Igaüks baari- ja restoranitööstuses, kes on huvitatud kangetest alkohoolsetest jookidest või Lõuna-Mehhiko kultuurist, on kahtlemata raketilaadset õudusega või rõõmu tundnud. mezcali tõus viimase paari aasta jooksul ülemaailmsel jookide areenil. Tundub, et agaavipõhine vaim on tõusnud tequila mantel – mis jätkab oma kiiret tõusu alkoholimüügimäe tippu – eesmärgiga muuta end kõigi jaoks populaarseks joogiks. Agaavipiirituse populaarsuse ja ligipääsetavuse hüppeline hüpe on jätnud igale baariärile orienteeritud mõttele ühe küsimuse: 'Mis on järgmine mezcal?' Ja mõned arvavad, et on vastuse juba leidnud: sotol.

Sotol kannab mezcaliga palju sarnaseid omadusi. Oma selgest suitsusest maitsest kuni Mehhiko agaavitaolise taimse päritoluni on sarnasus peaaegu kummaline. Isegi sotooli valmistamine on mezcaliga väga-väga sarnane protsess, ütleb Wendy Eisenberg, ettevõtte kaasasutaja. Casa Lotos Sotol . “Taim korjatakse, pead küpsetatakse maa-aluses süvendis tulel, mis annab selle väga suitsuse maitse. Seejärel kääritatakse taim traditsiooniliselt puidust vaatides ja destilleeritakse kas vasest või roostevabast terasest destillaatorites.

Sulle võib meeldida ka: Teie Mezcali juhend – ja miks agaavitüüp on oluline

Kuid sotool ei pärine agaavist, vaid see on pärit Dasylirion rattad , ehk kõrbelusikas, mis, nagu agaav, kuulub sparglitaimega samasse botaanilisse perekonda. See kasvab Mehhiko põhjapoolsetes kõrbetes (mitte lõunaosas) - peamiselt Chihuahuas, Durangos ja Coahuilas - ning Ameerika Ühendriikide edelaosas.

Kuid sotolil on mõned selged eelised: 'Erinevalt agaavist, mida saate ühe korra koristada ja siis see sureb, võib dasüliirioni taimel, kui seda hoolikalt koristada, saada mitu saaki kogu taime eluea jooksul,' ütleb Eisenberg.

Miks siis sotol pole mezcal või tequila moodi silma jäänud? See on küsimus, mille vastused on leitud kogu vaimu ajaloost.

`; }

'Inimesed, kes on sellel maal põliselanikud, kasutasid seda taime tuhandeid aastaid,' selgitab ettevõtte kaasasutaja Juan Pablo Carvajal. Sotoli võlurid . Lisaks sellele, et seda kasutatakse korvide valmistamiseks ja ülalpidamiseks, 'kääritaksid nad seda rituaalsetel eesmärkidel kasutamiseks,' lisab ta. 'Neil oleks see pruulitud sotooliõlu, mida nad kasutaksid pidustustel. Kui vaskvaik sellele territooriumile toodi, oli see kasutus juba olemas. Nii et kõige lihtsam oli võtta see kääritatud sotool, panna see destillaatorisse ja teha piiritus. Ja see oli siis, kui sellest hakkas saama vaim, mida me täna tunneme. See oli umbes 300 aastat tagasi.

Kõik läks aga lõunasse umbes 100 aastat tagasi. 'Millal Keeld osariikides juhtus, tegime midagi, mis meile teadaolevalt väga hästi läheb: salakaubavedu,” jätkab Carvajal. „Viisime oma sotoli piirile ja inimesed nagu Al Capone tulid alla Juarezi, et osta sotoli ja maisiviskit, mida me siin valmistasime. Tänu sellele tööstus kasvas. Ja selle kasvuga kasvas koos sellega ka maine illegaalsuse ja salajase varjamise eest.

Sulle võib meeldida ka: Parim mezcal, mida praegu juua

'Mis juhtus? Mehhiko valitsus ja Chihuahua valitsus said kokku ja kiusasid taga palju sotolerosid. Nad keelasid sotooli tootmise ja õiglase turustamise. Armee läks sinna, kus olid piiritusetehased, ja hävitas destillaatorid – mõned sotolerod tapeti isegi. See seaduslik keeld kehtis 20ndatest 30ndateni, kuid siis oli tegelikult palju de facto keelde. Sotoli transportida ei saanud, selle tootmiseks ei antud luba. Sellest ajast kuni 80ndate lõpuni oli see reegel. Nii et sotoli peeti endiselt väga ebaseaduslikuks kuupaisteks.

Kuigi sotol on juba mõnda aega USA-s tunginud, on mõned kaubamärgid, mis on end sisse seadnud. Mõned, mida otsida: Võlurid mõistab täielikult sotoli ajalugu ja kohta ning soovib mängida rolli selle tulevikus. Lootose maja , mille on meisterdanud neljanda põlvkonna destilleerijate perekond Ruelased, valmistavad oma sotoli maapealses telliskiviahjus, eemaldades osa suitsususest. Chihuahua Hacienda valmistab üheksa erinevat sotooliga seotud toodet, alates alusplaadist kuni añejoni ja lõpetades kreemja šokolaadiga. Kõrbe uks pärineb Lääne-Texasest ja keskendub sotoli rohtsele magususele, kuid kuigi see on üks lihtsamini kätte saadavaid pudeleid, pole see vaidlusi tekitav, sest piiritusel on Põhja-Mehhikos kaitstud päritolupiirkond (mis nõuab märgistamist sotol võib pärineda ainult Chihuahuast, Coahuilast ja Durangost). Kui näete neid riiulitel, sobib igaüks neist suurepäraselt.

---

Sega kokku

Nagu tequila ja mezcal, on ka sotoli mitmekülgsus üks selle parimaid omadusi. Loomuliku ürdise magususe ja suitsususe tõttu (enamasti) saab seda nautida nii eraldi, ühe mikseriga kui ka kokteilis. Need, kes eelistavad asju lihtsana hoida, võivad valida selle kas puhtana või kividel, samas kui tänapäeval kipub kõige populaarsem valamine olema Rantšo vesi : sotol, mullivesi, lubi ja sool.

Ja neile, kes soovivad seda baari taha võtta, kinnitab baari- ja brändikonsultant ning igakülgne kokteilifänn Karl Steuck lihtsalt: 'Armastan seda.' Ta märgib, et see on eriti hea a Negroni valge samuti tema Toca Mi Timbre'is.

Helista mu kella

Koostisained

• 1 ½ untsi sotooli
• ½ untsi Faccia Ugly Aperitiiv
• 2 untsi oro blanco greipi
• ½ untsi laimimahla
• ½ untsi serranosiirupit (1:1 lihtne tšilli kuumusega)
• CR Citrus suitsutatud veetustatud lubi
• Must laava meresool

Juhised

Sega kõik koostisained šeikeris kokku. Täida jääga. Loksutage tugevalt segunemiseks ja valage ühe suure jääkuubiku peale. Kaunista suitsutatud veetustatud laimi ja peale puistatud näpuotsatäie musta laava meresoola.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas  juuni/juuli 2024 ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake  siin  tellida juba täna!

Poes

Rüüpa koos elegantsiga

Meie baarinõudeklaaside ja isikupärastatud komplektide valik on ideaalne viis nautida seda erilist pudelit ja lõpetada oma õhtu meeldivalt.

Ostke kõiki baaritarbeid