresool pärineb paljudest riikidest ja piirkondadest ning igaühel neist võib olla oma ainulaadne maitseprofiil (mõelge: veiniterroir!). Scott eelistab klassikalist prantsuse fleur de sel'i selle 'briny' omaduse tõttu. 'Mulle meeldib see Palomase jaoks,' ütleb ta ja kirjeldab hispaania- ja itaaliakeelset versiooni kui 'natuke leebemat'. Mitu kaubamärki

tagine

Tšiili pulbri, laimi ja meresoola segu, see Mehhiko maitseaine ihaldatakse agaavipõhistele jookidele või õllekokteilidele maheda kuumuse ja punaka värvi lisamiseks. Scott märgib, et kuna see on segatud teiste koostisosadega, ei tundu see nii võimsalt soolane. Taijin.com

Värvilised soolad

Kuigi on olemas lai valik kaubanduslikke kokteilisoolasid erinevates toonides, kasutab Lukas Lumine jõgi värvilised kokteilisoolahelbed, 'kui ma tahan midagi poputada,' ütleb ta. 'See ei ole kunstlik ja see jääb veljele.' Igas pudelis on segu helbest soolast, suhkrust ja pisikestest söödavast vahahelmestest sellistes toonides nagu kollane, roosa ja helesinine. snowyrivercocktails.com

Maitsestatud soolad

Maitsestatud soolad võivad anda jookidele meeldivat maitset, aroomi ja värvi. Soolaseks löögiks soovitab Brooke Trader Joe's Seene Umami maitseainesegu alternatiivina DIY seenepulbri-soola segu segamisele. Mujal hibiskisool (nagu Metsiku hibiski lillepüramiidi soolahelbed ) võib lisada lillelist puudutust ja erksat tooni või šokolaadisoola (nt Bittermeni šokolaad Fleur de Sel ) võib magustoidulaadse joogi vastu huvi lisada.